Биосинтез составных частей молока;
ЛактАЦИЯ
Секретом молочных желез является молоко.
Лактация – процесс секреции молока и его выделения.
Лактогенез – наступление лактации.
Лактопоэз – поддержание лактации.
Лактация является активным секреторным процессом и обеспечивается деятельностью целостного организма. Лактация происходит по голомерокринному механизму: апикальная часть секреторной клетки отторгается и попадает в экскреторный канал.
Лактация протекает в 4 этапа:
1) поступление субстратов из крови. В секреторные клетки ацинуса из крови поступают:
- Вода
- Минеральные элементы (Na+, K+, Ca2+, P и т.д.)
- аминокислоты (идут на синтез белков);
- альбумины, глобулины, в том числе иммуноглобулины М, G (в неизменном виде поступают в молоко, где на них приходится 65-70% от общего количества белка).
- липиды: триглицериды, фосфолипиды, холестерин (в неизменном виде поступают в молоко);
- глюкоза (идет на синтез лактозы),
- ацетоуксусная кислота.
В молочной железе из аминокислот синтезируются 30-45% белков молока. Основным белком (40%), образующимся в молочной железе является α- и β-казеин. Здесь также образуются лактальбумин, IgA (10%), α- и β-глобулины, ферменты: протеиназа, липаза, каталаза, СОД, ксантиноксидаза, лактопероксидаза, щелочная фосфатаза;
На синтезирующую функцию молочной железы влияет питание матери: при снижении белка в рационе матери в 2,5 раза ниже нормы белок в молоке снижается в 1,5 раза, снижается содержание IgA и лизоцима.
В молочной железе из глюкозы синтезируется лактоза и фукозиллактоза.
Лактозосинтетаза – это модифицированный фермент, который находится во всех тканях:
галактозилтрансфераза, она участвует в биосинтезе ГАГ. В секреторных клетках лактирующей железы связанная с мембраной галактозилтрансфераза взаимодействует с находящимся только в молоке белком α-лактальбумином, образуя лактозоситетазу, которая катализирует синтез лактозы: α-лактальбумин + галактозилтрансфераза → лактозосинтетаза.
- без лактальбумина КМ с глюкозой = 1-2 мМол/л
- с лактальбумином КМ с глюкозой = 10-3 мМол/л
В молочной железе синтезируются жирные кислоты, триглицериды, фосфолипиды и холестерин;