Калория – это количество теплоты, которое необходимо затратить для нагревания 1 мл воды на 1 градус Цельсия

Калорический коэффициент пищевых веществ

При окислении углеводов выделяется 4,1 ккал/г, окисление 1 г жира дает 9,3 ккал. Запасание энергии в форме жира является наиболее экономичным способом длительного хранения энергии в организме.

Белки окисляются в организме не полностью. Аминогруппы отщепляются от молекулы белка и выводятся с мочой в форме мочевины. Поэтому при сжигании белка в калориметрической бомбе выделяется больше энергии, чем при его окислении в организме: при сжигании белка в калориметрической бомбе выделяется 5,9 ккал/г, а при окислении в организме - 4,1 ккал/г. Разница приходится на ту энергию, которая выделяется при сжигании мочевины.

Билет № 19