Инструкция. Внимательно прочитайте задание

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.

Время выполнения задания - 4 часа.

4. Выполнить практическое задание:

- сделать расчет необходимого количества продуктов

- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.

Зам. директора по УМР

_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина

Государственное автономное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»

ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

Курс – 1, семестр – 2.

Экзаменационный билет № 3

Инструкция

Внимательно прочитайте вопросы и задачу.

Ответьте на вопросы, указанные в билете.

Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.

Время выполнения задания – 20 минут.

1. Механическая кулинарная обработка рыбы на порционные куски (кругляши).

2. Технологический процесс приготовления рыбы жареной во фритюре.

3. Решите задачу. Определить массу нетто горбуши потрошеной с головой при разделке ее на чистое филе, если масса брутто равна 0,66 кг (% отходов 33).

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур блюд, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.

Время выполнения задания - 4 часа.

4. Выполнить практическое задание:

- сделать расчет необходимого количества продуктов

- приготовить, оформить и подать 2 порции блюда на выбор с гарниром и соусом.

Зам. директора по УМР

_____________А.В. Капранова Преподаватель__________ Е.А. Шубина

Государственное автономное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования Московской области «Колледж «Угреша»

ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы (ПК 4.1-4.3, ОК 1-8)

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

Курс – 1, семестр – 2.

Экзаменационный билет № 4

Инструкция

Внимательно прочитайте вопросы и задачу.

Ответьте на вопросы, указанные в билете.

Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.

Время выполнения задания – 20 минут.

1. Механическая кулинарная обработка рыбы на филе (пластование).

2. Технологический процесс приготовления рыбы жареной с луком по-ленинградски.

3. Решите задачу. Определить массу нетто ошпаренной белуги среднего размера с головой при обработке 50 кг рыбы на порционные куски без кожи и хрящей (% отходов 47, % потрошеной ошпаренной 15).