Примерный образец технологической карты



наименование организации и предприятия

Источник рецептуры*


Технологическая карта N______ Наименование блюда (изделия)_____________________

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, кг	Масса нетто или полуфабриката, г, кг	Масса готового продукта, г, кг	Масса на_______ порций	Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации





ВЫХОД на 1 порцию
ВЫХОД на 1 кг
Информация о пищевой ценности : белки -....., жиры -....., углеводы -......, калорийность -.....
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты. Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации.

Подписи: Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар) Калькулятор, технолог (при наличии)

_______________

* В качестве источника рецептуры допускается использовать Сборники рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания или другие источники, действующие на территории государства, принявшего стандарт.

Приложение Б

(рекомендуемое)

Примерный образец оформления титульного листа ТИ