2017-11-01
1542
Технологический факультет
Кафедра технологии хранения
И переработки продуктов животноводства
Технология молока и
Молочных продуктов
Рабочая тетрадь
Контрольная работа специальность 110401 «Зоотехния»
Фамилия И.О. студента _________________________________________________
№ учебной группы ________________; № зачетной книжки __________________
Оценка (зачтена, не зачтена) ____________________________________________
Преподаватель ________________________________________________________
Москва 2009
Технология молока и молочных продуктов: Рабочая тетрадь / Шувариков А.С., Пастух О.Н., Жукова Е.В. М.: Изд-во РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2009. – 42 с.
Рабочая тетрадь содержит материал для самостоятельной работы: теоретические и практические вопросы, контрольные задания в виде тестов по курсу «Молочное дело»
Предназначено для студентов 4 курса заочного отделения зооинженерного факультета (8 семестр обучения)
Рекомендовано к изданию учебно-методической комиссией технологического факультета РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева (протокол № 21 от 18 мая 2009 г.)
|
|
|
© Шувариков А.С, Пастух О.Н., Жукова Е.В., 2009
©ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА
имени К.А. Тимирязева, 2009
Учебное издание
Составители:
Шувариков Анатолий Семенович
Пастух Ольга Николаевна
Жукова Екатерина Викторовна
Технология молока и
Молочных продуктов
Рабочая тетрадь
Издается в редакции составителей
Корректура составителей
Студенты заочной формы обучения должны выполнить задания до начала установочной экзаменационной сессии и представить выполненную контрольную работу в деканат. После проверки контрольной работы на кафедре и ее положительной оценки студент вызывается деканатом ВЗО и ДО на установочную экзаменационную сессию.
Рекомендуемая литература по выполнению контрольной работы:
1. Барабанщиков Н.В, Шувариков А.С. Молочное дело - М.: МСХА, 2000.-347 с.
2. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. – М.: КолосС, 2003.-398 с.
3. Гераймович О.А., Макеева И.А. Справочник. Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов.– М.: ООО «Экспосинтез»,2004.-830 с.
4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2004.-315с.
5. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2004.-350 с.
6. Горбатова К.К. Химия и физика молока. – СПБ.: ГИОРД, 2004.-280 с.
7. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. М: Агропромиздат, 1988. - 224 с.
8. Молоко, молочные продуты и консервы молочные. Технические условия. – М.: ИПК.: Издательство стандартов, 2004.-232 с.
|
|
|
9. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.4. 551-96. – М.: Минздрав России, 2000.-80 с.
10. Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2. 1078 -01. – М.: Минздрав России, 2000.-80 с.
11. Технология молока и молочных продуктов. Г.Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. – М.: КолосС, 2004.-455 с.
12. Технология производства и переработки животноводческой продукции: Учебное пособие/Под общ.ред. Н.Г. Макарцева.-Калуга: «Манускрипт», 2005- 688с.
13. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья. – М.: Молочная промышленность, 1998.-104 с.
14. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2000.-280 с.
15. Шувариков А,С., Лисенков А.А. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. – Учебник. - М.: ФГОУ ВПО РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2008.- 606 с.
Варианты заданий для выполнения контрольной работы
(цифра варианта контрольной работы должна соответствовать двум последним цифрам номера зачетной книжки)
| Две последние цифры номера зачетной книжки | ||||||||||||||||||||||||
| - | ||||||||||||||||||||||||
| Теоретические вопросы | ||||||||||||||||||||||||
| Практические вопросы | ||||||||||||||||||||||||
| Тестовые задания | ||||||||||||||||||||||||
Теоретические вопросы
1. Охарактеризуйте достоинства молока как продукта питания.
2. Значение белка, жира, лактозы, минеральных веществ молока в питании человека.
3. Каков уровень производства молока в России и других странах. Рекомендуемые нормы потребления молока и молочных продуктов.
4. Что такое молочные продукты, комбинированные молочные продукты,
аналоги молочных продуктов.
|
|
|
5. В какое время и в каком регионе России впервые начала активно развиваться молочная промышленность, в первую очередь – маслоделие.
6. Назовите ученых, внесших значительный вклад в развитие молочной промышленности России.
7. Роль Н.В. Верещагина в развитии молочного дела в нашей стране.
8. Что такое истинные и неистинные вещества, главные и второстепенные составные части молока.
9. Приведите содержание основных компонентов молока и пределы их колебаний.
10. В какой форме находится вода в молоке.
11. Что входит в сухое вещество молока, как оно определяется.
12. Что представляет собой молочный жир, его отличие от других жиров.
13. Охарактеризуйте основные белки молока. Их технологическое и
пищевое значении.
14. 3начение лактозы в питании человека и при производстве молочных продуктов.
15. Назовите основные группы минеральных веществ, витаминов, ферментов и гормонов молока. Их роль в физиологии питания человека и животных и при выработке молочных продуктов.
16. Охарактеризуйте биохимические свойства молока. Их значение в производстве молока и молочных продуктов.
17. Назовите основные физические показатели молока и их использование при оценке молока-сырья.
18. Перечислите основные пороки молока и причины их возникновения.
19. Назовите отличия молока животных различных видов - козьего, овечьего, кобыльего, верблюжьего, буйволиного от молока коровы.
20. Как изменяеются состав и свойства молока в течение лактации коров.
21. Назовите породы коров, молоко которых наиболее целесообразно для производства того или иного вида молочных продуктов.
22. Как изменяется состав молока в зависимости от возраста ииндивидуальных особенностей коров, массажа вымени, скорости и полноты выдаивания.
23. По каким показателям судят о санитарно-гигиеническом состоянии молока.
24. Как классифицируются микроорганизмы сырого молока.
25. Какие существуют методы определения микроорганизмов в молоке.
26. Основные источники загрязнения молока микроорганизмами.
27. Основные санитарные и ветеринарные правила получения доброкачественного молока.
|
|
|
28. Показатели идентификации сырого коровьего молока в соответствии с «Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию».
29. В какие периоды лактации коров молоко приемке на пищевые цели не подлежит.
30. Перечислите элементы и вредные вещества, содержание которых в молоке не должно превышать действующих санитарных норм.
31. Что входит в первичную обработку молока после его получения на ферме.
32. Условия транспортирования молока на перерабатывающее предприятие.
33. Организация приемки молока на молочных заводах.
34. Перечислите оборудование для транспортирования, учета и очистки молока на перерабатывающем предприятии.
35. Какое оборудование используется для приемки, охлаждения и хранения молока.
36. Что входит в контроль качества молочного сырья при приемке на молокоперерабатывающее предприятие.
37. С какой целью используется сепарирование молока.
38. Конструктивные особенности сепараторов.
39. Перечислите факторы, влияющие на эффективность работы сепараторов-сливкоотделителей.
40. Что такое гомогенизация молока и принципы ее проведения.
41. Влияние механической обработки на показатели молока.
42. Назовите режимы тепловой обработки молока и их использование в производстве различных молочных продуктов.
43. Как влияет тепловая обработка на составные части молока.
44. Стерилизация молока и каковы ее режимы.
45. Перечислите основное оборудование для пастеризации молока.
46. Охарактеризуйте основное оборудование, применяемое при стерилизации молока.
47. Какие кисломолочные продукты получают с использованием гомоферментативного и гетероферментативного брожения.
48. Какая упаковочная тара используется для разных видов молочных продуктов.
49. Какие данные наносятся на потребительскую тару при маркировке цельномолочной продукции.
50. Как классифицируется питьевое молоко в соответствии с Техническим регламентом.
51. Перечислите основные операции в схеме производства пастеризованного молока.
52. Каковы особенности производства молочного напитка, топленого и восстановленного молока.
53. Охарактеризуйте технологию производства пастеризованных и стерилизованных сливок.
54. Свойства кисломолочных продуктов, их значение в питании человека.
55. Какие виды заквасок используются для производства кисломолочных продуктов.
56. Приведите схемы приготовления кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способами.
57. Классификация простокваш, особенности производства кефира и ряженки.
58. Охарактеризуйте схему приготовления сметаны и особенности производства творога раздельным способом.
59. Перечислите оборудование, необходимое для производства разных видов кисломолочных продуктов.
60.. Какие виды масла вырабатываются в нашей стране и какое сырье используется для его производства.
61. Приведите схемы производства сливочного масла.
62. Сущность способа сбивания сливок и способа преобразования высокожирных сливок в масло?
63. Какие факторы влияют на эффективность получения масла способом сбивания сливок.
64. Особенности технологии вологодского, крестьянского и кислосливочного масла.
65. Какие классификации используются в сыроделии.
66. Назовите требования к составу и качеству молока в сыроделии.
67. Приведите общую схему технологии натуральных сычужных сыров.
68. По каким основным показателям проводится оценка сыра.
69. Назовите отличительные особенности технологии разных видов сыров.
70. Назовите способы консервирования молочных продуктов
71. Перечислите виды молочных консервов и общие приемы обработки молока при их производстве.
72. Каковы особенности технологии стерилизованного молока.
73. Охарактеризуйте особенности производства сгущенного молока с сахаром.
74. Технологическая схема производства сухого цельного молока.
75. Основы технологии молочных продуктов детского питания.
76. В чем заключается коррекция коровьего молока при производстве продуктов детского питания.
77. Какие требования предъявляются к сырью для производства продуктов детского питания.
78. Приведите технологические схемы производства сухих и жидких кисломолочных продуктов для детей.
79. Охарактеризуйте технологические процессы при производстве мороженого.
80. Назовите виды сырья, используемого в производстве мороженого.
81. В чем заключается сущность процесса фризерования и закаливания мороженого.
82. Приведите химический состав обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки.
83. Укажите виды и ассортимент продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
84. Какова сущность технологии производства молочного белка, казеина
и казеинатов.
85. Основы технологии молочного сахара. Какие виды молочного сахара производит промышленность.
86. Какие виды операций и в какой последовательности проводятся при мойке молочного оборудования.
87. Какие моющие средства рекомендуются при мойке оборудования, используемого для транспортировки и хранения молока.
88. Как проводится мойка танков для хранения сырого и пастеризованного молока.
89.В какой последовательности проводится мойка пастеризаторов молока.
90. Как проводится мойка деревянного инвентаря, маслоизготовителей, оборудования для сыра, солильных бассейнов.
91.Как проводится пересчет молока из объемных единиц в весовые (приведите примеры).
92. Как проводится вычисление в молоке количества жировых единиц и молочного жира.
93. Приведите пример нормализации молока по жиру.
94. Что такое базисная жирность и базисный белок молока. Приведите примеры пересчета молока на базисную жирность и базисный белок.
95. Как проводится пересчет продукции на базисную жирность.
96. В чем заключается контроль молочного производства по расходу сырья и по жировому балансу.
97. Метод расчета средней жирности смеси при смешивании обрата, молока, сливок. Приведите пример.
98. Какие существуют формы сертификации продукции.
99. Что включает в себя порядок проведения обязательной сертификации.
100. Определение каких веществ и показателей в сыром молоке является обязательным при сертификации.
Практические вопросы
1. Техника безопасности и правила работы в лаборатории.
2. Отбор средних проб молока и их консервирование.
3. Определение органолептических показателей молока.
4. Составить среднесуточную пробу молока для полного анализа от коровы за 2 смежных суток, если за первые сутки надоили: утром – 7 кг, в обед – 6 кг, вечером – 5 кг, за вторые сутки - соответственно 8 кг, 7 кг, 6 кг.
5. Плотность молока, как показать его качества. Определение плотности молока.
6. Как произвести перерасчет молока:
а) 10000 кг в литры при плотности 28,85 0А
б) 15000 л в килограммы при 24 0С, плотности 1,0275 г/см3
в) 20000 л в килограммы, при неизмеренной плотности.
7.Определение содержания жира в молоке.
8. Метод определения и метод расчета в молоке молочного сахара (лактозы).
9. Методы определения в молоке сухого вещества, сухого обезжиренного молочного остатка и калорийности молока.
10.Рассчитать по общепринятым формулам содержание сухого вещества и сухого обезжиренного молочного остатка, при содержании в молоке жира 3,8 % и плотности, равной 1,0285 г/см3.
11. Изменение качества молока при различных фальсификациях. Методы определения фальсификации молока.
12. Характер и степень фальсификации молока. С использованием каких формул можно определить разную фальсификацию молока
13. Что будет с плотностью, кислотностью, содержанием сухого вещества и СОМО молока при добавлении в молоко: а) воды; б) обезжиренного молока; в) сливок; г) при одновременном подснятии сливок и добавлении воды.
14. Что входит в понятие санитарно-гигиенических показателей молока. Как определяются основные санитарно-гигиенические показатели молока.
15.Требования к качеству сырого коровьего молока по физико-химическим и микробиологическим показателям в соответствии с «Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию».
16. Титруемая кислотность молока и ее значение в оценке качества молока.
17. Факторы, влияющие на титруемую кислотность и плотность молока.
18. Изменения в молоке коров при заболевании маститом. Методы определения маститного молока.
19. Кислотность молока. Какие факторы влияют на кислотность молока.
20. Методы определения титруемой кислотности разных молочных продуктов.
21. От каких компонентов и в какой степени зависит кислотность свежевыдоенного молока. На чем основано (суть метода) определение кислотности молока
22. Какие факторы при определении кислотности молока могут увеличить или снизить результаты.
23. Какие компоненты молока определяют (создают) ему большую и какие меньшую плотность по сравнению с водой?
24. Методы определения плотности молока при температуре выше и ниже 200С. Привести примеры.
25. Какого сорта будет молоко в соответствии с «Техническим регламентом», если его кислотность 160Т, бактериальная обсемененность до 300 тыс./см3, содержание соматических клеток до 500 тыс./см3, температура замерзания минус 0,5400С.
26. К какому сорту будет отнесено сырое молоко по «Техническому регламенту» при условии: кислотность – 18 0Т, точка замерзания минус 0,520 0С, бактериальная обсемененность – до 500 тыс./см3, содержание соматических клеток – до 600 тыс./см3.
27. Как будут изменяться показатели молока если произведено: а) подснятие сливок, б) добавление обрата, в) подснятие сливок и добавление воды, добавление обрата и воды.
28. Сколько кг молока будет зачтено хозяйству, если сдано на молочный завод 5000л молока при 16 0С, плотностью 1,028 г/см3.
29. Какой объем будет занимать 1500 кг молока, при плотности 28,2 0А? Какую массу составит молоко в объеме 3000л, при плотности 1,029 г/см3 и 15 0С?
30. Хозяйством сдано на молочный завод 4500 л молока. Сколько молока в кг будет зачтено хозяйству, если температура молока 15 0С, показания ареометра 1,030 г/см3.
31. К какому сорту можно отнести молоко по «Техническому регламенту», если кислотность его 17 0Т, группа чистоты – I, плотность 27,5 0А, КМАФАнМ и КОЕ- - 350 тыс./см3. содержание соматических клеток – 450 тыс./см3.
32. Определить сорт молока по «Техническому регламенту» при следующих его параметрах: кислотность 16 0Т, плотность 1027 кг/м3 при 25 0С, бактериальная обсемененность до 500 тыс./см3, соматические клетки – 450 тыс./см3.
33. В хозяйстве 1900 кг молока, плотностью 1,0282 г/см3 при 15 0С. Можно ли отправить это молоко на молочный завод автомолоковозом емкость которого составляет 1860 л.
34. К какому сорту можно отнести молоко в соответствии с «Техническим регламентом»:
а) при кислотности молока 16 0Т, плотности 1028 кг/м3, при температуре 150С, бактериальной обсемененности до 300 тыс./см3, содержания соматических клеток – до 500 тыс./см3;
б) при кислотности 18 0Т, плотности 1028 кг/м3, бактериальной обсемененности – до 400 тыс./см3, содержание соматических клеток – до 200 тыс./см3.
35. Как изменятся кислотность и плотность молока при условии:
а) добавления в молоко обезжиренного молока; б) добавления воды; в) добавления обрата и воды; г) добавления сливок.
36. Объясните возможные изменения в молоке кислотности и плотности. Какие факторы на это влияют.
37. Требования «Технического регламента» по основным показателям сырого коровьего молока. Указать уровни содержания микроорганизмов для молока высшего, 1 и 2 сортов.
38. Какую массу составит молоко:
а) 6000 л при плотности 27,65 0А;
б) 5800 л молока, плотностью 1,0295 г/см3 при 24 0С.
39. Кислотность молока 14 0Т. Какие факторы могли повлиять на понижение кислотности молока? Как можно оценить это молоко с точки зрения его пригодности для производства молочных продуктов.
40. Методы определения общего белка и казеина в молоке.
41. Определение титруемой кислотности и механической загрязненности молока.
42. Что такое предельная кислотность молока и как она определяется в условиях производства?
43. Определение бактериальной обсемененности молока. Требования «Технического регламента» к бактериальной обсемененности и содержанию соматических клеток для молока разных сортов.
44. Методы определения пастеризации молока.
45. Ингибирующие вещества. Методы определения ингибирующих веществ в молоке.
46. Охарактеризуйте зависимость технологических свойств молока от количества и диаметра жировых шариков и от размера и массы мицелл казеина.
47. Приведете известные методы определения количества и диаметра жировых шариков.
48. Что такое сычужная свертываемость молока и от чего она зависит. Методы определения сычужной свертываемости молока.
49. Что такое термоустойчивость молока и от чего она зависит.
50. Существующие методы определения термоустойчивости молока.
51. Охарактеризуйте основные моющие и дезинфицирующие средства, операции и последовательность их выполнения при обработке (мойке и дезинфекции) молочного оборудования.
52. В какой последовательности проводятся санитарная обработка оборудования, инвентаря, посуды, тары.
53. Первичная обработка молока в хозяйстве.
54. Какое оборудование необходимо для первичной обработки молока в хозяйстве.
55. Транспортирование молока и правила сдачи его на перерабатывающее предприятие.
56. Организация приемки молока на молочных заводах.
57. Какое оборудование используется для приемки, охлаждения и хранения молока на молочных заводах.
58. Каким сортом может быть принято молоко на молочный завод, если в молоке установлено количество соматических клеток – 500 тыс./см3, общая бактериальная обсемененность – до 300 тыс./см3, кислотность 18 0Т, плотность 1,028 кг/м3, температура его при сдаче на молочный завод составила 6 0С.
59. Сколько кг молока будет при смешивании: 3000 л молока, плотностью 1,028 г/см3, при t = 24 0С, 2000 кг молока, плотностью 27,5 0А, 4000 л молока при неизмеренной плотности, 1000 л молока, плотностью 27,75 0А.
60. Сколько кг молока будет при смешивании: 1500 л молока, плотностью 1,027г/см3, при t = 22 0С, 2000 кг молока, плотностью 28 0А, 2000 л молока при плотности 1,030 г/см3, 1000 л молока, плотностью 29 0А.
Тестовые задания
1. Белок в молоке находится в виде:
а) коллоидного раствора
б) истинного раствора
в) эмульсии
г) суспензии
2. Жир в холодном молоке находится в виде:
а) коллоидного раствора
б) истинного раствора
в) жировых шариков
г) мицелл
3. Лактоза и минеральные соли находятся в молоке в виде:
а) коллоидного раствора
б) истинного раствора
в) эмульсии
г) суспензии
4. В состав сухого вещества молока входят:
а) жир, белок, лактоза, минеральные вещества
б) жир и белок
в) белок, углеводы, минеральные вещества
г) жир, белок, лактоза
5. В состав сухого обезжиренного молочного остатка входят:
а) белок, минеральные вещества
б) жир, минеральные вещества
в) белок, минеральные вещества, лактоза
г) жир, белок, лактоза
6. В парном или нагретом молоке жир находится в виде:
а) суспензии
б) эмульсии
в) коллоидного раствора
г) истинного раствора
7. В охлажденном молоке жир находится в виде:
а) суспензии
б) эмульсии
в) коллоидного раствора
г) истинного раствора
8. Средний диаметр жировых шариков в молоке составляет:
а) 3 – 5 нм
б) 3 – 5 мкм
в) 3 – 5 мм
г) 3 – 5 ОА (Ангстрем)
9. Количество жировых шариков в 1 мл молоке составляет в среднем:
а) 3 – 5 млрд.
б) 3 – 5 млн.
в) 3 – 5 тыс.
г) 3 – 5 трлн.
10. Чем крупнее жировые шарики в молоке, тем:
а) время сбивания масла больше и больше выход масла
б) время сбивания масла больше, а его выход меньше
в) время сбивания масла меньше, а его выход больше
г) величина жировых шариков не влияет на время сбивания масла и его
выход
11. В состав молочного жира входят следующие ненасыщенные жирные кислоты:
а) стеариновая и пальмитиновая
б) линолевая, линоленовая и арахидоновая
в) лауриновая
г) лауриновая и пальмитиновая
12. Оболочка жировых шариков молока называется:
а) белково - лецитиновой
б) белково - холестериновой
в) сывороточной
г) белково – углеводной
13. Молочный белок имеет следующие фракции:
а) казеин и глобулин
б) казеин, глобулин и альбумин
в) глобулин и альбумин
г) казеин и альбумин
14. К сывороточным белкам молока относятся:
а) казеин и глобулин
б) казеин, глобулин и альбумин
в) глобулин и альбумин
г) казеин
15. Наибольшее значение для сыроделия имеют следующие фракции казеина
молока:
а) «альфа» и «бета»
б) «гамма» и «каппа»
в) «каппа» и «бета»
г) «альфа» и «гамма»
16. За термоустойчивость молока «отвечает» следующая фракция казеина молока:
а) «каппа»
б) «альфа» и «бета»
в) «гамма»
г) «альфа» и «гамма»
17. Амфотерным свойством обладает следующий компонент молока:
а) жир
б) лактоза
в) белок
г) минеральные вещества
18. В молоке содержится следующий углевод:
а) лактоза
б) фруктоза
в) манноза
г) сахароза
19. Лактоза состоит из:
а) глюкозы и фруктозы
б) глюкозы и галактозы
в) галактозы и фруктозы
г) глюкозы и сахарозы
20. При нагревании молока свыше 100 ОС происходит «карамелизация» лактозы,
которая сопровождается:
а) образованием сульфгидрильных групп (-SH), побурением лактозы и
образованием «орехового» привкуса молока
б) выпадением казеина в осадок
в) образованием жировых соединений
г) образованием лактатов кальция
21. При пастеризации молока происходит:
а) выпадение казеина и сывороточных белков в осадок
б) разложение лактозы
в) выпадение казеина в осадок
г) выпадение сывороточных белков и минеральных солей в осадок
22. Минеральные вещества молока представлены:
а) микроэлементами
б) макроэлементами
в) макроэлементами и микроэлементами
г) тяжелыми металлами и мышьяком
23. При выработке творога и сыра наибольшее значение имеет:
а) магний
б) калий
в) кальций
г) натрий
24. Содержание воды в молоке составляет в среднем:
а) 87,5 %
б) 4,7 %
в) 12,5 %
г) 8,5 %
25. Содержание сухого вещества в молоке составляет в среднем:
а) 85 %
б) 3,6 %
в) 12,5 %
г) 8,5 %
26. Содержание общего белка в молоке составляет в среднем:
а) 0,5 %
б) 3,2 %
в) 4,7 %
г) 2,7 %
27. Содержание казеина в молоке составляет в среднем:
а) 0,1 %
б) 0,7 %
в) 3,2 %
г) 2,7 %
28. Содержание альбумина в молоке составляет в среднем:
а) 0,5 %
б) 3,6 %
в) 2,7 %
г) 0,1 %
29. Содержание глобулина в молоке составляет в среднем:
а) 0,1 %
б) 3,2 %
в) 12,5 %
г) 0,5 %
30. Содержание лактозы в молоке составляет в среднем:
а) 3,8 %
б) 4,7 %
в) 3,2 %
г) 12,5 %
31. Содержание жира в молоке составляет в среднем:
а) 3,8 %
б) 12,5 %
в) 2,7 %
г) 8,5 %
32. Содержание минеральных веществ в молоке составляет в среднем:
а) 3,8 %
б) 0,7 %
в) 0,1 %
г) 4,5 %
33. К макроэлементам молока относятся металлы:
а) Ca, P, K, Na
б) Ca, P, Cu, Fe
в) Fe, Cu, Pb, Mn
г) Pb, Co, Zn, Al
34. К жирорастворимым относятся группы витаминов:
а) С, В1, В12, РР
б) А, Д, Е, С
в) А, Д, Е, К
г) А, Д, Е, В1
35. Молочный сахар расщепляется ферментом:
а) фосфатазой
б) перокисдазой
в) лактазой
г) каталазой
36. Титруемая кислотность свежевыдоенного молока зависит от:
а) содержания белка
б) содержания кислых солей и углекислого газа
в) содержания белка, кислых солей и углекислого газа
г) содержания микроорганизмов
37. Титруемая кислотность молока понизится при условии:
а) подснятия сливок
б) добавления жира
в) удаления влаги
г) добавления воды
38. Молочнокислые бактерии в качестве источника энергии для своего развития
используют:
а) жир
б) белок
в) лактозу
г) минеральные соли
39. Титруемая кислотность молока в нашей стране обозначается:
а) градусами Кеттсторфера
б) градусами Ареометра
в) градусами Тернера
г) градусами Сокслета – Хенкеля
40. Активная кислотность (РН) нормального молока:
а) 5,5
б) 6,5
в) 7,0
г) 7,5
41. Буферная емкость молока обусловлена наличием в нем:
а) жира
б) белка
в) лактозы
г) минеральных солей
42. Бактерицидная фаза молока увеличивается при его:
а) пастеризации
б) охлаждении
в) гомогенизации
г) стерилизации
43. Истинная плотность молока определяется:
а) при 15 ОС
б) при 20 ОС
в) при 25 ОС
г) при 10 ОС
44. Плотность молока снижается:
а) при подснятии жира
б) при добавлении обрата
в) при добавлении воды
г) при удалении (выпаривании) воды
45. Плотность молока повышается:
а) при добавлении жира
б) при добавлении обрата
в) при добавлении воды
г) при добавлении воды и обрата
46. Плотность молока практически не изменяется:
а) при подснятии жира
б) при добавлении обрата
в) при добавлении воды
г) при добавлении воды и обрата
47. Какой компонент молока имеет наибольшую плотность:
а) лактоза
б) жир
в) белок
г) минеральные вещества
48. В каком варианте молоко имеет наиболее высокую плотность:
а) 1,0285 г/см3 при 15 ОС
б) 1028,4 кг/м3 при 18 ОС
в) 1,0282 г/см3 при 20 ОС
г) 1028,0 кг/м3 при 25 ОС
49. Какой объем добавленной к молоку воды снизит его плотность на 1 ОА:
а) 1 %
б) 3 %
в) 6 %
г) 10 %
50. Какой объем добавленной к молоку воды снизит его плотность на 3 ОА:
а) 1 %
б) 3 %
в) 6 %
г) 10 %
51. Точка замерзания натурального молока:
а) 0 ОС
б) – 0,25 ОС
в) – 0,55 ОС
г) – 0,85 ОС
52. Добавление каких компонентов приближает точку замерзания молока к нулю:
а) лактозы
б) жира
в) воды
г) СОМО
53. Точка кипения натурального молока:
а) 100 ОС
б) 100,2 ОС
в) 102 ОС
г) 105 ОС
54. Добавление каких компонентов молока снизит точку его кипения:
а) лактозы
б) жира
в) воды
г) СОМО
55. По содержанию какого вещества козье молоко резко отличается от коровьего:
а) жира
б) белка
в) лактозы
г) каротина
56. В каком молоке жировые шарики имеют наименьший диаметр:
а) коровье
б) козье
в) овечье
г) кобылье
57. Какое молоко относится к группе альбуминового молока:
а) коровье
б) козье
в) овечье
г) кобылье
58. Специфический, неприятный запах козьего молока может быть по причине:
а) неправильного кормления
б) несоблюдения гигиены получения молока
в) стадии лактации
г) времени суток
59. Козье молоко менее пригодно для производства:
а) питьевого молока
б) кисломолочных продуктов
в) масла
г) сыра
60. Какого вещества в овечьем молоке меньше, чем в коровьем:
а) лактозы
б) альбуминов и глобулинов
в) минеральных веществ
г) каротина
61. Содержание жира в овечьем молоке составляет в среднем:
а) 3,8 %
б) 4,5 %
в) 3,2 %
г) 6,5 %
62. Овечье молоко используется в основном для производства:
а) питьевого молока
б) кисломолочных продуктов
в) масла
г) сыра
63. Кобылье молоко по сравнению с коровьим содержит больше:
а) жира
б) белка
в) минеральных веществ
г) лактозы
64. Содержание лактозы в кобыльем молоке составляет в среднем:
а) 3,8 %
б) 4,7 %
в) 7 %
г) 12,5 %
65. Кобылье молоко в основном используется для производства:
а) пастеризованного питьевого молока
б) кумыса
в) масла
г) сыра
66. Какая порода коров имеет, как правило, наиболее высокое содержание жира и белка в молоке:
а) черно - пестрая
б) холмогорская
в) красная степная
г) джерсейская
67. Какая порода коров имеет в молоке наиболее крупные жировые шарики:
а) черно - пестрая
б) холмогорская
в) голштинская
г) джерсейская
68. Молоко какой породы коров наиболее эффективно для переработки на масло:
а) голштинской
б) черно - пестрой
в) холмогорской
г) джерсейской
69. Молоко какой породы коров наиболее эффективно для сыроделия:
а) голштинской
б) холмогорской
в) красной степной
г) симментальской
70. Влияние сезона года на состав и свойства молока в первую очередь связано:
а) с кормлением, температурой и влажностью воздуха
б) только с микроклиматом в помещении
в) только с погодой
г) со здоровьем животного
71. В течение первых дней после отела молоко называется:
а) натуральное
б) стародойное
в) молозиво
г) обрат
72. Молозивным периодом у коров называется:
а) первые 30 дней после отела
б) первые 7 дней после отела
в) первые 10 дней после отела
г) первые 12 дней после отела
73. Содержание сухих веществ в молозиве составляет:
а) 25 %
б) 12,5 %
в) 5 %
г) 10 %
74. Содержание сывороточных белков в молозиве составляет:
а) 20 %
б) 0,1 %
в) 0,6 %
г) 10 %
75. Сывороточные белки в молозиве представлены:
а) казеином
б) альбумином
в) глобулином
г) альбумином и глобулином
76. Носителем иммунных тел в молозиве является:
а) казеин
б) альбумин
в) глобулин
г) ферменты
77. Единственным компонентом, которого в молозиве меньше, чем в молоке
нормального состава, является:
а) жир
б) белок
в) лактоза
г) минеральные вещества
78. Плотность молозива может составлять:
а) 10 ОА
б) 25 ОА
в) 30 ОА
г) 50 ОА
79. Кислотность молозива составляет:
а) 5 ОТ
б) 16 ОТ
в) 25 ОТ
г) 40 ОТ
80. Можно ли использовать молозиво для производства:
а) творога
б) сыра
в) масла
г) не используется в производстве продуктов
81. Наличие молозива в сборном молоке вызывает:
а) повышение термоустойчивости молока
б) понижение термоустойчивости молока
в) повышение сыропригодности молока
г) не влияет на термоустойчивость молока
82. В последние дни лактации перед запуском молоко называется:
а) не натуральное
б) стародойное
в) запускное
г) не истинное
83. В соответствии с ГОСТ Р 52054 – 2003 – молоко на переработку
не рекомендуется принимать перед запуском коров за:
а) 5 дней
б) 7 дней
в) 10 дней
г) 14 дней
84. Какого вещества в стародойном молоке меньше, чем в нормальном молоке:
а) жира
б) белка
в) лактозы
г) минеральных веществ
85. Для производства каких молочных продуктов используется стародойное молоко:
а) кисломолочных продуктов
б) питьевого молока
в) творога
г) не используется
86. Содержание сухих веществ в стародойном молоке составляет:
а) 25 %
б) 15 %
в) 10 %
г) 5 %
87. Солоноватый вкус и высокая электропроводность стародойного молока
обусловлена:
а) повышенным содержанием хлора
б) пониженным содержанием лактозы
в) повышенным содержанием жира
г) повышенным содержанием сывороточных белков
88. С возрастом коров, как правило, после 6 отела в молоке коров происходит:
а) снижение удоя, жира, белка, лактозы
б) снижение удоя, увеличение жира, белка, лактозы
в) увеличение удоя, снижения жира, белка, лактозы
г) снижение удоя, увеличение жира и белка, снижение лактозы
89. В каком удое коров может быть более высокое содержание жира:
а) в утреннем
б) в обеденном
в) в вечернем
г) в смешанном за день
90. Бактериальную обсемененность молока определяют:
а) по редуктазной пробе
б) по фосфатазной пробе
в) по пероксидазной пробе
г) по каталазной пробе
91. В соответствии с ГОСТ Р 52054 – 2003 для молока высшего сорта содержание
бактерий не должно быть более:
а) 100 тыс./мл
б) 200 тыс./мл
в) 300 тыс./мл
г) 500 тыс./мл
92. В соответствии с ГОСТ Р 52054 – 2003 для молока высшего сорта содержание
соматических клеток не должно быть более:
а) 100 тыс./мл
б) 200 тыс./мл
в) 500 тыс./мл
г) 1000 тыс./мл
93. В соответствии с ГОСТ Р 52054 – 2003 охлаждение молока на ферме
после доения должно быть:
а) до 4 ± 2 ОС
б) до 6 ± 2 ОС
в) до 8 ± 2 ОС
г) до 10 ± 2 ОС
94. В соответствии с ГОСТ Р 52054 – 2003 базовая норма белка в молоке
установлена:
а) 3,2 %
б) 3,4 %
в) 3,0 %
г) 2,8 %
95. В соответствии с ГОСТ Р 52054 – 2003 базисная жирность молока
установлена:
а) 3,2 %
б) 3,4 %
в) 3,0 %
г) 3,6 %
96. К моющим щелочным средствам для молочного оборудования относится:
а) каустическая сода
б) гипохлорид кальция
в) хлорная известь
г) фосфорнокислый кальций
97. Какое молоко считается достаточно термоустойчивым для производства стерилизованной молочной продукции, если по алкогольной пробе в нем не образуются хлопья при смешивании со спиртом:
а) 68 % концентрации
б) 70 % концентрации
в) 72 % концентрации
г) 75 % концентрации
98. В соответствии с «Техническим регламентом» бактериальная обсемененность молока II сорта не должна быть более:
а) 300 тыс./мл
б) 500 тыс./мл
в) 1000 тыс./мл
г) 4000 тыс./мл
99. В соответствии с «Техническим регламентом» содержание соматических клеток в молоке I сорта не должно быть более:
а) 300 тыс./мл
б) 500 тыс./мл
в) 800 тыс./мл
г) 1000 тыс./мл
100. При заболевании коров маститом в молоке:
а) увеличивается титруемая кислотность, содержание лактозы, казеина,
сывороточных белков
б) снижается титруемая кислотность, содержание казеина, лактозы,
увеличивается содержание иммунных глобулинов и сывороточных
альбуминов
в) снижается титруемая кислотность, содержание казеина, увеличивается
содержание лактозы и сывороточных белков
г) снижается титруемая кислотность и содержание лактозы,
увеличивается содержание казеина и сывороточных белков
101. Для обмывания вымени перед доением желательно использовать воду
температурой:
а) 10 ОС
б) 20 ОС
в) 30-35 ОС
г) 50 ОС
102. При подмывании вымени используют средства:
а) 0,1 % раствор щелочи
б) 0,1 % раствор кислоты
в) 0,1 % раствор хлорамина
г) 0,1 % раствор питьевой соды
103. После подготовки коров к доению доильные стаканы желательно надевать на соски вымени не позднее, чем:
а) через 1 мин.
б) через 3 мин.
в) через 5 мин.
г) через 8 мин.
104. Первые струйки молока необходимо:
а) сдаивать в специальную посуду и затем уничтожать
б) сдаивать в специальную посуду и затем выливать в навозный проход
в) сдаивать в специальную посуду и затем выпаивать молодняку
г) сдаивать в специальную посуду, кипятить и после этого использовать в
пищевых целях
105. В каких порциях молока самое высокое содержание жира:
а) в начале доения
б) в середине доения
в) в конце доения
г) во всех порциях одинаковое
106. В первичную обработку молока на ферме не входит:
а) механическая очистка
б) охлаждение
в) учет количества и фильтрация
г) гомогенизация
107. Бактерицидная фаза молока увеличивается:
а) при повышении температуры молока и увеличении в нем
микроорганизмов
б) при охлаждении молока и увеличении в нем микроорганизмов
в) при повышении температуры молока и уменьшении в нем
микроорганизмов
г) при охлаждении молока и уменьшении в нем микроорганизмов
108. «Кратковременная» пастеризация молока проводится при температуре:
а) 63 - 65 ОС
б) 72 - 75 ОС
в) 135 - 140ОС
г) 145 – 150 ОС
109. При пастеризации молока сохраняются:
а) казеин
б) сывороточные белки
в) ферменты
г) минеральные соли
110. Дезодорация молока - это:
а) высушивание влаги молока
б) стерилизация молока
в) удаление посторонних запахов из молока
г) обогащение витаминами молока
111. Степень обезжиривания молока не зависит:
а) от диаметра жировых шариков молока
б) от степени чистоты молока
в) от оборотов барабана сепаратора
г) от сезона года
112. Абсолютный выход сливок - это:
а) количество сливок, полученных из 100 кг молока
б) количество молока, затраченного на единицу полученных сливок
в) соотношение сливок и обрата при сепарировании
г) соотношение молока и обрата при сепарировании
113. Относительный выход сливок - это:
а) соотношение сливок и обрата при сепарировании
б) количество молока, затраченного на единицу полученных сливок
в) количество сливок, полученных из 100 кг молока
г) соотношение молока и обрата при сепарировании
114. В каком варианте получаются наиболее жирные сливки
(содержание жира в молоке и в обрате одинаковое):
а) рабочее отношение при сепарировании 1: 10
б) рабочее отношение при сепарировании 1: 12
в) рабочее отношение при сепарировании 1: 5
г) рабочее отношение при сепарировании 1: 9
115. Допустимая жирность обрата при сепарировании молока:
а) 0,5 %
б) 0,25 %
в) 0,05 %
г) 1,0 %
116. Жиробаланс при сепарировании, это:
а) нормализация получаемых сливок по жиру
б) расчет баланса жира в сливках и в молоке
в) расчет баланса жира в молоке и получаемых из него сливок и обрата
г) расчет баланса жира в исходном молоке и получаемом при
сепарировании обрате
117. При увеличении оборотов барабана сепаратора:
а) сливок становится меньше, но они более жирные
б) сливок становится больше, но они менее жирные
в) сливок становится меньше и они менее жирные
г) количество и жирность сливок не изменяется
118. Технология каких продуктов не относится к цельномолочному производству:
а) производство питьевого молока
б) производство сметаны
в) производство сливок
г) производство сыра
119. В соответствии с ГОСТ Р 52090 – 2003 молоко «обезжиренное» содержит жира:
а) 0,1 %
б) 0,3 %
в) 0,5 %
г) 1,0 %
120. В соответствии с ГОСТ Р 52090 – 2003 молоко с каким содержанием жира
нельзя назвать «классическим»:
а) 2,5 %
б) 2,7 %
в) 3,5 %
г) 4,5 %
121. В соответствии с ГОСТ Р 52090 – 2003 молоко с каким содержанием жира
не относится к названию «жирное»:
а) 6,0 %
б) 6,5 %
в) 7,0 %
г) 7,2 %
122. В соответствии с ГОСТ Р 52090 – 2003 какая плотность установлена для молока «нежирного»:
а) 1027 кг/м3
б) 1028 кг/м3
в) 1029 кг/м3
г) 1030 кг/м3
123. Гомогенизация при производстве молока - это:
а) механическое перемешивание молока
б) дробление мицелл казеина
в) дробление жировых шариков
г) подснятие молочного жира
124. В соответствии с ГОСТ Р 52091 – 2003 какие по жирности сливки называются «маложирные»:
а) 10 %
б) 12 %
в) 14 %
г) 15 %
125. В соответствии с ГОСТ Р 52091 – 2003 какие по жирности сливки называются «жирные»:
а) 48 %
б) 50 %
в) 55 %
г) 58 %
126. В соответствии с ГОСТ Р 52091 – 2003 какое содержание белка установлено
для сливок с названием «классические»:
а) 3,0 %
б) 2,8 %
в) 2,6 %
г) 2,5 %
127. В соответствии с ГОСТ Р 52091 – 2003 какие пределы титруемой кислотности определены для сливок с названием «маложирные»:
а) 13,5 – 15,5 ОТ
б) 15,5 – 17,5 ОТ
в) 16,5 – 18,5 ОТ
г) 17,0 – 19,0 ОТ
128. Кисломолочные продукты по сравнению с цельным молоком усваиваются:
а) медленнее
б) быстрее
в) с такой же скоростью
г) не усваиваются
129. Молочнокислые бактерии вырабатывают антибиотическое вещество:
а) лецитин
б) меланин
в) лактолин
г) редуктазу
130. Молочнокислые бактерии в качестве источника энергии в основном используют:
а) лактозу
б) молочный жир
в) молочные белок
г) минеральные вещества
131. При производстве кисломолочных продуктов казеин свертывается
под действием:
а) низина
б) лактолина
в) молочной кислоты
г) редуктазы
132. При производстве кисломолочных продуктов не желательным является
следующий вид брожения:
а) молочнокислое
б) маслянокислое
в) пропионовокислое
г) спиртовое
133. К кисломолочным продуктам смешанного брожения относятся:
а) сметана
б) творог
в) ряженка
г) кефир
134. К группе кисломолочных продуктов с повышенным содержанием жира
относится:
а) йогурт
б) сметана
в) ряженка
г) творог
135. К группе кисломолочных продуктов с повышенным содержанием белка
относится:
а) йогурт
б) творог
в) кефир
г) кумыс
136. Сухие закваски перед заквашиванием молока:
а) оживляют с использованием обрата или молока
б) инактивируют
в) вводят в состояние анабиоза
г) разводят водой
137. При выработке кисломолочных продуктов используют следующие
микроорганизмы:
а) Escherichia coli
б) Sarcina flava
в) Streptococcus aureus
г) Streptococcus lactis
138. При производстве кефира используются следующие микроорганизмы:
а) молочнокислый стрептококк и молочные дрожжи
б) молочнокислый стрептококк и болгарская палочка
в) молочные дрожжи и золотистый стрептококк
г) молочные дрожжи и ацидофильная палочка
139. Существуют следующие способы выработки кисломолочных продуктов:
а) термофильный и мезофильный
б) обыкновенный и мечниковский
в) заквасочный и беззаквасочный
г) термостатный и резервуарный
140. Ряженка и варенец - это разновидности:
а) топленого молока
б) простокваши
в) йогурта
г) кефира
141. «Ореховый» вкус и запах ряженки и варенца обусловлены:
а) карамелизацией лактозы и соединением ее с аминокислотами белка
б) карамелизацией казеина
в) выпадением в осадок сывороточных белков
г) накоплением в продукте молочной кислоты
142. Сквашиванием сливок получают:
а) йогурт
б) сметану
в) творог
г) варенец
143. Образование в сметане ароматических веществ происходит в процессе:
а) сквашивания
б) созревания
в) заквашивания
г) хранения
144. Способ свертывания молока на творог делится:
а) молочнокислый и смешанный
б) термостатный и резервуарный
в) созревший и несозревший
г) кислотный и кислотно-сычужный
145. В процессе производства творога от сгустка отделяют:
а) сыворотку
б) обрат
в) пахту
г) молозиво
146. Кислотность простокваши колеблется в пределах:
а) 16-18°Т
б) 85-130° Т
в) 220-270° Т
г) 300-350° Т
147. Кислотность кефира колеблется в пределах:
а) 85-130° Т
б) 50-70°Т
в) 10-12° Т
г) 110 – 120 ОТ
148. Кислотность сметаны составляет
а) 16-18° Т
б) 60-100° Т
в) 150-170°Т
г) 220-270° Т
149. Кислотность творога составляет:
а) 320 - 370° Т
б) 170 - 240° Т
в) 120 - 150° Т
г) 80 - 110° Т
150. Для приготовления заквасок пастеризацию обрата (молока) допускается
проводить при температуре:
а) 65 ОС, в течение 30 мин.
б) 75 ОС, в течение 30 мин.
в) 85 ОС, в течение 30 мин.
г) 95 ОС, в течение 30 мин.
151. В состав закваски для приготовления простокваши обыкновенной входят:
а) термофильный стрептококк и ацидофильная палочка
б) термофильный стрептококк и болгарская палочка
в) болгарская и ацидофильная палочки
г) ацидофильная палочка и молочные дрожжи
152. В состав закваски для приготовления кефира входят:
а) молочнокислый стрептококк, молочнокислая палочка, уксуснокислые
бактерии и молочные дрожжи
б) болгарская палочка, молочнокислая палочка, уксуснокислые
бактерии и молочные дрожжи
в) ацидофильная палочка, болгарская палочка, молочнокислая палочка и
молочные дрожжи
г) пропионовокислые бактерии, болгарская палочка, ацидофильная
палочка и молочные дрожжи
153. Йогурт отличается от простокваши обыкновенной:
а) повышенной кислотностью
б) повышенным содержанием жира
в) повышенным содержанием минеральных веществ
г) повышенным содержанием сухих веществ
154. В соответствии с ГОСТ Р 52093 – 2003 какой кефир в зависимости от
содержания жира называется «классический»:
а) 1,5 % жирности
б) 2,0 % жирности
в) 2,5 % жирности
г) 4,5 % жирности
155. Чем в технологии производства ряженка отличается от простокваши
обыкновенной:
а) повышенным содержанием жира и белка
б) повышенной кислотностью и цветом
в) повышенной температурой и продолжительностью пастеризации молока
г) составом микрофлоры закваски
156. В соответствии с ГОСТ Р 52093 – 2003 в каком кефире содержание белка
должно быть наиболее высокое:
а) «маложирном»
б) «классическом»
в) «жирном»
г) «высокожирном»
157. В соответствии с ГОСТ Р 52092 – 2003 какая сметана называется
«маложирная»:
а) 10 % жирности
б) 12 % жирности
в) 14 % жирности
г) 15 % жирности
158. В соответствии с ГОСТ Р 52092 – 2003 в какой сметане содержание белка
должно быть наиболее высоким
а) «нежирной»
б) «маложирной»
в) «классической»
г) «жирной»
159. В соответствии с ГОСТ Р 52096 – 2003 творог с какой жирностью
называется «нежирным»:
а) 1,8 % жирности
б) 3,8 % жирности
в) 4,0 % жирности
г) 5,0 % жирности
160. С увеличением жирности творога:
а) увеличивается содержание белка, кислотность, влага
б) уменьшается содержание влаги, снижается кислотность и содержание
белка
в) уменьшается содержание белка, кислотность, но увеличивается
содержание влаги
г) уменьшается содержание белка, но содержание влаги и кислотность
не изменяются
161. Чем вологодское масло отличается от несоленого сладкосливочного масла:
а) содержанием жира
б) содержанием влаги
в) температурой пастеризации сливок
г) содержанием СОМО
162. Содержание жира в сладкосливочном несоленом масле «Крестьянское»:
а) 70,0 %
б) 72,5 %
в) 75,0 %
г) 82,5 %
163. Содержание жира в масле «Топленое»:
а) 82,5 %
б) 90,0 %
в) 95,0 %
г) 98,0 %
164. Наиболее эффективно сбивание масла происходит при заполнении
маслоизготовителя сливками:
а) на 15 – 20 %
б) на 40 – 45 %
в) на 60 – 65 %
г) на 80 – 85 %
165. В несоленом сладкосливочном масле содержание влаги должно быть не более:
а) 15 %
б) 16 %
в) 20 %
г) 25 %
166. В несоленом любительском масле содержание влаги должно быть не более:
а) 15 %
б) 16 %
в) 20 %
г) 25 %
167. В несоленом масле «Крестьянское» содержание влаги должно быть не более:
а) 15 %
б) 16 %
в) 20 %
г) 25 %
168. Биохимическое созревание сливок в маслоделии происходит:
а) при их охлаждении
б) при заквашивании
в) при нагревании
г) при механическом воздействии
169. Физическое созревание сливок в маслоделии происходит:
а) при их охлаждении
б) при заквашивании
в) при нагревании
г) при механическом возд
