Знайомство з магазином

Магазин “Фуршет”- це великий магазин самообслуговування який розташований за адресою м. Ірпінь вул. Ленинградская, 6а

Матеріально технічна база магазину знаходиться на середньому рівні, тобто техніка та матеріальне забезпечення дещо застаріло. Контингент котрий обслуговує магазин різноманітний, тому й магазин був розрахований на контингент «від малого до великого». Режим роботи магазину зручний для населення, бо він працює з ранку 8.00 годин, та до пізнього вечора, тобто до 23.00 годин.

В супермаркеті "Фуршет" асортимент і ціни змінюються в залежності від економічної політики в усій країні, а також частоти зміни попиту. Ефективне замовлення товару являється однією з вирішальних умов для тактовної роботи магазину. Великі запаси товарів призводять до значного погіршення капіталу, та роблять збитковим підприємство, у яких продається продукція, яка швидко псується, також уповільнюють рух ходової продукції і заважають нормальному керуванню запасами.

В магазині діє система самообслуговування, товарообіг на день складає приблизно біля 150 тис. гривень, в залежності від сезону. В магазині «Фуршет» з асортиментом більш ніж у 20 тис. найменувань передбачення попиту в проміжках між замовленнями стає однією з важливих функцій фахівців, які займаються замовленням товарів і дослідженням динаміки його змін.

Кількість товару, що замовляють менеджери-логісти, визначається, виходячи з наступних критеріїв:

• середній денний продаж;

• термін придатності;

• наявність місця на складі;

• проведення додаткових заходів щодо просування товару;

• місце в торговельному залі (на полицях, стендах, розширена викладка, додаткова викладка);

• терміни і частота постачання;

· необхідність поповнення продукції для задоволення купівельного попиту.

Планування магазину з точки мерчандайзингу є вдалим. В основному тому що товар розташований таким чином, що покупцеві зручно вибирати товар який саме йому потрібен. Ще зручність характеризується тим що торгові ряди розташовані впоперек торгового залу, що є на мою думку вдало з моєї точки, бо при перегляданні товару не так втомлюватиметься покупець і швидко знаходитиме потрібний йому товар. В магазині знаходиться 14-ть вузлів розрахунку, завдяки чому швидко і вміло обслуговується великий потік покупців, а також завдяки поперечному розташуванню рядів, потоки покупці не затримуються на одній секції, та мають змогу швидко обслуговуються. Площа магазина складає близько 2000 метрів квадратних. Установча площа використовується дуже раціонально, що до площі торгового залу, отже судячи з розміру торгівельного залу та кількості виставленого обладнання можна сказати що площа використовується дуже вдало.

Також в «Фуршет» вдало використовують обладнання та інвентар, добре додержуються правил і норм техніки безпеки. Інструктаж по цих питаннях проводиться дуже добре. Для того щоб запобігти нещасних випадків в магазині працівники самі заінтересовані в цьому і тому не зволікають правилами техніки безпеки.

В магазині налічується близько 20 тисяч найменувань, в ньому представлені товари з різних груп та категорій, як з продовольчих та непродовольчих товарів. В асортименті представлена: бакалія, смакові товари, хлібобулочні, молочні, м’ясні та інші групи товарів. В цьому магазині працює своя власна хлібопекарня, яка й забезпечує більшість хлібобулочних виробів цього магазину.

При обслуговуванні Покупця

В звичайному режимі продавець строго дотримується етапів обслуговування Покупців (Стандарт №5 «Стандарт обслуговуванні Покупця») і Старма ється найбільш повно задовольнити потреби Покупця.

Дати найбільш повну та достовірну інформацію, про товари і послуги кому пании.

- На годину ПІК дії продавця повинні бути швидкими, чіткими і точними, приділяти увагу необхідно кожному Покупцеві по черзі, не розпорошуючись і не відволікаючись на негатив Покупців.

Якщо в торговому залі (відділ) зібралося кілька Покупців, то необхідно бути ввічливими з усіма, навіть якщо Покупці виявляють нетерпіння:

«Я підійду до Вас через хвилину».

Добрий день. Я зараз зайнятий з цим Покупцем, звільнюся і зможу підійти до Вас».

ЗАПАМ'ЯТАЄТЕ! Продавець, який працює на торговому майданчику, несе відповідальність не тільки за якість і швидкість роботи, а також за якість товарів та за створення гарного настрою Покупця.

При відсутності Покупця

Продавець:;

- Готує товар до продажу і забезпечує найбільш повну та правильну викладку товарів своєї групи на торговому обладнанні на всій ТП.

- Проводить перевірку термінів реалізації товарів і здійснює вилучення неліквідної продукції.

- Перевіряє наявність і при необхідності постачає товари цінниками, ярликами і анотаціями, відповідно оформленими і містять достовірну інформацію.

- Підтримує робоче місце у відповідному порядку, згідно санітарним вимогам, а також вимогам охорони праці та протипожежної безпеки;

- Готує пакувальний матеріал і перевіряє готовність обладнання до роботи (слайсера, ваги та ін.)

- Якщо всі вимоги виконані, продавець може допомогти своєму колезі з сусіднього відділу.

Виконуючи будь-який з процесів, продавець постійно візуально контролює обслуговується відділ, щоб у разі потреби негайно прийти на допомогу Покупцю.

2.Організація торгово-технологічного процесу в магазині

Робочі місця в магазині "Фуршет " добре оснащені інвентарем, електронне -обчислювальною технікою, торговим обладнанням. Магазин має 11 касових місць (постійно працюючих 10), які дозволяють обслуговувати існуючий потік покупців. Торгове обладнання, вітрини, холодильники, візки мають добрий технічний стан і не потребують додаткових затрат.

Значне місце в магазині займає неохолоджуване обладнання. Ведуча роль належить стелажам, які водночас є функціональним обладнанням і важливим елементом дизайну.

В магазині є стелажі однобічні (полки з одного боку).острівні, і серединні (полки з двох боків). Крім того, існують кутові секції однобічних стелажів (для внутрішніх і зовнішніх кутів) - 45 градусів.

Стелажі використовуються в будь-яких відділах магазину завдяки великому спектру аксесуарів (різних видів полиць, гачків, підпірок, вішалок, дзеркал і т.п.] і розмаїтості стилів.

"Гастрономія і кулінарія", "Молочні продукти", "Кондитерські вироби' -провідні відділи магазину «Фуршет», їх високий товарообіг багато в чому залежить від того, як пропоновані продукти представлені покупцю. При цьом^ важливо не тільки забезпечити їх привабливе викладення, але й, у перш^ чергу, підібрати необхідне устаткування для забезпечення температурногс режиму зберігання кожної групи товарів.

Щоб представити покупцям всі товари, які потребують особливе зберігання, у торговельному залі магазину широко використовується різні холодильне устаткування - охолоджувані вітрини, холодильні гірки і шафи, с також середньої- і низькотемпературні острівні вітрини з кришкою (ларці) без неї.

У вітринах можуть бути спеціальні поверхні для викладення товару завдяки цьому продукти знаходяться в "комфортних умовах".

Холодильні гірки особливо зручні в залах самообслуговування Конструкція стелажа дозволяє викладати товар так, щоб добре проглядався весь асортимент. Гама продукції, яка зберігається і виставляється е холодильних гірках, дуже широка. Вона включає м'ясну і молочну гастрономію, м'ясні, рибні й овочеві консерви, свіжі овочі і фрукти.

Холодильні шафи використовуються в магазині в основному для розміщення прохолодних і спиртних напоїв, морозива, заморожених тортів тощо.

Використовуються і спеціальні холодильні шафи для вина, які мають кількг температурних зон (для вина з різними умовами зберігання) і затемнен склом, яке захищає вино від впливу ультрафіолетових променів.

Ларці - горизонтальні холодильники - поділяються на групи за видоїв кришки: вона може бути прозорою, виготовленою зі спеціального скла, непрозорою (глухий) метал.

Розрахунки за товари, куплені у магазині «Фуршет» самообслуговування, у том' числі за відпущені продавцем через прилавок, проводиться тільки в єдиному вузлі розрахунків та контролю.

Запровадження скануючих пристроїв і електронно-обчислювальних машин ще більше прискорило розрахунки з покупцями і забезпечило збір додаткової корисної інформації для магазину. Удосконалені електронні контрольно-касові апарати мають ряд технічних особливостей, які значно спрощують роботу контролера — касира.

Нині у сфері торгівлі широкого розповсюдження набули технології штрихового кодування для маркування та автоматизованої ідентифікації товарів. Наявність штрихових кодів на товарах дозволяє максимально автоматизувати процес обліку руху товарів з часу їх надходження до магазину до продажу. Розрахунки за вибрані товари здійснюються покупцями у вузлах розрахунків та контролю з підключеними до них пристроями зчитування штрихових кодів.

Впровадження технології автоматизованої ідентифікації товарів на основі штрихового кодування у магазині «Фуршет» значно полегшило облік товарів, спростило та прискорило процес розрахунків покупців за придбані товари, підвищило продуктивність праці касирів.

В магазині також використовуються прилавки при традиційному методі обслуговування покупців. Прилавок з вітриною має вмонтоване у верхній частині скло для викладення товарів.

Із зовнішнього боку прилавок обладнаний неширокою полицею для сумок покупців, а з боку продавця - висувними ящиками і полицями, відкритим або з розсувними дверцятами, для зберігання товарів чи інвентарю.

Складські приміщення в магазині "Фуршет " оснащені стелажами, столами.

Стелажі використовують для зберігання товарів у малій тарі або без неї. Залежно від виду товарів використовують поличні і кліткові стелажі.

Столи - для підготовки товарів до продажу, вони повинні мати поверхню із мармуру або нержавіючої сталі.

В підсобних приміщеннях і на складах використовуються також холодильні і морозильні камери:

Також у магазині "Фуршет " використовують інвентар, який має різне призначення: для перевірки якості товарів, для відкривання тари і упакування, для підготування товарів до продажу, для зберігання запасів товарів. Він є рекламно-виставковий, допоміжний, санітарно-гігієнічний,

розрахунковий, протипожежний. Все це торговельне устаткування та інвентар використовується раціонально, при додержанні правил та норм техніки безпеки, що є обов'язковим при роботі в торговельному залі.