Регламент та технологія обслуговування банкетів

Банкети можна класифікувати в такий спосіб:

1) по способі організації прийому їжі за столом – сидячи або стоячи;

2) по участі персоналу в обслуговуванні:

· повне, коли всі операції (одержання продукції, доставка її в зал, подача блюд і напоїв, збирання посуду і т.д.) здійснюють офіціанти, що забезпечує більш високу культуру обслуговування;

· часткове, коли ряд функцій передається, гостям (перекладання їжі, наповнення келихів), що дозволяє прискорити процес обслуговування, скоротити чисельність обслуговуючого персоналу;

3) по асортименті блюд і напоїв:

· загального призначення;

· банкет-чай;

· банкет-коктейль;

· фуршет-буфет.

Організація будь-якого банкета включає прийом і оформлення замовлення, підготовку до проведення банкета, обслуговування. Організована, чітка робота по підготовці до обслуговування банкета залежить від того, наскільки докладно і вчасно обговорені всі деталі проведення банкета між замовником і керівництвом ресторану. Тому в готелі „Турист” намагаються, щоб той, хто буде безпосередньо керувати підготовкою банкета й обслуговуванням гостей, був докладно інформований про особливості даного замовлення.

Замовлення на обслуговування банкетів приймає безпосередньо менеджер по обслуговуванню банкетів. Замовлення може бути зроблене письмово або усно (по телефоні, у результаті візиту). У будь-якому випадку повинні бути погоджені:

· дата проведення;

· привід для пристрою банкета;

· місце проведення (найменування або номер банкетного залу);

· час початку і закінчення обслуговування;

· кількість учасників;

· зразкове меню;

· вартість обслуговування однієї людини і всього банкета;

· умови оплати;

· адреса і телефон замовника.

При прийомі замовлення на банкетне обслуговування замовникові пропонують познайомитися з приміщенням для банкета, погоджують з ним план розміщення столів, місця почесних гостей (якщо це банкет за столом, то план розміщення гостей за кожним столом окремо, виходячи з норми 60-80 см на одну людину), зразкове оформлення банкетного залу.