2020-06-29
153Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Ялтинский экономико-технологический колледж»
ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
По профессиональному модулю
ПМ.07 Выполнение работ по профессии повар
по специальности 19.02.10
Технология продукции общественного питания
по направлению подготовки укрупненной группы профессий, специальностей
19.00.00. Промышленная экология и биотехнологии
Профиль – естественнонаучный
Форма обучения – очная
Ялта,2019 год
-Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального образования (далее – СПО) по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания / 19.00.00. Промышленная экология и биотехнологии, утвержденного приказом МОН РФ от 22.04.2014 № 384, зарегистрированного Минюстом (регистрационный № 33234 от 23.07.2014)
Организация-разработчик: ГБПОУ РК «ЯЭТК»
|
|
|
Разработчики:
Петрушова О.А. преподаватель общепрофессиональных дисциплин
Рецензент: методист ГБПОУ РК «ЯЭТК» Никитчик Т.В..
| Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий Протокол № ____ от «_____»______2019 г. Председатель комиссии _____Клочкова С.А. | Согласовано с зам. директора по УПР ______________Мороз Т.А. «____» _______________ 2019г. |
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное
Учреждение Республики Крым «Ялтинский торгово-экономический колледж»
| Рассмотрена на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров пищевых технологий Протокол от «___»___ 2019г. № ___ Председатель ЦМК ___________ С.А. Клочкова | «УТВЕРЖДАЮ» Зам. директора по УПР _______________ Т.А.Мороз «_____» _______ 2019 г. |
Экзаменационные билеты
по профессиональному модулю
ПМ.07 Выполнение работ по профессии повар
Специальности Технология продукции общественного питания
для студентов 2 курса группы 422
очной формы обучения
25 билетов Преподаватель Петрушова О.А.
1. ПАСПОРТ
| Назначение: КОСпредназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.07«Выполнение работ по профессии повар» по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания». |
|
|
|
Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- разработки ассортимента основной горячей, холодной кулинарной продукции:
супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, рыбы, мяса и птицы;
- организации технологического процесса приготовления основной горячей и холодной кулинарной продукции: супов, соуса, блюд из овощей, грибов и сыра, из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, рыбы, мяса и птицы;
- приготовление основной горячей и холодной кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;
- сервировка и оформление основной горячей и холодной кулинарной продукции;
- контроля безопасности готовой основной горячей и холодной кулинарной продукции;
уметь:
- органолептически оценивать качество продуктов для приготовления основной горячей и холодной кулинарной продукции;
- принимать решение по процессам приготовления основной горячей и холодной кулинарной продукции;
- проводить расчѐты по формулам;
- безопасно пользоваться производственным инвентарѐм и технологическим оборудованием при приготовлении основной горячей и холодной кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыр, рыбы, из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, рыбы, мяса и птицы;
- выбирать различные способы и приѐмы приготовления основной горячей и холодной кулинарной продукции;
- выбирать температурный режим при подаче и хранении основной горячей и холодной кулинарной продукции;
- оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами;
знать:
- ассортимент основной горячей и холодной кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, рыбы, мяса и птицы;
- классификацию сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сырья;
- классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей;
- классификацию грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов;
- методы организации производства основных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;
- принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция);
- требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления основных супов, горячих и холодных соусов;
- требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;
- основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления основных супов, блюд из овощей, грибов и сыра; блюд из круп;
- методы и варианты комбинирования различных способов приготовления основных супов, горячих и холодных соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы; из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд;
- варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд;
- варианты подбора пряностей и приправ для приготовления блюд из овощей и грибов;
- ассортимент вкусовых добавок к основным горячим соусам и варианты их использования;
- правила соусной композиции горячих и холодных соусов;
- температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов основных супов, горячих и холодных блюд и закусок, сладких блюд, соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыра;
|
|
|
- варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд;
- виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления основной горячей и холодной кулинарной продукции;
- технологию приготовления основных супов (заправочных и бульонов к ним), горячих и холодных соусов, блюд из мяса и птицы; из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд и рыбы.
- технологию приготовления гарниров к основным заправочным супам;
- гарниры, заправки, соусы для основных горячих и холодных блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд,
- органолептические способы определения степени готовности и качества основной горячей и холодной кулинарной продукции;
- правила подбора горячих и холодных соусов к различным группам блюд;
- технику нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде;
- варианты сервировки, оформления и способы подачи основных супов,
блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра; из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд;
- традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с сыром;
- варианты оформления тарелки и блюд с горячими и холодными соусами;
- из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, рыбы, мяса и птицы; блюд из сыра, овощей и грибов;
-правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для основных горячих и холодных соусов и отдельных готовых горячих основных соусов;
- требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд; основных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
- требования к безопасности приготовления и хранения готовых основных горячих и холодных соусов и заготовок к ним в охлажденном и замороженном виде;
- риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой основной горячей и холодной кулинарной продукции;
- методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой основной горячей и холодной кулинарной продукции.
|
|
|
Общие компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
Вопросы для экзамена
1. Технологический процесс механической обработки картофеля. Нормы отходов картофеля в зависимости от сезона года. Причины потемнения очищенного картофеля. Способы устранения от потемнения.
2. Технологический процесс приготовления щей, ассортимент. Особенности отпуска щей. Требования к качеству. Условия и сроки реализации.
3. Технологический процесс обработки капустных, луковых и десертных овощей.
4. Технологический процесс приготовления и отпуска борщей, ассортимент. Требования к качеству, сроки и условия реализации.
5. Технологический процесс обработки яиц. Требования к качеству.
6.технологический процесс приготовления и отпуска рассольников, ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
7. Технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом.
8. Технологический процесс приготовления и отпуска супов-пюре из овощей, круп, бобовых.
9. Технологический процесс обработки рыбы с хрящевым скелетом.
10. Технологический процесс приготовления и отпуска солянок. Ассортимент. Требования к качеству, сроки реализации.
11. Технологический процесс приготовления котлетной массы. Виды полуфабрикатов, сроки хранения.
12. Технологический процесс приготовления и отпуска супов с крупами. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
13. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из говядины (порционных, мелкокусковых), их кулинарное использование (для варки, жарки, тушения). Требования к качеству, условия и сроки хранения.
14. Технологический процесс приготовления жидких каш, ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
15 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из баранины, свинины (порционных, мелкокусковых), их кулинарное использование (для варки, жарки, тушения). Требования к качеству, условия и сроки хранения.
16. Изменения углеводов, клеточных стенок в процессе тепловой обработки, (влияние температуры, реакции среды и свойств продукта)
17. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов мясных рубленных, натуральных (бифштекс, котлета, шницель, фрикадельки). Требования к качеству, условия и сроки хранения.
18. Изменения сахаров при тепловой обработке продуктов (реакции карамелизации, мелоноидинообразования)
19. Технологический процесс обработки сельскохозяйственной птицы.
20. Изменения жиров при варке (плавление, эмульгирование, гидролиз, окисление)
21. Технологический процесс обработки субпродуктов, их кулинарное использование.
22. Изменение жиров при жарке с небольшим количеством жира, поглощение.
23. Технологический процесс приготовления котлетной массы из птицы, дичи, кролика. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
24. Технологический процесс приготовления и отпуск порционных полуфабрикатов из филе птицы.
25. Технологический процесс приготовления и отпуск супов сладких, из яблок, супа-пюре из абрикосов.
26. Технологический процесс приготовления и отпуск блюд из картофеля.
27 Технологический процесс приготовления и отпуск супов холодных.
28. Технологический процесс холодных блюд и закусок из овощей.
29. Технологический процесс приготовления блюд, гарниров из овощей (отварных).
30Технологический процесс приготовления сладких блюд (кисели, яблоки запеченные).
31. Соусы, их назначение, классификация. Приготовление полуфабрикатов для соусов. Подбор соусов к блюдам.
32.Правила варки овощей. Приготовление и отпуск картофеля отварного, картофельного пюре, картофеля в молоке.
33. Приготовление и отпуск голубцов, кабачков, перца фаршированных.
34.Соусы красные на мясном бульоне Приготовление и использование.
35.Блюда из припущенных овощей, разновидности, приготовление и использование.
36.Правила варки каш различной консистенции, использование и варианты отпуска.
37.Соусы белые на мясном бульоне. Приготовление и использование.
38.Приготовление и отпуск капусты отварной белокачанной, цветной, бобовых отварных.
39.Приготовление и отпуск блюд из круп: запеканок, пудингов, крупеников.
40. Соусы белые на рыбном бульоне. Приготовление и использование.
41. Виды жаренного картофеля. Технология приготовления и отпуск.
41. Приготовление и отпуск котлет, биточков из каши.
Виды сладких соусов. Технология приготовления, требования к качеству.
42. Соусы молочные, технология приготовления, их использование.
43.Обосновать правила варки рыбы. Технология приготовления блюд из отварной рыбы.
44.Салаты. Общие правила приготовления и отпуска: Салатов картофельного, столичного, мясного.
45.Соусы сметанные. Их приготовление и использование.
46. Правила жарки рыбы. Технология приготовления и отпуск рыбы жаренной основным способом.
47. Технология приготовления омлетов и яичницы. Процессы, происходящие при тепловой обработке.
48.Приготовление и использование масляных смесей и соусов: сухарного, польского.
49.Правила припускания рыбы. Технология приготовления блюд.
50.Технология приготовления холодных и горячих блюд из творога: запеканок, сырников.
51.Соусы на уксусе. Приготовление столовой горчицы, соуса хрен, салатных заправок.
52.Приготовление и отпуск картофельных зраз. Требования к качеству, отпуск.
53.Правила тушения мяса и отпуска блюд. Технология приготовления зраз отбивных.
54.Приготовление и отпуск маринадов.
55. Правила запекания рыбы. Ассортимент и технология приготовления.
56.Приготовление и отпуск запеканок овощных: картофельной, капустной, морковной.
57. Процессы, происходящие с творогом при тепловой обработке.
58. Организация рабочего места в холодном цехе.
59.Правила подбора гарниров и соусов к блюдам.
60. Приготовление и отпуск горячих сладких блюд: яблок печеных, яблок с рисом.
61. Технология приготовления и отпуск икры из овощей.
62. Виды тепловой обработки.
63. Организация рабочего места в горячем цехе.
64. Приготовление и отпуск блюд из котлетной массы рыбы.
65. Приготовление и отпуск блюд из макаронных изделий, макаронника, лапшевника.
66. Приготовление и отпуск поджарки, бефстроганова.
67.Приготовление и отпуск компотов, узваров, киселей.
68.Правила варки блюд из птицы, порционирования и отпуска.
69. Приготовление и отпуск рыбы отварной под майонезом.
70. Правила тушения мяса и отпуска блюд. Ассортимент блюд.
71. Приготовление и отпуск сладких блюд: желе, крем. Требования к качеству.
72. Виды нарезки овощей, их использование.
73. Изменения, происходящие при варке круп, бобовых, макаронных изделий.
74. Правила жарки птицы, порционирования и отпуска.
75. Значение мясных блюд в питании, их классификация
76.Приготовление и отпуск, требования к качеству блюд их бобовых: бобовые с луком, бобовые в соусе, бобовые с корейкой.
77. Виды теста, способы разрыхления. 78.Приготовление и отпуск салатов: Днестр, витаминного.
79. Приготовление, отпуск, требования к качеству: макароны с томатом, макароны отварные с овощами.
80. Варианты сочетаемости продуктов.
81.Приготовление и отпуск тельного, шницеля натурального.
82. Приготовление фаршей: капустного, яблочного, творожного, мясного для изделий из теста.
83. Правила жарки мяса порционными натуральными и крупным куском.
84. Правила подбора гарниров и соусов к блюдам.
85.Обосновать приемы варки овощей, чтобы максимально сохранить питательные вещества.
86.Схема разделки туш мелкого скота. Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов.
87.Гарниры и соусы, рекомендуемые к отварным блюдам из мяса, рыбы, птицы.
88. Приготовление блинчатого теста и изделий из него.
89. Гарниры и соусы, рекомендуемые к жаренным блюдам из мяса, птицы, рыбы.
90. Ассортимент блюд из рубленного мяса: бифштекса, рулета, зраз.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1.Технологический процесс механической обработки картофеля. Нормы отходов картофеля в зависимости от сезона года. Причины потемнения очищенного картофеля. Способы устранения от потемнения.
2. Технологический процесс приготовления щей, ассортимент. Особенности отпуска щей. Требования к качеству. Условия и сроки реализации.
3. Технологический процесс обработки капустных, луковых и десертных овощей
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Технологический процесс приготовления и отпуска борщей, ассортимент. Требования к качеству, сроки и условия реализации.
2. Технологический процесс обработки яиц. Требования к качеству.
3. Технологический процесс приготовления и отпуска рассольников, ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1.Технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом.
2. Технологический процесс приготовления и отпуска супов-пюре из овощей, круп, бобовых.
3. Технологический процесс обработки рыбы с хрящевым скелетом.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Технологический процесс приготовления и отпуска солянок. Ассортимент. Требования к качеству, сроки реализации.
2. Технологический процесс приготовления котлетной массы. Виды полуфабрикатов, сроки хранения.
3. Технологический процесс приготовления и отпуска супов с крупами. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из говядины (порционных, мелкокусковых), их кулинарное использование (для варки, жарки, тушения). Требования к качеству, условия и сроки хранения.
2. Технологический процесс приготовления жидких каш, ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из баранины, свинины (порционных, мелкокусковых), их кулинарное использование (для варки, жарки, тушения). Требования к качеству, условия и сроки хранения.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Изменения углеводов, клеточных стенок в процессе тепловой обработки, (влияние температуры, реакции среды и свойств продукта)
2. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов мясных рубленных, натуральных (бифштекс, котлета, шницель, фрикадельки). Требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Изменения сахаров при тепловой обработке продуктов (реакции карамелизации, мелоноидинообразования)
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Технологический процесс обработки сельскохозяйственной птицы.
2. Изменения жиров при варке (плавление, эмульгирование, гидролиз, окисление)
3. Технологический процесс обработки субпродуктов, их кулинарное использование.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Изменение жиров при жарке с небольшим количеством жира, поглощение.
2. Технологический процесс приготовления котлетной массы из птицы, дичи, кролика. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Технологический процесс приготовления и отпуск порционных полуфабрикатов из филе птицы.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Технологический процесс приготовления и отпуск супов сладких, из яблок, супа-пюре из абрикосов.
2. Технологический процесс приготовления и отпуск блюд из картофеля.
3.Технологический процесс приготовления и отпуск супов холодных.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Технологический процесс приготовления блюд, гарниров из овощей (отварных).
2.Технологический процесс приготовления сладких блюд (кисели, яблоки запеченные).
3. Виды сладких соусов. Технология приготовления, требования к качеству.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Соусы, их назначение, классификация. Приготовление полуфабрикатов для соусов. Подбор соусов к блюдам.
2.Правила варки овощей. Приготовление и отпуск картофеля отварного, картофельного пюре, картофеля в молоке.
3. Приготовление и отпуск голубцов, кабачков, перца фаршированных.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2,группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1.Соусы красные на мясном бульоне Приготовление и использование.
2.Блюда из припущенных овощей, разновидности, приготовление и использование.
3.Правила варки каш различной консистенции, использование и варианты отпуска.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1.Соусы белые на мясном бульоне. Приготовление и использование.
2.Приготовление и отпуск капусты отварной белокачанной, цветной, бобовых отварных.
3.Приготовление и отпуск блюд из круп: запеканок, пудингов, крупеников.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Соусы белые на рыбном бульоне. Приготовление и использование.
2. Виды жаренного картофеля. Технология приготовления и отпуск.
3. Приготовление и отпуск котлет, биточков из каши.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 2, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Соусы молочные, технология приготовления, их использование.
2.Обосновать правила варки рыбы. Технология приготовления блюд из отварной рыбы.
3.Салаты. Общие правила приготовления и отпуска: Салатов картофельного, столичного, мясного.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1.Соусы сметанные. Их приготовление и использование.
2. Правила жарки рыбы. Технология приготовления и отпуск рыбы жаренной основным способом.
3. Технология приготовления омлетов и яичницы. Процессы, происходящие при тепловой обработке.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Приготовление и использование масляных смесей и соусов: сухарного, польского.
2. Правила припускания рыбы. Технология приготовления блюд.
3. Технология приготовления холодных и горячих блюд из творога: запеканок, сырников.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс1, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1.Соусы на уксусе. Приготовление столовой горчицы, соуса хрен, салатных заправок.
2.Приготовление и отпуск картофельных зраз. Требования к качеству, отпуск.
3.Правила тушения мяса и отпуска блюд. Технология приготовления зраз отбивных.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Приготовление и отпуск маринадов.
2. Правила запекания рыбы. Ассортимент и технология приготовления.
3. Приготовление и отпуск запеканок овощных: картофельной, капустной, морковной.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Процессы, происходящие с творогом при тепловой обработке.
2. Организация рабочего места в холодном цехе.
3. Правила подбора гарниров и соусов к блюдам.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Приготовление и отпуск горячих сладких блюд: яблок печеных, яблок с рисом.
2. Технология приготовления и отпуск икры из овощей.
3. Виды тепловой обработки.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Организация рабочего места в горячем цехе.
2. Приготовление и отпуск блюд из котлетной массы рыбы.
3. Приготовление и отпуск блюд из макаронных изделий, макаронника, лапшевника.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №23 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Приготовление и отпуск поджарки, бефстроганова.
2.Приготовление и отпуск компотов, узваров, киселей.
3.Правила варки блюд из птицы, порционирования и отпуска.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс1, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Приготовление и отпуск рыбы отварной под майонезом.
2. Правила тушения мяса и отпуска блюд. Ассортимент блюд.
3. Приготовление и отпуск сладких блюд: желе, крем. Требования к качеству.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Виды нарезки овощей, их использование.
2. Изменения, происходящие при варке круп, бобовых, макаронных изделий.
3. Правила жарки птицы, порционирования и отпуска.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1 , группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Значение мясных блюд в питании, их классификация
2. Приготовление и отпуск, требования к качеству блюд их бобовых: бобовые с луком, бобовые в соусе, бобовые с корейкой.
3. Виды теста, способы разрыхления. Приготовление блинчатого теста и изделий из него.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Приготовление и отпуск салатов: Днестр, витаминного.
2. Приготовление, отпуск, требования к качеству: макароны с томатом, макароны отварные с овощами.
3. Варианты сочетаемости продуктов.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Приготовление и отпуск тельного, шницеля натурального.
2. Приготовление фаршей: капустного, яблочного, творожного, мясного для изделий из теста.
3. Правила жарки мяса порционными натуральными и крупным куском.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 29 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1, группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Правила подбора гарниров и соусов к блюдам.
2. Обосновать приемы варки овощей, чтобы максимально сохранить питательные вещества.
3. Схема разделки туш мелкого скота. Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №30 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1 , группа 422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1.Гарниры и соусы, рекомендуемые к отварным блюдам из мяса, рыбы, птицы.
2. Правила варки бульонов.
3. Гарниры и соусы, рекомендуемые к жаренным блюдам из мяса, птицы, рыбы.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 31 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1 , группа422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Ассортимент блюд из рубленного мяса: бифштекса, рулета, зраз.
2. Процессы, происходящие с творогом при тепловой обработке.
3.Салаты. Общие правила приготовления и отпуска: салатов картофельного, столичного, мясного.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 32 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1 , группа422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Технологический процесс обработки сельскохозяйственной птицы.
2. Обосновать правила варки рыбы. Технология приготовления блюд из отварной рыбы.
3. Виды нарезки овощей, их использование.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 33 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1, группа422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Приготовление, отпуск, требования к качеству: макароны с томатом, макароны отварные с овощами.
2. Приготовление и отпуск капусты отварной белокачанной, цветной, бобовых отварных.
3. Технология приготовления омлетов и яичницы. Процессы, происходящие при тепловой обработке.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 34 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1, группа422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Технологический процесс приготовления блюд, гарниров из овощей (отварных).
2. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из говядины (порционных, мелкокусковых), их кулинарное использование (для варки, жарки, тушения). Требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Виды теста, способы разрыхления. Приготовление блинчатого теста и изделий из него.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Ялтинский экономико-технологический колледж» |
| ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 35 |
по МДК 07.01 Введение технологического процесса по требованиям инструкциям повара
специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Курс 1 , группа422
Предлагается ответить на следующие вопросы:
1. Технологический процесс приготовления щей, ассортимент. Особенности отпуска щей. Требования к качеству. Условия и сроки реализации.
2. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов мясных рубленных, натуральных (бифштекс, котлета, шницель, фрикадельки). Требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Технологический процесс приготовления и отпуск блюд из картофеля.
Преподаватель _____________ Петрушова О.А.
Утверждено на заседании цикловой методической комиссии преподавателей общепрофессиональных дисциплин и мастеров производственного обучения пищевых технологий. Протокол № 1 от 30 августа 2019 года.
Председатель ЦМК _________________ Клочкова С.А.
Критерии оценивания
На «отлично» оценивается ответ, если обучающийся свободно, с глубоким знанием материала, правильно, последовательно, и ответит на дополнительные вопросы.
Оценка «хорошо» выставляется, если обучающийся достаточно убедительно, с несущественными ошибками в теоретической подготовке и достаточно освоенными умениями по существу правильно ответил на вопрос с дополнительными комментариями педагога или допустил небольшие погрешности в ответе.
Оценка «удовлетворительно» выставляется, если обучающийся недостаточно уверенно, с существенными ошибками в теоретической подготовке и слабо освоенными умениями ответил на вопросы. Только с помощью наводящих вопросов преподавателя справился с вопросами разрешения производственной ситуации, не уверенно отвечал на дополнительно заданные вопросы.
Оценка «неудовлетворительно» выставляется, если студент только имеет очень слабое представление о предмете и недостаточно, или вообще не освоил умения. Допустил существенные ошибки в ответе на большинство вопросов, неверно отвечал на дополнительно заданные ему вопросы.
Критерии оценивания
На «отлично» оценивается ответ, если обучающийся свободно, с глубоким знанием материала, правильно, последовательно, и ответит на дополнительные вопросы.
Оценка «хорошо» выставляется, если обучающийся достаточно убедительно, с несущественными ошибками в теоретической подготовке и достаточно освоенными умениями по существу правильно ответил на вопрос с дополнительными комментариями педагога или допустил небольшие погрешности в ответе.
Оценка «уд
