Ресторан «Золотой Фазан»

УТВЕРЖДАЮ

Директор

________________ Шнайдер Г.Б.

«________»_____________ 2016 г.

Должностная инструкция АДМИНИСТРАТОРА ЗАЛА

ресторан «Золотой Фазан»

 

 

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

 

1.1 Администратор зала относится к категории специалистов.

1.2 На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.

1.3 Назначение на должность администратора зала и освобождение от нее производится приказом директора предприятия.

1.4 Администратор зала должен знать:

§ Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания.

§ Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.

§ Организацию производства и управления предприятием общественного питания, задачи и функции его подразделений.

§ Правила и методы организации процесса обслуживания посетителей.

§ Ассортимент реализуемых услуг.

§ Основы маркетинга и организации рекламы.

§ Экономику общественного питания.

§ Порядок ценообразования.

§ Принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы.

§ Основы эстетики, этики, психологии и обслуживания посетителей.

§ Принципы планировки и оформления помещений, витрин, организации рекламы.

§ Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.

§ Права и обязанности работников предприятия и режим их работы.

§ Организацию оплаты и стимулирования труда.

§ Правила внутреннего трудового распорядка.

§ Правила и нормы охраны труда.

1.5 Администратор зала подчиняется директору ресторана, зам.директору.

1.6 На время отсутствия администратора зала (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом директора организации. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

 

Администратор зала:

2.1 Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

2.2 Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков.

2.3 Осуществляет контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

2.4 Обеспечивает чистоту и порядок в зале.

2.5 Контролирует прием заказов официантами от посетителей.

2.6 Осуществляет проверку выписанных счетов и производство расчетов с посетителями.

2.7 Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

2.8 Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

2.9 Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

2.10 Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

2.11 Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

2.12 Осуществляет контроль над исполнением работниками указаний руководства организации.

2.13 Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

2.14 Консультирует посетителей по вопросам, касающимся оказываемых рестораном услуг.

2.15 Контролирует соблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены.

2.16 Проверяет подготовку зала ресторана к работе:

- чистота зала, барной стойки, туалетной комнаты, подсобных помещений;

- освещение и фоновое озвучивание;

- сервировку столов;

- состояние стейшена;

- запас посуды на раздаче. За несоблюдение данного пункта Администратор зала несет материальную ответственность.

2.17 Распределяет официантов по позициям и закрепляет за ними дополнительные обязанности. Следит за постоянным присутствием официантов на позиции у входа.

2.18 Во время своей смены следит за чистотой зала и санитарным состоянием всех подсобных помещений, освещением, фоновым озвучиванием, экономией электроэнергии.

2.19 Еженедельно проводит работу (обучения) по повышению квалификации официантов, барменов (на пример - обслуживание гостей, сервировка столов и т.д.).

2.20 Осуществляет своевременную сдачу грязного белья в стирку. Ведет учет столового белья, сдаваемого в прачечную.

2.21 Руководит и контролирует работу барменов, официантов, гардеробщиков, охранников, уборщиц, мойщиц, аниматоров а также артистов, составляет график выхода их на работу, распределяет официантов по бригадам и рабочим местам с учетом рациональных форм организации труда, экономии трудовых ресурсов, максимально полезного использования рабочего времени каждого подчиненного работника, обеспечения высокой культуры обслуживания посетителей.

2.22 Организует своевременную подготовку зала, летку к открытию и в течение дня следит за чистотой и порядком в зале.

2.23 Следит за наличием в залах меню, прейскурантов, ценников, книг отзывов и предложений.

2.24 Контролирует правильное оформление и качество блюд, кулинарных изделий и напитков, отпускаемых с производства и из кухни.

2.25 Осуществляет контроль за правильной эксплуатацией торгово-технологического и холодильного оборудования, мебели, музыкальных автоматов, установленных в зале, а также за обеспечением работников зала предметами материально-технического оснащения.

2.26 Принимает и оформляет заказы на обслуживание различных торжеств, организует их проведение.

2.27 Участвует в разработке оформления зала, вопросах размещения рекламы, оформления интерьера зала, выбора моделей форменной одежды официантов, музыкальной программы, составлении специальных меню.

2.28 Представляет администрации предложения о поощрении и наказании работников.

2.29 Решает вопросы об отстранении от работы работников зала, допустивших нарушения дисциплины, и ставит об этом в известность администрацию либо зам.Диретора.

2.30 Знать четко должностные инструкции официантов, барменов, уборщицы, гардеробщицы и т.д. строго соблюдать стандарты внешности.

2.31 Обязан совершать обход после закрытие смены и обеспечить порядок и прилежный вид летника в ресторане и на закрепленной территории.

2.32 Ведёт учёт посуды ресторана и ежемесячную инвентаризацию материальных средств и сверяет с зам.Диретором, инвентаризация является пройденной, после положительного заключения Зам.Директора.

2.33 Участвовать в плановых генеральных уборках ресторана и подсобных помещениях.

3. ПРАВА

 

Администратор зала вправе:

3.1 Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.

3.2 Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

3.3 В пределах своей компетенции сообщать директору/ зам.директору о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности предприятия (его структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению.

3.4 Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения руководства).

3.5 Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

 

Администратор зала несет ответственность:

4.1 За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим законодательством Республики Казахстан.

4.2 За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Казахстан.

4.3 За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Республики Казахстан.

4.4 За четкое и быстрое обслуживание клиента (посетителя, гостя ресторана), четкое исполнение заказа и пожеланий клиента, соблюдение нормативов предельного времени при ожидании обслуживания и исполнения заказа, температурного режима подачи блюд и их последовательности, правил подачи алкогольных напитков, порядка оплаты наличными и/или оплаты кредитной картой, отсутствие жалоб – претензий клиента (посетителя, гостя) на обсчет, а также соблюдение порядка работы с клиентом, не заплатившим по счету, установленного в ресторане гостиницы.

4.5 За общий контроль работы подчиненных ему лиц – официантов и бармена ресторана.

4.6 Недостоверную информацию о состоянии выполнения полученных заданий и поручений, нарушение сроков их исполнения.

4.7 При выявление администрацией фактов воровства или других не законных действий со стороны персонала, например при сговоре кухни с официантами или с баром, (выдача продукции без чека) или при манипулировании со скидками, выдача бумажных счетов от руки и других происшествий.

4.8 Администратор несет ответственность за вверенное ему имущество (пульты, оборудование, рацию, одежду и так далее) в случае порчи или хищения несет материальную ответственность.

4.9 обязан в случае обнаружения детали от чего-либо (например детали от дивана, стола, ложки, вилки и т.д.) обязан поднять и занести по назначению или на кухню или офис.

 

УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.1 Администратор обязан приходить на рабочее место за 15 мин. До начала рабочего дня.

5.2 При изменение городского телефона, адрес, мобильного телефона АДМИНИСТРАТОР ДОЛЖЕН об этом известить зам.директора.

5.3 При выходе из ресторана сотрудник обязан пройти проверочный контроль

5.4 При невыполнение инструкции или нарушение сотрудник ресторана обязан написать в письменной форме объяснительную на имя директора).

5.5 Каждую первую субботу месяца проводиться всеобщее собрание.

5.6 Каждый сотрудник обязан экономить воду и электроэнергию в конце рабочего дня выключать обязательно электроприборы (утюг, кухонное оборудование и т.д.).

5.7 В случае если почувствовали запах гари, увидели дым или увидели что где-то капает вода то вам следует незамедлительно сообщить Зам.директору.