Література

1. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров. - М.: Экономика, 1988. - 295 с.

2. Азгальдов Г.Г. Квалиметрия: теория и практика. - М.: Экономика, 1987. - 342 с.

3. Ашмарин И.П., Мюльберг А.А., Садикова И.В. и др. Химия белка. - Л.: Изд-во Ленинградского университета, 1988. - 196 с.

4. Березовский В.М. Химия витаминов. - М.: Просвещение, 1988. - 626 с.

5. Волькенштейн М.В. Физика ферментов. - М.: Наука, 1987. - 198 с.

6. Гличев А.В., Рабинович Г.О., Примаков М.И. и др. Прикладные вопросы квалиметрии. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 136 с.

7. Гогулан М. Законы полноценного питания. - Рост.-на-Дон., Проф-пресс, 1999. - 604 с.

8. Грин Д., Гольдберг Р. Молекулярные аспекты жизни. - М.: Мир, 1987. - 398 с.

9. Гумовская И. Десять заповедей правильного питания. - Варшава: Ватра, 1997. - 102 с.

10. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.: Пищевая промышленность, 1999. - 352 с.

11. Жоли М. Физическ. химия денатурации белков: Пер. с англ. - М.: Мир, 1978. - 364 с.

12. Исследование продовольственных товаров / Л.А.Боровикова, А.И.Гримм, А.Л.Дорофеева и др. — М.: Экономика, 1980. — 336 с.

13. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1985. — 296 с.

14. Коммерческое товароведение и экспертиза / Под ред. Г.А.Васильева и Н.А.Нагапетьянца. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. — 135 с.

15. Ловачев Л.Н., Волков М.А., Церевитинов О.Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении. — М.: Экономика, 1980. — 256 с.

16. Лойко Д.П., Тюремнова Н.А. Введение в товароведение непродовольственных товаров. — К.: Вища школа, 1986. — 298 с.

17. Малер Г., Кордес Ю. Основы биологической химии: Пер. с англ. - М.: Мир, 1983. - 567 с.

18. Маркетинг / Под ред. А.Н.Романова. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996. — 489 с.

19. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов № 5061-89. Утверждены Минздравом СССР 1 августа 1989 г.

20. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектинсодержащих продуктов № 504989. - К.: Урожай, 1990.

21. Митюков А.Д., Руцкий А.В. Оценка качества продуктов питания. — Минск: Ураджай, 1988. — 183 с.

22. Мецлер Д. Биохимия: химические реакции в живой клетке. Т. 2.: Пер. с англ. - М.: Мир, 1988. - 606 с.

23. Нескос А.Н, Праченко Т.А., Леонов А.Ю. Экология и проблемы безопасности товаров народного потребления: Учебное пособие. - Харьков: ХНУ, 2001. - 284 с.

24. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: НОРМА, 1997. - 283 с.

25. Николаева Л.А. Химия жизни. — М.: Просвещение, 1989. — 221 с.

26. Овчинников Ю.А., Шамин А.Н. Строение и функции белков. - М.: Педагогика, 1987. - 127 с.

27. Покровский А.А. Беседы о питании. - 3-е изд. - М.: Экономика, 1986. - 387 с.

28. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини: Навчальний посібник. - К.: Лібра, 1999. - 272 с.

29. Потребность в энергии и белке. - Женева: ВОЗ, 1987. - 208 с.

30. Смоляр В.И. Рациональное питание. - К.: Наукова думка, 1991. - 368 с.

31. Сойфер В.Н. Молекулы живых клеток. - М.: Знание, 1989. - 207 с.

32. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров животного происхождения / Под ред. В.Е.Мицыка. - К.: Техника, 1990. - 271 с.

33. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров растительного происхождения / Под ред. В.Е.Мицыка. - К.: Техника, 1989. - 277 с.

34. Справочник товароведа: непродовольственные товары: В 3-х т. - Москва: Зкономика, 1988-1990.

35. Справочник товароведа: продовольственные товары: В 2-х т. - М.: Зкономика, 1987-1988.

36. Терлецкий Е.Д. Металлы, которые всегда с тобой. - М.: Знание, 1991. - 140 с.

37. Теоретичні основи товарознавства / Під ред. Ю.Т.Жука. - К.: НМЦ Укоопосвіта, 2000. - 242 с.

38. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. - М.: Пищевая промышленность, 1984. - 448 с.

39. Товароведение продовольственных товаров: Лабораторный практикум/В.Е.Мицык, З.В.Коробкина, А.Б.Рудавская и др. - К.: Вища школа, 1988. - 416 с.

40. Химический состав пищевых продуктов. В 3 т. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и знергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М.Скурихина и М.Н.Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987-1989.

41. Циперович А.С. Ферменты. - К.: Техника, 1991. - 336 с.

42. Чоговадзе Ш.Н. Теоретические основы продовольственных товаров. - М.: Зкономика, 1978. - 304 с.

ЗМІСТ

Розділ 1. Предмет і завдання товарознавства 3

1.1. Споживна цінність товарів - предмет товарознавства 3

1.2. Зв'язок товарознавства з іншими науками 7

1.3. Споживні властивості товарів і показники, що їх визначають 9

Розділ 2. Хімічний склад харчових продуктів 18

2.1. Неорганічні речовини харчових продуктів 19

2.2. Органічні речовини харчових продуктів 34

2.3. Речовини, що формують біологічну цінність харчових продуктів 82

2.4. Речовини, які формують органолептичні властивості харчових продуктів 91

2.5. Енергетична цінність харчових продуктів і раціональне харчування 101

Розділ 3. Фізичні властивості товарів 109

3.1. Густина, шпаруватість 109

3.2. Структурно-механічні властивості 110

3.3. Оптичні властивості 114

3.4. Теплофізичні властивості 115

3.5. Сорбційні властивості 117

Розділ 4. Якість товарів і методи оцінки якості 120

4.1. Якість продукції і розвиток економіки 120

4.2. Основні фактори, що визначають якість товарів 122

4.3. Показники якості товарів 124

4.4. Методи оцінки якості товарів 130

Розділ 5. Асортимент, класифікація та кодування товарів 140

5.1. Асортимент товарів 140

5.2. Класифікація товарів 148

5.3. Кодування товарів 163

Розділ 6. Основи зберігання товарів 161

6.1. Процеси, що відбуваються у товарах при зберіганні 162

6.2. Умови зберігання товарів 175

6.3. Тара і пакувальні матеріали 180

6.4. Природні втрати товарів 182

Розділ 7. Консервування продовольчих товарів 185

7.1. Фізичні методи консервування 185

7.2. Фізико-хімічні методи консервування 194

7.3. Біохімічні методи консервування 197

7.4. Хімічні методи консервування 198

7.5. Комбіновані методи консервування 202

Розділ 8. Види і засоби інформації про товар 207

8.1. Засоби і форми інформації про товар 207

8.2. Вимоги до інформації про товар 210

8.3. Види інформації про товар 211

Література 222

НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ

Титаренко Людмила Дмитрівна

ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТОВАРОЗНАВСТВА

Навчальний посібник

Редактор — Л.В.Пилипчак

Коректор — Н.Г.Масюк

Підписано до друку 6.10.03. Формат 60x84/16. Папір офсетний. Ум. друк. арк. 13,25. Обл.-вид. арк. 13,37. Тираж №1 — 1000.

Видавництво ДУЕП.

Україна, 49000, м. Дніпропетровськ, вул. Набережна Леніна, 18.

Тел. (056) 778-58-66, e-mail: rio@duep.edu

Свідоцтво ДК № 917 від 20.05.2002 р.

Видавництво «Центр навчальної літератури»

Україна, 04176, м. Київ, вул. Електриків, 23.

Тел. (044) 451-65-95, 416-20-63, т./ф. 416-04-47

e-mail: Marketing@uabook.com,

Office@uabook.com, Meteor@uabook.com

сайт: www.cul.com.ua

Віддруковано в ОП "Житомирська обласна друкарня" з готових

діапозитивів замовника, вул. М.Бердичівська, 17. Зам. 272.