Эталон ответа к вопросу № 22

«Гигиеническая оценка рационального питания. Физиологические нормы питания взрослого трудоспособного населения. Гигиенические основы организации лечебного и профилактического питания»

Физиологические нормы питания взрослого трудоспособного населения.

Потребность человека в пищевых веществах и энергии зависит от суточных энергетических затрат, тяжести и напряженности трудового процесса, а также пола, возраста, климата, физиологических и других особенностей. В соответствии с «Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» № 5786-91 нормирование физиологической потребности в пищевых веществах и энергии взрослого трудоспособного населения производится по пяти группам интенсивности труда.

К первой группе интенсивности труда относятся работники преимущественно умственного труда с коэффициентом физической активности 1,4 (педагоги, воспитатели, работники науки, терапевты, невропатологи, провизоры, секретари).

Вторую группу составляют работники, занятые легким физическим трудом с коэффициентом активности 1,6 (швейники, агрономы, зоотехники, ветеринары, медицинские сестры и санитарки, тренеры).

В третью группу входят работники, занятые трудом средней тяжести с коэффициентом физической активности 1,9 (станочники, химики, хирурги, текстильщики, водители).

Четвертую группу составляет работники, занятые тяжелым физическим трудом с коэффициентом физической активности 2,3 (механизаторы, такелажники, сельскохозяйственные и строительные рабочие).

К пятой группе относятся работники, занятые особо тяжелым физическим трудом с коэффициентом физической активности 2,5 (горнорабочие, сталевары, вальщики леса, землекопы).

Для работников умственного труда соотношение белков, жиров и углеводов в возрастных группах 18-29 и 30-39 лет рекомендуется 1:1,1:4,9 для мужчин и 1:1,1:4,7 для женщин. В группе 40-59 лет уменьшается потребность в углеводах, и соотношение белков, жиров и углеводов будет 1:1,1:4,7 для мужчин и 1:1,1:4,4 для женщин.

В рацион нужно включить не менее 55% от суточной потребности белка животного происхождения, причем половину его – за счет молочного белка. Сливочного масла и растительных жиров должно быть по 25% от общего количества жира, сахара – не более 15% от общего количества углеводов.

В пищу работников умственного труда необходимо включать достаточное количество витаминов, а также других веществ, обладающих липотропными и противосклеротическими свойствами.