Самостоятельная работа № 2.1

Общие требования к организации рабочих мест повара

 

Рабочее место – это

 

 

 

 

Требования к планировке:

Площадь рабочего места

 

Принцип расположения оборудования на рабочем месте

 

 

Основные характеристики рабочих мест

 

 

Санитарно-гигиенические требования

Самостоятельная работа № 2.2

Организация работы зон кухни, предназначенных для обработки сырья и приготовления п/ф из мяса

Задание 1: изучить организацию работы зон кухни, предназначенных для обработки сырья и приготовления п\ф из овощей. Зарисовать схему (1 час).

 

Задание 2: изучить организацию работы зон кухни, предназначенных для обработки сырья и приготовления п\ф из рыбы. Зарисовать схему  (1 час).

 

Задание 3: изучить организацию работы зон кухни, предназначенных для обработки сырья и приготовления п\ф из мяса. Зарисовать схему (1 час).

 

 

Самостоятельная работа № 2.3

Организация реализации готовой кулинарной продукции

Задание 1: изучить учебник и Требования к реализации продукции общественного питания изложены в разделе 6 ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия".
Источник: https://znaytovar.ru/s/trebovaniya-k-realizacii-kulina.html

Задание 2: ответить на контрольные вопросы по теме:

1. В каком документе изложены требования к реализации готовой кулинарной продукции?

2. Продукцию общественного питания реализуют …?

3. Какую функцию выполняет раздаточная на предприятиях общественного питания?

4. Опишите расположение раздаточной.

5. По каким признакам классифицируются раздаточные?

6. Типа раздаточных?

7. В каком количестве следует изготавливать продукцию общественного питания?

8. Температура реализации горячих блюд (супов, соусов, напитков)?

9. Температура реализации блюд и гарниров?

10. Температура реализации холодных супов и напитков?

11. Срок реализации холодных блюд в охлажденном состоянии?

12. Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для "шведского стола"?

13. Требования к продукции, которая реализуется вне организации через торговую сеть?

14. Транспортирования готовой продукции?

15. Доставка полуфабрикатов из заготовочных в доготовочные или магазины кулинарии.
Какую информацию исполнитель услуг при реализации продукции общественного питания обязан предоставить потребителям?