Реакция на серу в белках (реакция Фоля)

Реакцию Фоля дают белки, содержащие цистин и цистеин.

Если к раствору белка добавить крепкой едкой щелочи, уксуснокислого свинца и прокипятить, развивается темное окрашивание. При кипячении белка со щелочью слабосвязанная сера указанных аминокислот отщепляется и образуется сульфид натрия, который вступает во взаимодействие с уксуснокислым свинцом с образованием сульфида свинца черного цвета:

Цистеин Серин

Уксуснокислый свинец реагирует со щелочью с образованием плюмбита натрия:

(СН₃СОО)₂Рb + 2 NaОН → Рb(ОNа)₂ + 2СН₃СООН

Сульфид натрия при взаимодействии с плюмбитом образует осадок сульфида свинца черного цвета:

Nа₂S + Рb(ОNа)₂ + 2Н₂O → РbS + 4 NаОН

Ход работы: К раствору белка 1 мл прилить 2-3 мл 10% едкого натрия и вскипятить. В горячий раствор прибавить небольшое количество уксуснокислого свинца. Раствор темнеет, образуя черный осадок сульфида свинца.

Метионин, как известно, хотя и содержит серу, но этой реакции не дает (сера прочно удерживается метальной группой).