Тема 13. Антиалиментарные факторы

План:

13.1. Антиферменты (ингибиторы протеиназ)

13.2. Антивитамины

13.3. Деминерализующие факторы (снижающие усвоение минеральных веществ)

По мнению академика А.А. Покровского, к антиалиментарным факторам относят соединения, не обладающие общей токсичностью, но обладающие способностью избирательно ухудшать или блокировать усвоение нутриентов. Этот термин распространяется только на вещества природного происхождения, являющиеся составными частями натуральных продуктов питания. Представители этой группы веществ рассматриваются как своеобразные антагонисты обычных пищевых веществ. В указанную группу входят антиферменты, антивитамины, деминерализующие вещества, другие соединения.