Экспертная карта оценивания вида профессиональной деятельности

«Выполнение работ по профессии повар 3 разряда»

Студента _______________________________________________________________________________________________________________

1/2 курса, специальности 1 Технология продукции общественного питания, группа _________

Место прохождения практики:_____________________________________________________________________________________________

Руководитель практики от предприятия (ФИО, должность)____________________________________________________________________

Руководитель практики от колледжа – Светлакова О.А. – руководитель профессионального модуля

Компетенции	Задание	Основные показатели оценки результата	Оценка компетенции
ПК 7.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей, готовить простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей.	1. Приготовить пюре картофельное № 472 на 5 порций	Рабочее место в овощном цехе для обработки и нарезки овощей организовано c учетом требований правил безопасной эксплуатации оборудования, санитарных правил. Нарезка овощей соответствует форме и размерам. Рабочее место в горячем цехе для приготовления блюд из овощей организовано c учетом требований правил безопасной эксплуатации оборудования, санитарных правил. Приготовление блюд выполнено с учетом правильного выбора сырья, технологии приготовления соответствующих блюд, требований правил техники безопасности, санитарных норм и правил личной гигиены. Блюда из овощей полновесны и соответствуют требованиям качества.
ПК 7.2. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров, готовить каши и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий.	1. Приготовить кашу жидкую рисовую № 262 (II) на 5 порции.	Рабочее место в горячем цехе для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий организовано c учетом требований правил безопасной эксплуатации оборудования, санитарных правил. Приготовление блюд выполнено с учетом правильного выбора сырья технологии приготовления, требований правил техники безопасности, санитарных норм и правил личной гигиены. Блюда соответствуют требованиям качества.
ПК 7.3. Готовить бульоны и отвары, простые супы, отдельные компоненты для соуса и соусные полуфабрикаты, основные соусы.	1. Приготовить борщ № 109 на 2 порции	Рабочее место в горячем цехе для приготовления бульонов, супов, соусов организовано c учетом требований правил безопасной эксплуатации оборудования, санитарных правил. Приготовление блюд выполнено с учетом правильного выбора сырья технологии приготовления, требований правил техники безопасности, санитарных норм и правил личной гигиены. Блюда соответствуют требованиям качества.
ПК 7.4. Производить обработку рыбы с костным скелетом, готовить полуфабрикаты и готовые блюда из котлетной массы.	1. Приготовить котлеты рыбные № 324 (II) на 5 порций.	Рабочие места в мясорыбном цехе для обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов из рыбы организованы c учетом требований правил безопасной эксплуатации оборудования, санитарных правил. Обработка рыбы произведена правильно Приготовление полуфабрикатов выполнено с учетом правильного выбора сырья, требований правил техники безопасности, санитарных норм и правил личной гигиены Полуфабрикаты из рыбы полновесны и соответствуют требованиям качества. Рабочее место в горячем цехе для приготовления блюд из рыбы организованы c учетом требований правил безопасной эксплуатации оборудования, санитарных правил. Приготовление блюд из рыбы выполнено с учетом требований правил техники безопасности, санитарных норм и правил личной гигиены Блюда из рыбы полновесны и соответствуют требованиям качества.
ПК 7.5. Производить подготовку крупнокусковых полуфабрикатов из мяса, обработку субпродуктов и домашней птицы, готовить котлетную массу и натуральную рубку из мяса и птицы, полуфабрикаты и готовые блюда из нее.	1. Приготовить мелкокусковой полуфабрикат для 3 порций печени по-строгановски № 387 (II).	Рабочие места в мясорыбном цехе для обработки продуктов и приготовления полуфабрикатов организованы c учетом требований правил безопасной эксплуатации оборудования, санитарных правил. Подготовка крупнокусковых полуфабрикатов из мяса, обработка домашней птицы произведена правильно. Приготовление полуфабрикатов выполнено с учетом правильного выбора сырья, технологии приготовления, требований правил техники безопасности, санитарных норм и правил личной гигиены Полуфабрикаты соответствуют требованиям качества. Рабочее место в горячем цехе для приготовления блюд из мяса, птицы организованы c учетом требований правил безопасной эксплуатации оборудования, санитарных правил. Приготовление блюд из мяса, птицы выполнено с учетом требований правил техники безопасности, санитарных норм и правил личной гигиены Блюда из мяса, птицы полновесны и соответствуют требованиям качества.
ПК 7.6. Готовить простые мучные блюда из теста; формовать, жарить, выпекать пирожки, булочки, пончики.	2. Сформовать и выпечь 10 шт. пирожков из дрожжевого теста с яблоками № 687, массой 60г.	Выбор сырья для приготовления блюд соответствует рецептуре и технологии приготовления Рабочие места в мучном цехе для приготовления мучных блюд, формовки и выпекания пирожков, булочек организованы c учетом требований правил безопасной эксплуатации оборудования и санитарных правил Рабочее место в горячем цехе для приготовления мучных блюд организовано c учетом требований правил безопасной эксплуатации оборудования и санитарных правил Приготовление мучных блюд выполнено с учетом технологии приготовления, требований правил техники безопасности, санитарных норм и правил личной гигиены. Мучные изделия полновесны и соответствуют требованиям качества.
ПК 7.7. Порционирование, раздача блюд массового спроса	1. Участие в подготовке раздачи к началу обслуживания потребителей. 2. Подача супов, блюд из овощей и круп	Рабочие места на раздаче для порционирования и отпуска готовой кулинарной продукции организованы c учетом требований правил безопасной эксплуатации оборудования и санитарных правил. Выбор технологического оборудования, инвентаря, посуды осуществлен правильно. Порционирование и отпуск блюд на раздаче выполнен с учетом правил отпуска готовой продукции, требований правил безопасной эксплуатации оборудования и санитарных правил.