Расчет оборудования для выработки сыров

Пропускная способность Q_АП (в кг/ч) аппарата выработки сырного зерна определяют по формуле:

где V – вместимость аппарата, кг;

τ_СМ, τ_Ц – продолжительность смены и цикла, ч.

Продолжительность τ_Ц (в ч) цикла находят по формуле:

τ_Ц= τ_НАП + τ_НАГР + τ_СВ + τ_Р.Ч + τ_ВЫП + τ_Р.П.,

где τ_НАП, τ_НАГР, τ_СВ, τ_Р.Ч, τ_ВЫП, τ_Р.П _. – продолжительность соответственно наполнения, нагревания, свертывания, частичного удаления сыворотки, вымешивания и образования пласта и полной разгрузки емкости, ч.

Продолжительность цикла для мелких сыров τ_Ц =125…150 мин., для крупных τ_Ц =150…200 мин.

Мощность, потребляемую мешалками, N (в кВт) для лопасной мешалки определяют по формуле:

N = 0.052*ρ*h*z*n³(R⁴_H – R⁴_В),

где ρ – плотность продукта, кг/м³;

h – высота погруженной части лопасти, м;

z – количество лопастей;

n – частота вращения лопастей, с^-1;

R_Н, R_В – расстояние от оси вращения до наружного и внутреннего краев лопасти, м.

Контрольные вопросы

1. Какие операции выполняются в аппаратах для выработки сырного зерна?

2. Каково давление воздуха, поступающего в сильфон?

3. Объясните принцип работы вертикального пресса.