Кейтринговое обслуживание тематических мероприятий в ресторане на 100 человек

Целевая установка: Изучить понятие и виды кейтеринговых услуг. Раскрыть специфику маркетинговой стратегии кейтеринговых услуг. Уметь разрабатывать варианты меню для кейтринговых обслуживаний.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Описать основы кейтеринга в ресторанном бизнесе.

3. Описать появления кейтринга в России.

4. Маркетинговая стратегия кейтерингового направления в России.

5. Описать особенности кейтрингового обслуживания.

6. Разработать варианты меню для кейтрингово обслуживания.

7. Провести анализ конкурентной среды.

8. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

9. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.

Тема выпускной квалификационной работы №44

Организация работы фуд-корта в торговоразвлекательных центрах

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, обладать навыками обслуживания гостей, правилами и особенности подачи блюд и закусок.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Дать характеристику данному предприятию.

3. Составить меню и провести калькуляцию блюд.

4. Описать санитарные нормы, предъявляемые предприятию.

5. Составить штатное расписание, рассчитать количество обслуживающего персонала для данного предприятия.

6. Составить схему расстановки мебели.

7. Рассчитать площадь помещения предприятия общественного питания.

8. Разработать систему контроля качества услуг в данном предприятии.

9. Разработать меню и провести калькуляцию блюд.

10. Провести анализ конкурентоспособности данного предприятия.

11. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.