К биологическим контаминантам относятся:
1. Бактериальное загрязнение продуктов
2. Бактериальные токсины (ботулотоксин, энтеротоксин стафилококка и
ДР-)
3. Вирусы (например, вирус гепатита А)
4. Микотоксины
5. Гормоны
6. Антибиотики
Бактериальные токсикозы, микотоксикозы - см. отдельные вопросы.
Гормоны.
Анаболические гормоны используются как добавки к корму скота для увеличения мышечной массы. С мясом они могут попадать в организм человека.
Эстрадиол, пролактин, простагландин F2, тестостерон довольнобыстро метаболизируются в организме, поэтому их содержание в продуктах допускается.
Диэтилстильбистрол и др. не безвредны, обладают канцерогенным действием.
Антибиотики.
Тетрациклины, пенициллин и другие антибиотики могут содержаться в продуктах питания, прежде всего мясе и молоке. Они могут вызывать аллергические реакции, дисбактериоз, кандидомикоз (особенно тетрациклины и другие препараты широкого спектра действия; содержание антибиотиков широкого спектра в пищевых продуктах запрещено).
При регулярном попадании антибиотика в организм возникают устойчивые штаммы микроорганизмов.