2015-09-06
300
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ
КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Кафедра Технологии бродильных производств и консервирования
ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
Учебно-методический комплекс
Для студентов дневной и заочной формы обучения
по специальности 260504
«Технология бродильных производств и виноделие»
КЕМЕРОВО 2007 г
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Кафедра «Технология бродильных производств и консервирования»
ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ
Учебно-методический комплекс
Для студентов дневной и заочной формы обучения
По специальности 260504
«Технология бродильных производств и виноделие»
КЕМЕРОВО 2007 г
Составитель
Т.П. Лапина
Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры «Технологии бродильных производств и консервирование»
Протокол № от 2007
Рекомендовано методической комиссией Технологического факультета
|
|
|
Протокол № от
Учебно-методический комплекс включает следующие разделы: содержание дисциплины «Пищевая химия», конспект лекций по изучаемому курсу, методические указания для выполнения лабораторных работ, методические указания для выполнения контрольных работ заочников, вопросы к контрольным работам, вопросы для самоподготовки, библиографический список.
Предназначен для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 260504 «Технология бродильный производств и виноделие»
КемТИПП, 2007
СОДЕРЖАНИЕ
с.
Предисловие …………………………………………………………… 5
Содержание курса «Пищевая химия»………………………………… 6
1. Конспект лекций …………………………………………………… 8
Тема 1.Основы рационального питания человека……… 8
Тема 2. Белковые вещества …………… 15
Тема 3. Углеводы ……………………………… 20
Тема 4. Липиды ……………………………………. 30
Тема 5. Пищевые кислоты ……..…………………………….. 35
Тема 6. Витамины ……………………………………………… 36
Тема 7. Минеральные вещества …………………………………. 43
Тема 8. Фенольные вещества……………………………………. 49
Тема 9. Вода в пищевых продуктах……………………………. 53
Тема 10. Ферменты……………………………………………… 56
Тема 11. Экология пищи …………………………………………. 60
2. Лабораторные работы………………………………………………. 63
Лабораторная работа № 1 Определение фракций белка в
сырье и готовых продуктах …………………………………… 63
Лабораторная работа № 2 Определение углеводов в
сырье и готовых продуктах…………………………………..…. 68
Лабораторная работа № 3 Определение аскорбиновой кислоты
|
|
|
в сырье и готовых продуктах ………………………………….. 71
Лабораторная работа № 4 Определение фенольных веществ в
сырье и готовых продуктах ………………………………….. 73
Лабораторная работа № 5 Определение железа в сырье
и готовых продуктах ……………………………………………… 80
Лабораторная работа № 6 Определение активности ферментов
в сырье и готовых продуктах ……………………………………. 83
Лабораторная работа № 7 Определение пищевой и
энергетической ценности в сырье и готовых продуктах …….. 89
3. Требования к оформлению контрольных работ для студентов
заочной формы обучения ……………………………………………… 94
4. Варианты контрольных работ по курсу «Пищевая химия»
для студентов заочной формы обучения …………………………… 95
Вопросы для самоподготовки по курсу «Пищевая химия» ……….. 98
Библиографический список ………………………………….. 99
