2018-02-13
171
Прием на работу
Перед тем, как приступить к стажировке предоставить администратору сан. книжку, копии паспорта, идент.кода и фотографию 3/4, а также заполненную анкету претендента.
На ознакомление с работой предприятия дается семь дней (7-ми дневная неоплачиваемая стажировка - обязательная, независимо от опыта работы).
С первого дня стажировки стажер выполняет все требования инструкции для официантов.
Стажер закрепляется за официантами из разных смен 2-й или 3-й категории. В обязанности официанта входит полная подготовка и обучение стажера.
Официант принимает решение о выводе стажера в зал и постоянно следит за его действиями, корректирует и указывает на недостатки в работе. Официант принимает решение о допуске стажера к аттестации.
За все грубые нарушения стажера, ответственность несет официант, который его стажирует.
График стажировки:
Первый день (11.00 – 15.00): (время выхода стажера на стажировку может быть изменено по желанию администратора или наставника)
- сдача документов, изучение инструкций официанта.
|
|
|
День второй и третий (11.00 – 15.00):
- Изучение обязанностей официанта на практике (выход в зал только для уборки грязной посуды), изучение меню, работа на компьютере.
День четвертый (11.00 – 1.00):
- Закрепление за официантом (наставником), стажер помогает официанту обслуживать клиентов, уборка столов и помещения. Встречу клиентов организовывает наставник.
День пятый и шестой (11.00 – 1.00):
- Стажер обслуживает клиентов и делает все, что касается обязанностей официанта под присмотром наставника. За кассу отвечает наставник.
День седьмой (11.00 – 1.00):
- Стажер обслуживает клиентов и делает все что касается обязанностей официанта без присмотра наставника. За кассу отвечает практикант.
Стажер принимается на постоянную работу после аттестации в том случае, если он отлично справляется с обязанностями и аттестован по 1-й или 2-й категории..
Ответственность
1. Не выход на работу официанта без уважительной причины или выход на работу в состоянии похмелья или в нетрезвом виде – увольнение (без оплаты отработанных дней).
2. В случае уважительной причины для невыхода на работу официанта, необходимо предварительно сообщить администратору, при этом договорившись со сменщиком, и сменщик должен сообщить об этом администратору лично.
3. За пререкания и неуважительное отношение к администратору – увольнение.
4. В случае систематических пренебрежений установленными правилами и нормами – увольнение.
5. В случае ухода с рабочего места более чем на 10 мин. штраф – половина дневной ставки, более 30 мин. - дневная ставка, более 60 мин. – прогул.
|
|
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Я проходила технологическую практику в доме кулинарии “ The Chef ”, меня там научили многому, различным выпечкам, оформлениям и подачи блюд. Также я научилась печь и оформлять торты и пироги, я узнала много чего о них теперь у меня есть опыт работы с ними.
Практика была для меня очень познавательной и увлекательной.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. https://ru.wikipedia.org/wiki/Официант
2. http://prof.sadu-kz.com/prof/waiter.html
3. https://studfiles.net/preview/6010593/page:3/
4. http://it-cafe.biz/instrukcia1.html
5. http://lomonpansion.com/articles_2_3505.html
6. Иванчук Д.В. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Организация обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2010
8. Кабушкин И.И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание, 2002.
9. Корнеев Н.В. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Технология обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2009
10. www.restoranoff.ru
11. www.arriva.ru
