Спиртовое брожение

Спиртовое брожение осуществляется дрожжеподобными организмами, а также некоторыми плесневыми грибками:

С₆Н₁₂О₆ ® 2С₂Н₅ОН + 2СО₂

глюкоза этанол

Расхождение гликолиза и спиртового брожения начинается после образования пирувата: при гликолизе пируват при участии лактатдегидрогеназы и кофермента НАДН восстанавливается в лактат, а при спиртовом брожении пируват подвергается декарбоксилированию с образованием ацетальдегида, который восстанавливается в этанол:

При молочнокислом брожении ПВК не декарбоксилируется, а, как и при гликолизе в животных тканях, восстанавливается при участии ЛДГ за счет водорода НАДН.