Характеристика водорастворимых витаминов

Молекулы водорастворимых витаминов содержат гидрофильные группы (-NH₂; -ОН; -СООН и др.), которые способствуют их хорошему растворению в воде. В связи с этим они легко всасываются в кровь из кишечника, а их избыток быстро выводится с мочой, поэтому не возникает состояние гипер-витаминозов. В организме человека витамины этой группы не накапливают­ся, отсутствие их в пище приводит к быстрому развитию гиповитаминозов или авитаминозов, поэтому они должны систематически поступать в определенных количествах (табл. 10). Водорастворимые витамины отлича­ются термолабильностью и устойчивостью в кислой среде. Многие из них как кофакторы входят в состав различных ферментов, регулирующих обмен веществ. Так, например, в регуляции аэробного окисления углеводов при­нимают участие пять витаминов группы В и витамин С (рис. 44).

ТАБЛИЦА 2