A. Немецкий (одновременный вынос всех блюд)

Глубокая десертная тарелка имеет диаметр

А. 200 вместимость 250см куб;

В. 175 вместимость 250см куб;

С. 240 вместимость 500см куб;

D. 150 вместимость 250 см куб;

 

77. На какие классы делятся рестораны:

А. Люкс, высшая, первая, вторая;

В. Первая, третья, люкс, высшая;

С. Люкс, высшая, первая, третья;

D. Люкс, четвертая;

 

78. Какие блюда подают в кокильницах:

А. Рыба, запеченная в раковинах, печень налима, мидии, устрицы запеченные;

В. Раки отварные, почки в мадере, жульен из птицы;

С. Тефтели в томатном соусе, сосиски, перец фаршированный в соусе;

D. Бульоны;

 

79. Назовите посуду для подачи котлет «по-киевски»:

А. Овальное мельхиоровое блюдо, столовая мелкая тарелка;

В. Круглое мельхиоровое блюдо, столовая тарелка;

С. Фарфоровое блюдо, закусочная тарелка;

D. пирожковая тарелка;

 

80. Определите последовательность подачи горячих блюд, закусок:

А. Рыбные, мясные, из птицы, овощей и грибов, яичные, мучные;

В. Мясные, рыбные, из птицы, овощей и грибов, яичные, мучные;

С. Мясные, из птицы, овощей и грибов, яичные, мучные;

D. Овощные, мясные, яичные, мучные;

 

81. Для подачи, каких вин используют лафитные рюмки:

 

А. Красных столовых вин;

В. Белых столовых вин;

С. Для подачи алкогольных коктейлей;

D. Для сладких вин;

 

82. Первый фарфоровый завод в России был открыт в:

А. 1744г;

В. 1755г;

С. 1856г;

D. 1869г;

 

83. Определите последовательность подготовки торговых помещений к обслуживанию:

А. Уборка, расстановка мебели, получение посуды, приборов, столового белья, сервировка столов;

В. Расстановка мебели, уборка, получение посуды, приборов, столового белья, сервировка столов;

С. Расстановка мебели, получение посуды, приборов, столового белья, уборка, сервировка столов;

D. Сервировка столов, уборка помещения;

 

84. Назовите емкость фужера для подачи напитков:

А. 300 мл;

В. 150 мл;

С. 200-250 мл;

D. 400 мл;

 

85. Где хранят запас посуды официанты:

А. В серванте;

В. В буфете;

С. В сервизной;

D. На столе;

 

86. Для повышения противокоррзионной стойкости изделия из мельхиора покрывают слоем:

А. Никеля;

В. Алюминия;

С. Чугуна;

D. Кобальта;

 

87. Норма площади на одного посетителя в ресторанах с эстрадой и танцевальной площадкой:

А. 2м²

В. 1,8 м²

С. 1,7 м²

D. 1,6 м²

 

88. Норма площади на одного посетителя в ресторанах без эстрады и танцевальной площадки:

А. 1,8 м²

В. 2м²

С. 1,7м²

D. 1,6м²

 

89. Норма площади на одного посетителя в кафе:

А. 1,6м²

В. 2м²

С. 1,7м²

D. 1,5м²

 

90. Норма площади на одного посетителя в пивных барах:

А. 1,6м²

В. 1,5м2

С. 1,8м²

D. 2м²

 

91. Помещение, где гости друг друга встречают, ждут и отдыхают:

А. Аванзал

В. Вестибюль

С. Зал

D. Торговый зал

 

92. Температурный режим торгового зала:

А. 16-18⁰С

В. 20-25 0С

С. 21-23 0С

D. 19-21 0С

 

93. Вспомогательное помещение в ресторанах:

А. Сервизная

В. Вестибюль

С. Аванзал

D. Банкетный зал

 

94. Ширина банкетных столов в ресторанах:

А. 800-900мм;

В. 1200-1500мм;

С. 600-700 мм;

D. 1000-1200 мм;

 

95. Высота банкетных столов:

А. 760-780 мм;

В. 740-750 мм;

С. 1000-1050 мм;

D. 700-800 мм;

 

96. Высота фуршетных столов:

А. 1000-1050 мм;

В. 625-650 мм;

С. 700-800 мм;

D. 740-750 мм;

 

97. Размер ширины фуршетного стола:

А. 1100-1250 мм;

В. 800-850 мм;

С. 800-900 мм;

D. 1000-1050 мм;

 

98. Высота столов ресторана:

А. 740-750 мм;

В. 800-900 мм;

С. 800-850 мм;

D. 760-780 мм;

 

99. Размеры серванта:

А. 1000х450х900 мм;

В. 800х800х750 мм;

С. 850х850х750 мм;

D. 900х1400х750 мм;

 

100. Диаметр пирожковой тарелки:

А. 160-180мм;

В. 200-220 мм;

С. 260-280 мм;

D. 270-320 мм;

 

101. Отметьте, какого типа предприятия питания не существует:

A. Ресторан-заготовочная;

B. Кафе-бар;

C. Столовая-доготовочная;

D. Фабрика-заготовочная;

 

102. Какую услугу предприятия общественного питания не представляют:

A. Экскурсионное обслуживание гостей;

B. Изготовление кулинарной продукции;

C. Организация досуга;

D. Питание;

 

103. Какая услуга не относится к информационно-консультативным:

A. Прокат столового белья и посуды;

B. Консультация специалиста по приему гостей и сервировке стола к празднику;

C. Курсы повышения квалификации;

D. Консультация диетврача

 

104. Какая услуга не относится к прочим на предприятиях общественного питания:

A. Изготовление блюд собственного производства;

B. Организация продажи сувениров и цветов;

C. Упаковка кулинарных изделий;

D. Предоставление телефонной и других видов связи;

 

105. Какой метод обслуживания на предприятиях общественного питания не применяется:

A. Обслуживание шеф-поваром;

B. Комбинированный;

C. Обслуживание официантами;

D. Обслуживание метрдотелем;

 

106. Какое из требований не предъявляется к должности официанта:

A. Принимать заявку на обслуживание банкетов;

B. Знать виды и назначение посуды и приборов;

C. Знать правила подачи блюд и напитков;

D. Соблюдать профессиональную этику при обслуживании;

 

107. Отметьте название помещения, не относящихся к торговым:

A. Моечная посуды;

B. Бар;

C. Аванзал;

D. Раздача;

 

108 Что не относится к рекламным средствам:

A. Информация о товарообороте на предприятии общественного питания;

B. Слухи – «глухой телефон»

C. Наружная реклама и оформление предприятия общественного питания;

D. Билборды;

 

109. Что из наименований не относится к столовой посуде:

A. Фритюрница;

B. Чашка;

C. Соусник;

D. Суповая тарелка;

 

110. Пашотница предназначена для подачи:

A. Яиц сваренных мешочек;

B. Яиц сваренных вкрутую;

C. Горячих закусок;

D. Спаржи;

 

Керамическое производство возникло впервые в

A. Египте;

B. Германии

C. Индии;

D. Греции;

 

Методом выявления отношения потребителей к блюдам и кулинарным изделиям изучают

 

A. Формирующийся спрос;

B. Удовлетворенный спрос;

C. Реализованный спрос;

D. Не реализованный спрос;

 

113. Для получения необходимой плотности черепки фарфора обжигают при температура____град:

A. 1400;

В. 800;

С.1200;

D. 1000;

 

114. Что не относится к металлической посуде;

A. Фужер;

B. Порционная сковорода;

C. Кокотницы;

D. Кокильницы;

 

115. Сущность воспитательных задач рекламы заключается в:

A. Формировании и воспитании вкусов населения, в повышении культуры быта;

B. Воздействии на ускорение формирования спроса;

C. Пропаганде достижений существующего строя;

D. Расширение знаний населения о предприятиях питания;

 

116. Какой из приемов не относится к основным расстановки столов в зале:

A. Овалом;

B. Рядами;

C. Ёлочкой;

D. По диагонали;

Реклама призвана способствовать решению 

A. Экономических, идеологических, воспитательных и просветительных задач;

B. Экономических, идеологических, воспитательных;

C. Экономических, воспитательных и просветительных задач;

D. Идеологических, воспитательных и просветительных задач;

 

118. Деятельность по стимулированию сбыта продукции:

A. Мерчайдайзинг

B. Бранч;

C. Фри-фло;

D. Клише;

 

Обслуживание двумя официантами-это

A. Венская система

В. Французская система

 С. Шеф де ранг

D. Русская система

 

Система «первый официант» 

 

A. Шеф де ранг

В.  Венская система;

C. Русская система

D. Итальянская система

 

121. Какого типа предприятия общественного питания рекомендуется располагать в промышленной зоне:

А. Столовая;

B. Ночной клуб;

C. Рюмочная;

D. Бар;

 

122. Какой цех на предприятии общественного питания не относится к заготовочным:

A. Кондитерский;

B. Овощной;

C. Мясной;

D. Рыбный;

 

123. Какое из названий не относится к металлическим видам посуды:

A. Гончарная;

B. Мельхиоровая;

C. Латунная;

D. Чугунная;

 

124. Что из перечисленного инвентаря не относится к бару:

A. Сотейник;

B. Сифон;

C. Мензурки;

D. Шейкер;

 

125. Уберите название вида меню, которого не бывает на предприятиях общественного питания:

A. Индивидуальное;

B. Банкетное;

C. Комплексное;

D. Туристическое;

 

126. Раздел из перечисленных, который располагается в начале меню:

A. Фирменное;

B. Горячие закуски;

C. Супы;

D. Напитки;

 

127. Выберите раздел из перечисленных, который располагается в конце меню:

A. Хлеб;

B. Холодные закуски;

C. Холодные напитки;

D. Гарниры;

 

128. Выберете правильную должность сотрудника предприятий общественного питания:

A. Бухгалтер-калькулятор;

B. Повар-мясник;

C. Пекарь;

D. Кондитер;

 

129. Исключите один из элементов, который не входит в обслуживание в ресторане:

A. Пересаживание гостей;

B. Выполнение заказа;

C. Подача блюд и напитков;

D. Прием заказа;

 

130. Исключите из перечисленных несуществующий способ подачи блюд:

A. Немецкий (одновременный вынос всех блюд)

B. Французский (в обнос)

C. Русский (в стол)

D. Английский (перекладывание блюд на подсобном столе)

 

131. Отметьте название помещения, не относящееся к административно-бытовым на предприятиях общественного питания:

A. Склады;

B. Душевые;

C. Бухгалтерия;

D. Туалетные комнаты;

 

132. Указать последовательность записи вино-водочных изделий в карте вин:

A. Водка и водочные настойки, виноградные вина, десертные вина, шампанское, коньяк и ликер;

B. Шампанское, водка и водочные настойки, виноградные вина, десертные вина, коньяк и ликер;

C. Коньяк и ликер, водка и водочные настойки, виноградные вина, десертные вина, шампанское;

D. Десертные вина, водка и водочные настойки, виноградные вин;

 

 

133. Уберите из названий основных столовых приборов - вспомогательный:

A. Прибор фруктовый;

B. Нож-вилка;

C. Вилка гастрономическая;

D. Ложка для салатов;

 

134. Выберите из названий основных столовых приборов – вспомогательный:

A. Вилка для устриц;

В. Прибор рыбный;

C. Ложка для мороженого;

D. Чайная ложка;

 

135. Определить вид меню: потребитель обслуживается в установленный промежуток времени, предварительно сделав заказ:

A. «А парт»;

B Меню дневного рациона;

C. «Аля карт»;

D. «Табльдот»;

 

 

136. Уберите название документа, который не применяется при обслуживании посетителей:

A. Технологическая карта;

B. Прейскурант-цен;

C. Винная карта;

D. Карты-меню;

 

137. Уберите из названий главу, не входящую в меню предприятий общественного питания по месту учебы:

A. Мясные и рыбные закуски;

B. Первые блюда;

C. Вторые блюда;

D. Сладкие блюда;

 

138. Отметьте, в какое время суток не предприятиях общественного питания применяют меню экспресс-обедов:

А. Дневное;

B. При спецобслуживании;

C. Круглосуточное;

D. Вечернее;

 

139. При составлении, какого вида меню активное участие принимает заказчик;

A. Меню банкета;

B. Меню со свободным выбором блюд;

C. Меню заказных блюд;

D. Меню комплексных обедов;

 

 

140. Выберет товар, который в «Винной карте» бара указывается как сопутствующий:

A. Зажигалки;

B. Орешки;

C. Соки;

D. Кириешки:

 

141. Исключите из перечисленного название банкета, которого не существует:

A. Банкет без обслуживания официантами;

B. Банкет-фуршет;

C. Банкет-чай;

D. Банкет с полным обслуживанием официантами;

 

142. Укажите, какая из форм специального обслуживания является самой распространенной:

A. Обслуживание по типу «шведский стол»;

B. Организация семейных обедов;

C. Организация чайного стола;

D. Проведение дегустаций блюд;

 

143. Выделить самую отличительную особенность свадебного (юбилейного) банкета:

A. Широкий ассортимент блюд;

B. Обслуживание через официантов;

C. Музыкальное сопровождение;

D. Сервировка столов;

 

144. Отметьте, какой из перечисленных видов кофе подают охлажденным:

A. Айс-кофе по-английски;

B. Черный кофе;

C. Кофе по-французски;

D. Кофе по-японски;

 

145. Какой вид перечисленных кофе подают со стаканом воды:

                           

A. Кофе по-турецки;

B. Кофе по-варшавски;

C. Кофе по-арабски;

D. Кофе по-бразильски;

 

146. Укажите правильное название зрелищного мероприятия по приготовлению блюда на столе клиентов:

A. Фондю;

B. Тостю;

C. Сырная тарелка;

D. Ланч;

 

147. Отметьте, какой из методов обслуживания заказываются предварительно:

A. А-парт;

B. Шведский стол;

C. Буфетное обслуживание;

D. А-ля карт;

 

148. Подсобные столики, также накрывают скатертями или большими салфетками размером:

A. 80х80см

B. 50х50см

C. 30х50см

D. 50х80см