Экзаменационный БИЛЕТ № 27

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

 

	1. Цели, задачи, сущность, структура дисциплины. Основные понятия и термины микробиологии.
	2.Санитарные требования к складским помещениям, их планировке, устройству и содержанию. 3. Выполнить расчет

 

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

	1. Бактерии: основные формы, строение клетки, размеры, подвижность, размножение, спорообразование.
	2. Санитарные требования к транспорту и перевозке пищевых продуктов. 3. Выполнить расчет.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

	1. Микробиологические исследования и открытия А. Левенгука, Л.Пастера И.И. Мечникова, А. А. Лебедева.
	2. Усвояемость пищи: понятие, факторы, влияющие на усвояемость пищи. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

	1. Дрожжи (особенности строения и размножения, систематика, использование).
	2. Личная гигиена работников предприятий общественного питания. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

	1.Ферменты, их роль в жизнедеятельности микроорганизмов, свойства, условия, влияющие на активность ферментов.
	2.Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

 

	1.Питание микроорганизмов: особенности. Классификация микроорганизмов по типу питания.
	2.Понятие о лечебном и лечебно-профилактическом питании. Методики составления рационов питания 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

	1.Дыхание микроорганизмов. Аэробные и анаэробные микроорганизмы.
	2.Санитарные требования к процессам механической кулинарной обработке продовольственного сырья, способам и режимам тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

	1. Пищевые отравления бактериального происхождения
	2. Санитарные требования к тепловой обработке продуктов и процессу приготовления блюд. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

	1. Микрофлора организма человека.
	2. Санитарно-гигиенические требования к транспорту, к приемке и хранению продовольственного сырья, продуктов питания и кулинарной продукции. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

      1. Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития.

2. Рациональное питание: понятие, основные принципы 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

	1. Гнилостные процессы, их роль в окружающей среде и пищевых продуктов.
	2. Санитарные требования к транспорту и перевозке пищевых продуктов. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

	1. Питание микроорганизмов: особенности. Классификация микроорганизмов по типу питания.
	2. Личная гигиена работников предприятий общественного питания. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

	1. Влияние высоких и низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов.
	2. Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря, оборудования. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

	1. Влияние химических факторов (рН среды, антисептики) на жизнедеятельность микроорганизмов.
	2. Общее понятие об обмене энергии. Понятие о калорийности пищи. Суточный расход энергии. Энергетический баланс организма. Методика расчёта энергетической ценности блюда 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

	1. Влияние биологических факторов на развитие микроорганизмов. Антибиотики и фитонциды.
	2. Методы и средства дезинсекции и дератизации. 3. Выполнить расчет.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

	1. Обмен веществ и питание микробов.
	2. Дезинфицирующие средства и правила их использования. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

	1. Микрофлора воды, ее эпидемиологическая роль. Оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям.
	2. Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

	1. Микрофлора тела человека. Бактерионосительство.
	2. Дезинфекция в условиях работы предприятий общественного питания. Способы физические и химические. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

	1. Патогенные микроорганизмы и их биологические особенности. Защитные силы организма человека. Иммунитет и его виды.
	2. Уборка помещений предприятий общественного питания, виды и способы, уборочный инвентарь. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

	1. Источники и способы передачи инфекций. Пути попадания патогенных микроорганизмов на продукты питания.
	2. Гигиенические требования к планировке и устройству помещений предприятий общественного питания. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

	1. Микрофлора мясных продуктов. Условия, способствующие проникновению микроорганизмов в толщу мяса.
	2. Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

	1. Микрофлора рыбных товаров. Условия, способствующие быстрой порче рыбы.
	2. Общее понятие об обмене веществ. Процессы ассимиляции и диссимиляции. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс регулирования его в организме человека 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

	1. Классификация микроорганизмов, отличительные особенности про- и эукариот.
	2. Гигиенические требования к планировке и устройству помещений предприятий общественного питания. 3. Выполнить расчет.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

	1. Микрофлора молочных продуктов. Изменение состава микрофлоры молока и молочных продуктов в зависимости от температуры продукта и условий хранения.
	2. Понятие о процессе пищеварения. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

	1. Морфология и физиология основных групп микроорганизмов.
	2. Глистные инвазии. Пути заражения человека гельминтами. Виды гельминтов, меры профилактики. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26

	1. Влияние внешней среды на микроорганизмы. Распространение микробов в природе.
	2. Пищевые отравления немикробного происхождения, меры профилактики. 3. Выполнить расчет

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27

	1. Характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.
	2. Основные пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и витаминоподобные соединения, микроэлементы, вода. 3. Выполнить расчет.