Вопрос № 1 Общие сведения

МОДУЛЬ № 3

МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

ЛЕКЦИЯ № 16 ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ

Литература:

1. Г.Д. Кавецкий, В.П. Касьяненко «Процессы и аппараты пищевой технологии».- М., КолосС, 2008.-591 с.: ил.

План лекции:

1. Общие сведения.

2. Способы измельчения и их физические основы.

3. Конструкции и работа основных типов измельчающих машин.

Контрольные вопросы:

1. Какие процессы измельчения Вы знаете?

2. В чем состоит задача измельчения?

3. Как определить степень измельчения?

4. Какие существуют теории измельчения и в чем их смысл?

5. Какие показатели определяют работу измельчения?

6. Какие виды резания Вам известны?

7. Какие принципы дробления Вы знаете?

8. В чем назначение протирочных машин? Как они устроены?

ВОПРОС № 1 Общие сведения

Измельчение, классификация и прессование материалов отно­сятся к механическим процессам, в результате которых изменяет­ся только форма материала, а не его физико-химические характе­ристики.

Измельчение — процесс деления материалов на части путем их раздавливания, раскалывания, истирания, удара, резания и распи­ливания. При этом преодолеваются силы молекулярного притя­жения в измельчаемом материале и образуются новые поверхнос­ти. Схемы способов измельчения приведены на рис.1.

Процессы измельчения разделяются на дробление (крупное, среднее и мелкое), резание, распиливание и т. д.

При раздавливании материал помещают между нажим­ной и опорной плитами. На нажимную плиту действует сила F, под действием которой внутреннее напряжение в материале по­степенно возрастает. Когда внутреннее напряжение превысит пре­дел прочности сжатия материала, он разрушается. При разруше­нии образуются куски различных размера и формы. Этот процесс происходит в валковых дробилках, бегунах (см. рис.1, а).

Раскалывание возникает в результате контакта материала с клинообразным рабочим органом, когда на материал воздейству­ет концентрированная сила F( cm.рис.1, б).

Разламывание осуществляется путем воздействия на мате­риал, находящийся между двумя опорами, изгибочных сил F (см. рис.1, в).

Для резания (см. рис.1, г) применяют ножи различной конструкции.

Для распиливания туш используют пилы и фрезы. Распи­ливание осуществляется вследствие нажима пилы в плоскости из­мельчения F (см. рис. 1, д).

Истирание предназначено для тонкого помола материала. При перемещении опорной и нажимной плит в противоположных направлениях возникает сила F, воздействующая на измельчае­мый материал (см. рис.1, е).

Рис.1. Способы измельчения

Измельчение материала ударом осуществляют в дробилках или ударным инструментом, например топором (рис.1, ж). Различают свободный удар твердым ударным инструментом и стесненный удар — при взаимодействии измельчающего материа­ла с поверхностью опорной плиты, как это происходит в молотковых дробилках, дезинтеграторах.

Для измельчения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции используют дробилки, мясорубки, терки, ножи, фрезы, пилы и протирочные машины.

Классификация — процесс разделения однородного материала повеличине, форме и качеству. По технологическим требованиям части требуется использовать классификацию при переработке материалов, размеры, форма и качество которых должна находиться в строго определенных пределах. Например, при инспекции и консервировании фруктов и овощей их классифицируют по перечисленным признакам.