Клетки поджелудочной железы защищены от действия пищеварительных ферментов тем, что:
· эти ферменты образуются в клетках поджелудочной железы в неактивной формеи активируются только после секреции в просвет кишечника.
· в клетках поджелудочной железы присутствует белок-ингибитор трипсина, образующий с
активной формой фермента (в случае преждевременной активации) прочный комплекс.
В полости желудка и кишечника протеазы не контактируют с белками клеток, поскольку слизистая оболочка покрыта слоем слизи, а каждая клетка содержит на наружной поверхности плазматической мембраны полисахариды, которые не расщепляются протеазами и тем самым защищают клетку от их действия.
Разрушение клеточных белков протеазами происходит при язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки.