2015-06-24
5116
| Дата и час, поступления продовол-го сырья и пищевых продуктов) | Наименование пищевых продуктов | Количество поступившего продовол-го сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) | Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта | Результаты органолептической оценки поступившего продовол-го сырья и пищевых продуктов | Конечный срок реализации продовол-го сырья и пищевых продуктов | Дата и час фактической реализации продовол-го сырья и пищевых продуктов по дням | Подпись ответственного лица | Примечание* |
* Примечание: Указываются факты списания, возврата продуктов и др
Таблица 2
ФОРМА 2. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
| Дата и час изготовления блюда | Время снятия бракеража | Наименование блюда, кулинарного изделия | Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия | Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия | Подписи членов бракеражной комиссии | Примечание* |
* Примечание: Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции
Таблица 3
ФОРМА 3. "ВЕДОМОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА РАЦИОНОМ ПИТАНИЯ"
| N п/п | Наименование группы продуктов | Единица измерения | Рекомендуемое количество продуктов (нетто) в день на одного ребенка, в зависимости от возраста | Фактически выдано продуктов в нетто по дням (всего), г на одного человека | В среднем за 18 дней | Отклонение от нормы в % (+/-) | ||||
| ... | ||||||||||
| Мясные продукты | грамм | |||||||||
| 1.1. | в т.ч. колбасные изделия | грамм | ||||||||
| Рыба | грамм | |||||||||
| Яйцо | штук | |||||||||
| Молоко, молочные и кисломолочные продукты | грамм | |||||||||
| Творог | грамм | |||||||||
| Сметана | грамм | |||||||||
| Сыр | грамм | |||||||||
| Масло сливочное | грамм | |||||||||
| Масло растительное | грамм | |||||||||
| Макаронные изделия, крупы, бобовые | грамм | |||||||||
| Сахар | грамм | |||||||||
| Кондитерские и выпечные изделия | грамм | |||||||||
| Картофель | грамм | |||||||||
| Овощи | грамм | |||||||||
| Сухофрукты | грамм | |||||||||
| Кофейный напиток, какао, чай | грамм | |||||||||
| Фрукты свежие | грамм | |||||||||
| Сок | грамм | |||||||||
| Хлеб | грамм |
Таблица 4
ФОРМА 4. "ЖУРНАЛ ЗДОРОВЬЯ"
| N п/п | Ф.И.О. работника <*> | Должность | Месяц/дни: апрель | ||||
| ... | |||||||
| 1. | Образец заполнения: | подсобный рабочий | Зд. <**> | Отстра- нен | б/л | ... | отп. |
| 2. | |||||||
| 3. | |||||||
Примечание:
<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
<**> Условные обозначения:
Зд. - здоров;
Отстранен - отстранен от работы;
отп. - отпуск;
В - выходной;
б/л - больничный лист.
Таблица 5
ФОРМА 5.. "ЖУРНАЛ ПРОВЕДЕНИЯ ВИТАМИНИЗАЦИИ ТРЕТЬИХ И СЛАДКИХ БЛЮД"
| Дата | Наиме- нование препа- рата | Наимено- вание блюда | Количество питающихся | Общее количество внесенного витаминного препарата (гр) | Время внесения препарата или приготовления витаминизиро- ванного блюда | Время приема блюда | При- меча- ние |
Таблица 6
ФОРМА 6. "ЖУРНАЛ УЧЕТА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ"
| Наименование производственного помещения | Наименование холодильного оборудования | Температура в град. C | |||||
| месяц/дни: апрель | |||||||
| ... | |||||||
Таблица 7
ФОРМА 7. "ЖУРНАЛ УЧЕТА НЕИСПРАВНОСТЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
И ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ"
| Наименование неисправного оборудование | Дата установления неисправности | Принятые меры, (ремонт, изменения в рационе питания) | Дата устранения неисправности | Подпись отв. лица |
Приложение 10
к СанПиН 2.4.4.2599-10
