Санитарно-показательный вид

В связи с тем, что основным источником обсеменения сборного молока стафилококками является молоко, полученное от коров, больных маститом, необходимо выявлять больных животных, осо­бенно с субклиническими формами маститов, и не допускать сме­шивания маститного и сборного молока. Стафилококковые пищевые отравления возникают при упот­реблении различных продуктов. Часто они вызываются молочными и мясными продуктами. Известны случаи отравления при употреб­лении кондитерских изделий, особенно с заварным кремом и сме­таной; рыбных и мясных; салатов и других пищевых продуктов, за­раженных токсическими стафилококками. Обычно такие продукты не имеют внешних признаков порчи.

Источником обсеменения продуктов питания патогенными стафилококками могут быть люди с гнойничковыми поражениями кожи (фурункулами, абсцессами, нагноившимися ранами и царапинами), а также больные ангиной и имеющие токсигенные стафилококки в носоглотке и в верхних дыхательных путях. Пища может обсеменяться (инфицироваться) стафилококком капельками слюны, выде­ляемой при кашле, чихании, а также при непосредственном сопри­косновении с руками. Такие люди не должны допускаться к работе на пищевых предприятиях.

Признаки отравления появляются обычно в виде острого желу­дочно-кишечного заболевания через 1-6 ч после приема зараженной пищи.