Заключение. В настоящем пособии раскрыты наиболее важные вопросы, связанные с организацией, строением и эволюцией технологических потоков

В настоящем пособии раскрыты наиболее важные вопросы, связанные с организацией, строением и эволюцией технологических потоков. В пособии подробно описаны основные методы и приемы системного анализа, моделирования, функционирования и развития технологического потока как системы процессов в условиях изменения производственных ситуаций на предприятии.

В нем приводятся основные физические, химические, биохимические и биологические процессы, протекающие в сырье и готовых продуктах, а также изложена подробная характеристика основных принципов и методов консервирования пищевых продуктов.

Учебное издание содержит информацию об основном и дополнительном сырье, используемом на предприятиях пищевой промышленности, а также об основных технологических процессах производства пищевых продуктов, требования к качеству сырья и готовой продукции, оценке качества пищевых продуктов.

Дисциплина «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания» является новой, динамично развивающейся дисциплиной, при изучении которой студенты могут сталкиваться с проблемой недостаточного количества литературных источников, связанных непосредственно с предметом изучения дисциплины.

Сложившиеся обстоятельства побудили авторов написать данное учебное пособие, которое, по их мнению, наиболее полно соответствует программе учебной дисциплины.

Дополнительную информацию при изучении материала дисциплины можно получить из литературных источников, включенных в библиографический список настоящего пособия, отраслевых журналов, патентов, нормативно-технических документов, используемых в пищевой промышленности.