2017-11-01
557Методические указания по выполнению контрольной работы
Каждый учащийся в сроки, определенные учебным планом, выполняет одну контрольную работу. Выбор варианта вопросов осуществляется на основе двух последних цифр шифра в соответствии с шифратором.
Порядок выбора варианта должен строго соблюдаться. Контрольные работы, выполненные учащимися не по своим вариантам, зачитываться не будут.
Если работа оформляется в школьной тетради в рукописном варианте, учащийся обязан на первой странице изложить весь перечень изучаемых вопросов, выбранный в соответствии с вариантом задания, сохраняя нумерацию перечня вопросов. Каждый ответ на вопрос следует писать с новой страницы, предварительно еще раз изложив вопрос. Ответ должен быть лаконичным и содержать информацию только по поставленному вопросу. После изложения ответов учащийся должен привести перечень используемой литературы и поставить дату и роспись. Почерк должен быть разборчивым.
Запрещается дословно переписывать текст учебника и таблиц, т.к. механическое переписывание ничего не даёт для усвоения предмета. Учащийся в работе должен показать свою способность использовать и обобщать данные, приведенные в рекомендованной литературе, связывая их с практическими задачами. Категорически не допускается списывание работ у других учащихся. В случае списывания работы не зачитываются, а учащиеся, допустившие нарушение, должны будут защищать работу устно.
Для замечаний и поправок преподавателя оставляются поля в 3-4 см и не менее одной чистой страницы для рецензии. Объём контрольной работы должен составлять 15-20 страниц рукописного текста. Страницы должны быть пронумерованы. На обложку контрольной работы наклеивается бланк установленного образца.
При оформлении ДКР на компьютере следует придерживаться «Требований к
компьютерному оформлению домашней контрольной работы».
При сдаче экзамена учащийся должен иметь при себе в исправленном виде контрольную работу по данной дисциплине и относящиеся к ней рецензии.
Контрольные работы остаются у преподавателя.
Вопросы для домашней контрольной работы
По дисциплине «Микробиология продукции пищевых производств»
Для учащихся 3 курса, обучающихся по специальности
Технология пищевых производств» (заочное отделение)
1. Раскройте суть микробиологии как науки в развитии пищевой промышленности.
2. Опишите краткую историю развития промышленной микробиологии. Сформулируйте задачи, стоящие перед микробиологией пищевых производств.
3. Охарактеризуйте микрофлору зерна (вид и класс микроорганизмов, признаки болезни, пути передачи инфекции), формируемую в процессе роста и созревания. Опишите её влияние на качество продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
4. Охарактеризуйте микрофлору зерна при хранении, ее влияние на качество полуфабрикатов и готовую продукцию.
5. Опишите микрофлору муки, опишите её происхождение. Разъясните влияние факторов внешней среды на микрофлору муки.
6. Поясните влияние микрофлоры муки на ход технологического процесса и качество готовой продукции пищевых производств.
7. Охарактеризуйте микрофлору мелассы, её влияние на ход технологического процесса и качество готовой продукции пищевых производств.
8. Охарактеризуйте микрофлору патоки и сахара, её влияния на качество готовой продукции пищевых производств.
9. Охарактеризуйте микрофлору молока и молочных продуктов, её влияния на качество готовой продукции. Объясните влияние факторов внешней среды на микрофлору молока и молочных продуктов.
10. Охарактеризуйте микрофлору яиц и яичных продуктов и виды микробиологической порчи, её влияния на качество готовой продукции пищевых производств.
11. Охарактеризуйте микрофлору растительных, животных и комбинированных жиров, виды микробиологической порчи, ее влияние на качество готовой продукции.
12. Охарактеризуйте микрофлору плодов, виды порчи, ее возбудителей и признаки порчи.
13. Охарактеризуйте микрофлору овощей, виды порчи, ее возбудителей, признаки порчи.
14. Опишите способы предотвращения порчи плодов и овощей.
15. Раскройте понятие "эпифитная микрофлора". Опишите механизм возникновения порчи плодоовощного сырья.
16. Опишите микрофлору мяса. Раскройте пути проникновения микроорганизмов в мясо.
17. Перечислите виды микробиологической порчи мяса. Опишите условия, способствующие развитию микроорганизмов в мясе, и способы предотвращения их развития.
18. Охарактеризуйте виды микробиологической порчи мяса и способы ее передачи.
19. Опишите микрофлору свежей и соленой рыбы.
20. Охарактеризуйте виды микробной порчи свежей рыбы и способы ее предотвращения.
21. Назовите расы дрожжей, используемые в хлебопекарном производстве. Изложите микробиологические требования, предъявленные к хлебопекарным дрожжам.
22. Охарактеризуйте микрофлору пшеничного теста.
23. Охарактеризуйте микрофлору ржаного теста
24. Изложите сущность и значение предварительной активации прессованных и сухих дрожжей в хлебопекарном производстве.
25. Охарактеризуйте микрофлору жидких и густых заквасок, разводочный и производственный цикл их получения.
26. Охарактеризуйте виды и расы дрожжей, используемые в виноделии. Изложите требования, предъявляемые к качеству винных дрожжей.
27. Опишите микробиологические процессы при получении виноматериалов.
28. Охарактеризуйте виды и расы дрожжей, используемые в спиртовом производстве. Изложите требования, предъявляемые к качеству спиртовых дрожжей.
29. Объясните схему разведения чистых культур дрожжей и получение производственной культуры в спиртовом производстве.
30. Назовите виды и расы дрожжей, используемые в пивоварении. Изложите требования, предъявляемые к качеству пивных дрожжей.
31. Опишите микробиологические процессы, протекающие в пивном сусле при брожении.
32. Объясните морфологические, физиологические и биохимические свойства пивоваренных дрожжей.
33. Объясните схему разведения чистых культур дрожжей и получение производственной культуры в пивоваренном производстве.
34. Охарактеризуйте свойства чистых культур микроорганизмов (дрожжей и молочнокислых бактерий) используемых при производстве кваса.
35. Охарактеризуйте молочнокислые бактерии, применяемые при производстве хлеба.
36. Охарактеризуйте бактерии и плесневые грибы, являющиеся источниками ферментных препаратов. Объясните их роль в изготовлении продукции пищевых производств.
37. Охарактеризуйте микробиологические основы консервирования овощей путем квашения и засолки.
38. Опишите микробиологические основы следующих способов консервирования: горячий разлив, маринование с использованием консервантов.
39. Опишите факторы, влияющие на термоустойчивость микроорганизмов в производстве консервов.
40. Охарактеризуйте микробную порчу квашеных овощей и способы её предотвращения.
41. Охарактеризуйте болезни хлеба, возникающие под действием микроорганизмов, и способы их предотвращения.
42. Охарактеризуйте микробиологическую порчу макаронных изделий и способы её предотвращения.
43. Охарактеризуйте микробиологическую порчу карамели, конфет, шоколада и способы её предотвращения.
44. Охарактеризуйте микробиологическую порчу кондитерских изделий с кремом и способы её предупреждения.
45. Опишите остаточную микрофлору консервов и виды микробной порчи консервов.
46. Охарактеризуйте первичные источники инфекции в спиртовом производстве.
47. Охарактеризуйте вторичные источники инфекции в спиртовом производстве.
48. Охарактеризуйте бактерии, инфицирующие сусло и пиво.
49. Охарактеризуйте плесневые грибы и дрожжи, инфицирующие сусло и пиво.
50. Охарактеризуйте бактерии, инфицирующие безалкогольные напитки.
51. Охарактеризуйте дрожжи и плесневые грибы, инфицирующие безалкогольные напитки.
52. Опишите дрожжи, инфицирующие виноматериал и вино.
53. Опишите плесневые грибы и бактерии, инфицирующие виноматериал и вино.
54. Охарактеризуйте болезни вин.
55. Изложите способы предупреждения заболевания вин и борьбы с инфекцией.
56. Изложите задачи микробиологического контроля в пищевой промышленности. Опишите виды микробиологического контроля и объекты.
57. Изложите задачи санитарно-гигиенического контроля пищевых производств. Перечислите объекты и раскройте сущность видов санитарно-гигиенического контроля.
58. Изложите санитарные требования к содержанию производственных, складских и вспомогательных помещений.
59. Изложите санитарные требования к оборудованию, таре, транспорту для перевозки пищевой продукции.
60. Объясните понятие личной гигиены работников пищевых производств. Изложите требования к соблюдению правил личной гигиены на предприятиях пищевой промышленности.
61. Охарактеризуйте пищевые инфекции, дайте характеристику возбудителей, симптомы заболевания, методы борьбы с инфекцией.
62. Охарактеризуйте пищевые отравления, дайте характеристику возбудителей, симптомы заболевания, методы борьбы с отравлением.
63. Охарактеризуйте пищевые отравления, вызываемые баночными консервами.
64. Охарактеризуйте объекты и этапы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в кондитерском производстве.
65. Охарактеризуйте объекты и этапы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в хлебопекарном производстве.
66. Охарактеризуйте объекты и этапы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля макаронного производства.
67. Охарактеризуйте объекты и этапы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пивоваренном производстве.
68. Охарактеризуйте объекты и этапы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в производстве спирта.
69. Охарактеризуйте объекты и этапы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в консервном производстве.
70. Охарактеризуйте основные группы санитарно-показательных микроорганизмов.
71. Дайте санитарно-гигиеническую оценку качества воды. Какие микробиологические показатели важны для оценки качества воды.
72. Дайте санитарно-гигиеническую оценку качества воздуха.
73. Опишите методику проведения санитарно-гигиенического контроля качества мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря, тары (смывы).
74. Опишите методику проведения санитарно-гигиенического контроля чистоты рук и одежды персонала (смывы).
Варианты домашних контрольных работ
Горизонтальные числа, выделенные жирным шрифтом от 0 до 9 – последняя цифра номера зачетной книжки
Вертикальные числа, выделенные жирным шрифтом от 0 до 9 – предпоследняя цифра номера зачетной книжки
Если ваш номер зачетки заканчивается на 12, то ваш вариант 12, с вопросами
№ 13, 30, 34, 58, 70.
| Последняя цифра шифра | |||||||||||
| Предпоследняя цифра шифра | 1,18, 46,59, | 2,19, 45,60, | 3,20, 44,61, | 4,21, 43,62, | 5,22, 42,50, | 6,23, 41,52, | 7,24, 40,52, | 8,25, 39,53, | 9,26, 38,54, | 10,27, 37,55,67 | |
| 11,28, 36,56, | 12,29, 35,57, | 13,30, 34,58, | 14,31, 43,59, | 15,32, 42,60, | 16,33, 41,61, | 17,34, 44,62, | 8,18, 46,61, | 9,19, 45,60, | 10,20, 44,59,70 | ||
| 1,33, 47,67, | 9,40, 48,68, | 17,38, 49,69, | 1,21, 43,58, | 2,22, 42,57, | 3,23, 41,56, | 4,24, 40,55, | 5,25, 39,54, | 6,26, 38,53, | 7,27, 37,52,65 | ||
| 2,32, 50,70, | 10,41, 51,71, | 11,28, 36,52, | 12,29, 35,51, | 13,30, 34,50, | 14,31, 33,49, | 15,22, 34,48, | 16,23, 35,47, | 17,34, 46,55, | 1,35, 45,54,73 | ||
| 3,31, 52,63, | 11,42, 53,64, | 2,36, 44,62, | 3,37, 43,61, | 4,38, 44,60, | 5,39, 45,59, | 6,40, 46,58, | 7,41, 18,57, | 8,42, 19,56, | 9,43, 20,55,67 | ||
| 4,30, 54,65, | 12,43, 55,66, | 10,44, 21,54, | 11,45, 22,53, | 12,46, 23,52, | 13,37, 24,51, | 14,38, 25,50, | 15,39, 26,49, | 16,18, 27,48, | 17,19, 28,47,73 | ||
| 5,29, 56,67, | 13,44, 57,68, | 1,18, 32,62, | 5,22, 36,61, | 9,26, 40,60, | 13,30, 44,59, | 17,34, 46,58, | 1,35, 40,57, | 2,36, 46,62, | 3,37, 45,61,72 | ||
| 6,28, 58,69, | 14,45, 59,70, | 2,19, 33,62, | 6, 23, 37,48, | 10,27, 41,51, | 14,31, 45,55, | 4,35, 41,56, | 5,44, 22,54, | 6,45, 21,55, | 7,46, 20,56,70 | ||
| 7,27, 60,71, | 15,46, 61,72, | 3,20, 34,49, | 7,24, 38,50, | 11,28, 42,57, | 15,32, 46,58, | 8,36, 42,59, | 9,43, 23,60, | 10,42, 24,61, | 11,41, 25,62,69 | ||
| 8,26, 62,73, | 16,37, 58,74, | 4,21, 35,51, | 8,25, 39,52, | 12,29, 43,60, | 16,33, 37,53, | 12,37, 43,59, | 13,38, 44,58, | 14,39, 45,57, | 15,40, 46,56,65 |
