Обзор мировых тенденций на рынке подсолнечного масла

Подсолнечное масло — жирное растительное масло, получаемое из семян подсолнечника. Это одно из важнейших растительных масел, имеющее высокое народно-хозяйственное значение. Оно пользуется наибольшим спросом у потребителей. В кулинарии применяется для жарки и для заправки салатов. Из него производят маргарин и кулинарные жиры. Кроме того, подсолнечное масло применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении и лакокрасочной промышленности. Подсолнечное масло входит в состав различных мазей.

Мировое производство масла подсолнечного в 2009 году составило 11,5 млн. тонн, при общем сборе семян подсолнечника в 3,04 млн. тонн.

Динамика производства масла подсолнечного в мире 2008-2009 гг., тыс. тонн

На мировом рынке подсолнечного масла следует выделить Турцию, Аргентину, страны ЕС, кроме России и Украины, о которых речь пойдет ниже. В Турции в 2009 году по сравнению с 2008 годом валовой сбор семян подсолнечника снизился на 4%, при этом объемы производства масла подсолнечного выросли на 22% с 516 тыс. тонн до 626 тыс. тонн. В 2010/11 (сентябрь – август) – 544 тыс. тонн. 4,8% от произведенного масла предназначено для экспорта. Импортного подсолнечного масла в страну ввозится 30% от его производства.

Несмотря на сокращение сбора семян подсолнечника в странах ЕС в 2009 году по сравнению с 2008 на 3%, производство масла подсолнечного выросло на 4%. Импорт масла в страну сократился с 1007 тыс. тонн в 2008 году до 970 тыс. тонн в 2009 (2010/11 (октябрь-сентябрь) – 103 тыс. тонн). Экспортные поставки масла остались практически неизменными: снижение составило 2%. В Аргентине наблюдается резкое снижение валового сбора подсолнечника: в рассматриваемом периоде на 95%. Причиной снижения сбора подсолнечника послужили тяжелые засухи в стране. При этом производство подсолнечного масла сократилось на 23%. Экспорт масла также был сокращен на 11%. Поставок импортного масла подсолнечного в страну не осуществляется. Снижение объемов сбора подсолнечника в Аргентине дает преимущество ее ближайшим конкурентам – России и Украине. По данным Госкомстата Украины в 2009 году было собрано около 6,4 млн. тонн семян подсолнечника, что на 2,5% меньше уровня 2008. По данным МинАП Украины средневзвешенная закупочная цена на подсолнечник в Украине по состоянию на 30 июля 2010 г. составляла 2769 грн/т, что на 39% превышает уровень цен на аналогичную дату прошлого года (1987 грн/т). Всего в 2009 году в Украине было произведено более 2,7 млн. тонн подсолнечного нерафинированного масла.

Динамика производства масла подсолнечного нерафинированного в Украине в 2009 году, тыс. тонн

              

             Производство подсолнечного масла в России

Рынок подсолнечного масла в России начал активно развиваться с 2001 года, после того, как в 1999 - 2001 годах государством был предпринят комплекс мер таможенного регулирования по ограничению экспорта семян подсолнечника и импорта растительных масел.

Валовые сборы подсолнечника в РФ имеют положительную динамику. За 10 лет сбор семян подсолнечника вырос на 65%. Значительный скачок произошел в 2005-2006 гг., когда был собран рекордный урожай.

Динамика валового сбора семян подсолнечника в России в 2000 – 2009 гг., тыс. тонн

После рекордного урожая в обозначенных годах посевные площади под подсолнечником были сокращены, урожайность в последующие годы также снизилась, что привело к снижению сборов семян подсолнечника, что в свою очередь вызвало резкий скачок цен на подсолнечное масло.

В 2009 году под подсолнечником посевная площадь увеличилась на 16,4% относительно уровня предшествующего года и составила 7171,1 тыс.га. Урожайность снизилась на 6,5%, составив 11,5 ц/га. Валовой сбор подсолнечника составил более 60 тыс. тонн. Семян подсолнечника в 2010 году по состоянию на 1 октября намолочено 2,4 млн. тонн, что на 15% больше уровня 2009 года аналогичной даты. Число предприятий, занимающихся переработкой семян подсолнечника в масло в РФ, растет из года в год. Если в 2005 году таких предприятий насчитывалось не более 20, то в 2009 году их стало 28. К крупнейшим производителям подсолнечного масла в России относятся Юг Руси, ЭФКО, Аткарский МЭЗ, МЖК Армавирский и другие.

Объемы производство подсолнечного масла в России колеблются из года в год.

Динамика производства масла подсолнечного в России в 2005 – август 2010 гг., тонн

В 2009 году масла подсолнечного было произведено более 2,5 млн. тонн, что на 35% больше, чем в 2008 году. А в январе – августе 2010 года отмечено снижение объемов производства масла подсолнечного – на 12% по сравнению с аналогичным периодом 2009 года.

От валового сбора семян подсолнечника зависят цены на подсолнечное масло. В 2002 – 2006 годах при стабильно растущих объемах собранных семян подсолнечника средние цены на масло оставались практически неизменными. В 2008 году после резкого снижения урожая подсолнечника, цена резко поднялась на 60% по сравнению с уровнем 2007 года. В 2009 году наметилась тенденция снижения цен на масло подсолнечное.

Динамика средних цен на подсолнечное масло в РФ в 2002 – сентябре 2010 гг., руб/кг

С конца сентября – начала октября на мировой рынок начинается поступление нового урожая семян подсолнечника. В связи с увеличением посевных площадей под подсолнечником ожидалось увеличение урожая. Но неблагоприятные погодные условия оказали негативное влияние на величину валового сбора. Таким образом, ожидается не характерный для данного времени года рост цен на семена подсолнечника, а, следовательно, и рост цены производителей на подсолнечное масло.

                           Классификация подсолнечного масла.

Подсолнечное масло в зависимости от обработки, уровня значений показателей качества и назначения подразделяют на марки в соответствии с таблицей 1.

Таблица 1

Марка подсолнечного масла

Назначение

Рафинированное дезодорированное "Премиум". Рафинированное дезодорированное "Высший сорт". Рафинированное дезодорирированное "Первый сорт".           Рафинированное недезодорированное. Нерафинированное "Высший сорт" Нерафинированное "Первый сорт"                 Нерафинированное для промышленной переработки.

Для непосредственного употребления в пищу и для производства продуктов детского и диетического питания. Для непосредственного употребления в пищу и для производства пищевых продуктов. Для непосредственного употребления в пищу и для производства пищевых продуктов. Для производства пищевых продуктов и для промышленной переработки.             Для непосредственного употребления в пищу, для производства пищевых продуктов для промышленной переработки. Для непосредственного употребления в пищу, для производства пищевых продуктов для промышленной переработки.   Для промышленной переработки.

                  Ассортимент растительных масел.

 

Наиболее распространенными видами пищевых масел являются подсолнеч­ное, хлопковое, соевое, арахисовое, горчичное и др.

Подсолнечное масло (ГОСТ 1129-73) вырабатывают ра­финированным, нерафинированным и гидратированным.

Рафинированное масло на сорта не делят. Вырабатывают не дезо­дорированное и дезодорированное. Масло прозрачное, без отстоя, почти бес­цветное, вкус и запах слабо выражены (недозодорированное).

Нерафинированное и гидратированное масла вырабатывают высшего, пер­вого и второго сортов. Нерафинированное и гидратированное масла высшего и первого сорта должны иметь вкус и запах подсолнечного масла, без посторонних запахов, привкуса и горечи. В гидратированном и нерафинированном маслах второго сорта допускаются слегка затхлый запах и привкус легкой горечи, может быть осадок; легкое по­мутнение в гидратированном масле.

В продажу поступает «Масло кубанское салатное» рафинированным, дезо­дорированным (без вкуса и запаха) и нерафинированным высшего, первого и второго сортов.

Кукурузное масло вырабатывают из зародышей кукурузы (зародыши содержат жира до 50%). В продажу поступает рафинированное масло прозрач­ное, без осадка, золотисто-желтого цвета, вкус и запах слабо выражены.

Соевое масло вырабатывают из бобов сои. В продажу поступает рафи­нированное дезодорированное (цвет светло-желтый) и гидратированное первого сорта (с легким помутнением). Используется для тушения, жарки, так как при нагревании не теряет своих первоначальных оздоровительных свойств.

Горчичное масло выпускают нерафинированным высшего, первого и второго сортов. Масло имеет коричнево-желтый или зеленовато-желтый цвет, прозрачное, вкус и запах — приятные, свойственные горчичному маслу. Исполь­зуют в хлебопечении и консервной промышленности.

     Рапсовое масло в продажу поступает только рафинированным (ГОСТ 8988-77), имеет специфический вкус и запах, темно-коричневый цвет с зеленова­тым оттенком.

  Хлопковое масло получают из семян хлопчатника. В продажу посту­пает только рафинированное масло высшего, первого и второго сортов, полу­ченное прессованием. При комнатной температуре масло прозрачное, не дает от­стоя, а при 0°С — застывает. Используется так же, как подсолнечное.

  Оливковое масло получают из плодов оливкового дерева. Основными поставщиками в Россию являются Испания, Италия, Греция и др.

  Лучшим оливковым маслом считается масло с французским названием «Huiled’olive Vierge». Оливковое масло (ТУ10-04-11/13-87) имеет приятный вкус и запах, хорошо усваивается. Лучшие сорта масла имеют цвет от светло-желтого до золотисто-желтого, низшие сорта — зеленоватого оттенка. Высшие сорта масла получают холодным прессованием из мякоти недозрелых плодов, и такое масло называют прован­ским (золотисто-желтого цвета). Их используют непосредственно в пищу и для лечебных целей.

  Кокосовое масло  (ГОСТ 10766-84) имеет неприятный вкус и сладко­ватый запах. По консистенции напоминает топленое коровье масло, снежно-белый цвет.

Пальмовое масло имеет оранжево-красный цвет, приятный специфи­ческий запах, напоминающий запах фиалки.