Б) увеличивается потеря массы и витаминов

в) при последующем нарезании овощи крошатся

29.Что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов
и использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?

а) бланшировать

Б) сбрызнуть лимонным соком

в) посыпать сахаром

30.Что нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленая» оказалась не
однородной, с кусочками не протертых продуктов?

а) протереть через сито;

б) пропустить повторно через мясорубку;

в) снять с реализации.