2015-05-13
410
| Найменування продукту | Термін зберігання, г | Температура зберігання °С |
| М'ясо крупнокускове | Від 2 до 6 | |
| М'ясо фасоване | То ж | |
| Фарш м'ясний натуральний | То ж | |
| Фарш м'ясний заморожений | Нижче 0 | |
| Фарш м'ясний, такий, що виробляється | ||
| підприємством торгівлі або масового | ||
| живлення | Від 2 до 6 | |
| Молоко пастеризоване, вершки | То ж | |
| Сир | То ж | |
| Тісто дріжджове | Від 2 до 6 | |
| Тісто листкове | То ж | |
| Тісто пісочне | То ж | |
| Блінчикові заготівки | То ж | |
| Торти і тістечка: | ||
| без обробки кремом, з білково- вибивним кремом або | ||
| з фруктовою обробкою | ||
| То ж | ||
| з вершковим кремом | То ж | |
| із заварним кремом, з кремом | ||
| збитих вершків | То ж | |
| Рулети бісквітні з кремом | То ж | |
| Желе | То ж | |
| Креми | То ж | |
| Вершки взбиті | То ж | |
| Торти шоколадно- вафельні з праліновимі та жировими відділочними напівуфабрикатами | ||
| 30 діб |
Список літератури:
|
|
|
1. Г.І. Шумило,,, Технологія приготування їжі ’’, Київ, Кондор, 2003 р.
2. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, М. Экономика, 1985 г.
3. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів, Харків,,, Фактор’’, 2002 р.
4. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства, Киев, " Издательство А.С.К.’’, 2007 г.
5. Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова,,,Технологія приготування мучних кондитерських виробів”, М. "Асадема", 2003 р.
6. Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова,,, Технология приготовления пищи ’’, М, Экономика, 1985 г.
7.,,Торты, пирожные и печенье ’’, М. "ACT - Пресс", 2006 г.
8.,,Чарівна енциклопедія випічки ”, Донецьк, "БАО", 2006 р.
9. Сборник "Технологические карты на фирменные блюда и изделия поваров и кондитеров Ворошиловградской области", 1985г.
10. Т.В.Галушко,,, Найкращі страви української кухні ’’, Харків, Книжковий клуб, 2006 р.
