2015-10-16
350
Методические указания
По выполнению Выпускной квалификационной работы
Для студентов по специальности 19.02.10
Технология продукции общественного питания
Новосибирск 2015
| |||
| |||
| |||
ОГЛАВЛЕНИЕ
| Общие положения………………………………………………………………………………… | |||
| Структура и содержание выпускной квалификационной работы…………………………….. | |||
| Требования к оформлению выпускной квалификационной работы…………………………… | |||
| 3.1 | Титульный лист…………………………………………………………………………... | ||
| 3.2 | Оглавление………………………………………………………………………………… | ||
| 3.3 | Заголовки………………………………………………………………………………..... | ||
| 3.4 | Оформление текста……………………………………………………………………….. | ||
| 3.5 | Таблицы…………………………………………………………………………………… | ||
| 3.6 | Иллюстрации…………………………………………………………………………….... | ||
| 3.7 | Ссылки и сноски………………………………………………………………………….. | ||
| 3.8 | Формулы…………………………………………………………………………………... | ||
| 3.9 | Сокращения……………………………………………………………………………….. | ||
| 3.10 | Нумерация страниц……………………………………………………………………….. | ||
| 3.11 | Библиографический список……………………………………………………………… | ||
| 3.12 | Приложения………………………………………………………………………….…... | ||
| Основные этапы выполнения выпускной квалификационной работы……………………….. | |||
| 4.1 | Тема выпускной квалификационной работы…………………………………………… | ||
| 4.2 | Руководитель выпускной квалификационной работы…………………………………. | ||
| 4.3 | Рецензирование выпускной квалификационной работы………………………………. | ||
| 4.4 | Подготовка к защите выпускной квалификационной работы…………………………. | ||
| 4.5 | Порядок защиты выпускной квалификационной работы…………..…………………. | ||
| Методические указания по выполнению технологического раздела выпускной квалификационной работы……………………………………………………………………….. | |||
| 5.1 | Характеристика предприятия……………………………………………………………. | ||
| 5.2 | Характеристика проектируемого цеха…………………………………………………... | ||
| 5.3 | Составление производственной программы предприятия…………………………….. | ||
| 5.4 | Расчет сырья………………………………………………………………………………. | ||
| 5.5 | Расчет овощного цеха………………………………………………..…………………… | ||
| 5.6 | Расчет мясо-рыбного цеха……………………………………………………………….. | ||
| 5.7 | Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени…………………….…… | ||
| 5.8 | Расчет холодного цеха……………………………………………………..…………….. | ||
| 5.9 | Расчет горячего цеха……….…………………………………………………………….. | ||
| Методические указания по выполнению организационного раздела…………………………. | |||
| 6.1 | Организация труда проектируемого цеха……………………………………………….. | ||
| 6.2 | Составление графиков выхода на работу ………………………………………………. | ||
| 6.3 | Охрана труда и техника безопасности…………………………………………………... | ||
| Методические указания по выполнению научного раздела……………………………………. | |||
| 7.1 | Характеристика группы блюд……………………………………………………………. | ||
| 7.2 | Ассортимет блюд из нормативной документации……………………………………… | ||
| 7.3 | Ассортимет блюд из дополнительной литературы……………………………………... | ||
| 7.4 | Обоснование выбора авторского блюда………………………………………………… | ||
| 7.5 | Разработка авторского блюда……………………………………………………………. | ||
| 7.6 | Разработка показателей качества авторского блюда…………………………………… | ||
| 7.7 | Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда………………………. | ||
| 7.8 | Технико-технологическая карта авторского блюда…………………...…………….…. | ||
| Список рекомендуемой литературы……………………………………………………………... | |||
| Приложения……………………………………………………………………………………….. |
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы (далее ВКР) разработаны для студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовая подготовка) очной и заочной форм обучения, с целью обеспечить единый порядок организации выполнения, оформления, представления и защиты выпускных квалификационных работ (ВКР). В методических указаниях отражены обязательные требования, правила и рекомендации по написанию ВКР.
Методические указания составлены на основании следующих документов:
· Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденным Приказом Министерства образования и науки РФ от 22.04.2014 № 384;
· Закона Российской Федерации «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.2012 N 273-ФЗ (ред. от 23.07.2013);
· Приказом Минобрнауки России от 16.08.2013 г. № 968 «Об утверждении порядка проведения государственной итоговой аттестации выпускников по образовательным программам среднего профессионального образования»;
· Положение о порядке проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования колледжа
· Положение об организации выполнения и защиты выпускной квалификационной работы колледжа
· Программы итоговой государственной аттестации;
· Учебного плана специальности 19.02.10 Технология продукции общественногопитания.
Подготовка и защита ВКР является обязательной формой итоговой аттестации выпускников, завершающих обучение по программе основного профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Подготовка и защита ВКР преследует следующие цели:
- систематизация и закрепление знаний студентов по дисциплинам углубленной подготовки при освоении основной профессиональной программы;
- выработка у студентов навыков научно-исследовательской и научно-практической деятельности;
- более глубокое изучение соответствующего теоретического или практического вопроса;
- выработка умений самостоятельного подбора и использования нормативной документации и справочной литературы;
- получение представления о грамотном оформлении работы.
