2015-09-06
322
1. Що собою являють харчові (технологічні) добавки?
2. Яка мета використання харчових добавок у харчовій промисловості та розробці продуктів харчування?
3. В яких напрямах народного господарства використовують харчові добавки?
4. Які принципи лежать в основі класифікацій харчових добавок?
5. Що таке комплексні харчові добавки?
6. Які є основні функціональні класи харчових добавок?
7. Які класифікації харчових добавок вам відомі?
8. В чому полягає значення цифрового кодування харчових добавок з літерою «Е»?
9. Що є каротиноїдами, енобарвниками? Які інші представники натуральних барвників вам відомі?
10. Які особливості мають синтетичні барвники в порівнянні з природними?
11. Які основні групи загусників й гелеутворювачів вам відомі?
12. Які групи з'єднань визначають смак й аромат харчових продуктів? Яка їх роль в технології продуктів харчування?
13. У чому відмінність натуральних, ідентичних натуральним та синтетичних ароматизаторів?
14. Які харчові добавки відносяться до підсилювачів і модифікаторів смаку?
|
|
|
15. Дайте визначення поняття „підсолоджувачі”. На які групи речовин їх можна розділити?
16. У чому причина широкого застосування інтенсивних підсолоджувачів в харчовій технології?
17. Яку роль відіграють консерванти у збереженні харчової сировини і готових продуктів?
18. Що собою являють біологічно активні харчові добавки?
19. В чому полягає різниця між харчовими технологічними добавками та БАД?
20. Які речовини можуть використовуватись в якості БАД
21. За якими принципами побудовані основі класифікації БАД?
22. Як формується якість та безпека харчових добавок і БАД?
23. Якими показниками характеризується доброякісністьхарчових добавок і БАД?
Тести
| 1. Чи належать до харчових добавок живі мікроорганізми та їх токсини | 1. Так 2. Ні 3. У деяких випадках |
| 2. Що є комплексною харчовою добавкою | 1. Суміш харчових добавок, створена як товарна продукція 2. Суміш харчових добавок 3. Харчові добавки і харчова сировина. |
| 3. Що означає буква Е у кодуванні харчових добавок | 1.Дана конкретна речовина безпечна 2. Дана конкретна речовина небезпечна 3. Дана конкретна речовина перевірена на безпеку |
| 4. Харчова добавка – це | 1. Будь-яка речовина, яка зазвичай не вважається харчовим продуктом або його складником 2. Будь-яка речовина, яка додається до харчового продукту з технологічною метою в процесі виробництва, результаті стає невід’ємною частиною продукту 3. Будь-яка речовина, яка зазвичай не вважається харчовим продуктом або його складником, додається до харчового продукту з технологічною метою або з метою надати йому нові біологічно цінні властивості. |
| 5. Чи має викликати введення БАД коригуючу дію | 1.Так 2.Ні 3.Інколи, при певних умовах |
| 6. Чи відносяться до харчових добавок речовини та їх комплекси, які підвищують харчову цінність продукту | 1.Так 2.Ні 3.Інколи, при певних умовах |
| 7. Як класифікують харчові добавки | 1. За номером (кодом) 2. За складом 3. За кольором |
| 8. Мета застосування стабілізаторів | 1.Для створення прозорості розчину 2.Для надання стійкості продукту 3.Для надання смаку продуктам |
| 9. Які речовини підвищують ефективність фільтрування та полегшують видалення твердих частинок з рідин або газів | 1.Ферменти 2. Стабілізатори 4. Освітлювачі |
|
|
|
