2020-01-14
257
Ресторан_____________________________________
МЕНЮ – ЗАМОВЛЕННЯ №_______на___________чол.
(є розрахунковим документом)
Замовник_____________________________________________________
Організація чи приватна особа, прізвище, ім’я, по-батькові, адреса
Назва залу____________________________________________________
Дата і час обслуговування____________________
Меню – замовлення склав: З умовами замовлення згоден:
Метрдотель___________________________
Замовник______________________________
| № п/п | Назва страв і напоїв | Одиниця виміру | Ціна | Замовлено | Факт. відпущено | ||||
| К-ть | Сума | К-ть | Сума | ||||||
| 1. Кулінарна продукція | |||||||||
| 1 | |||||||||
| 2 | |||||||||
| 3 | |||||||||
| 4 | |||||||||
| 5 | |||||||||
| 6 | |||||||||
| 7 | |||||||||
| 8 | |||||||||
| 9 | |||||||||
| 10 | |||||||||
| Разом по кухні: | |||||||||
| 2. Закупні (буфетні) товари
| |||||||||
| 1 | |||||||||
| 2 | |||||||||
| 3 | |||||||||
| 4 | |||||||||
| 5 | |||||||||
| Разом по буфету: | |||||||||
| ВСЬОГО: | |||||||||
5% за високу культуру обслуговування
Ціни і сума перевірені
_________________________Аванс № ________ від __________грн.____________коп.
Доплата № _________ від ___________грн.____________коп.
В тому числі за квіти ___________грн.____________коп.
„ ___” ___________200_ р. Отримано всього ___________грн.____________коп.
Видав касир: ____________________ Отримав офіціант:____________________
____________Заміна у зв’язку з відсутністю окремих видів продукції та зміни цін в межах загальної суми замовлення
| Виключити з меню-замовлення | Включити до меню-замовлення | ||||||
| Назва | К-ть | Ціна | Сума | Назва | К-ть | Ціна | Сума |
| Всього | Всього | ||||||
Замовлення виконано повністю:
Метрдотель: Замовник:
Сплачено: Касир
Обслуговування проводили:
| Прізвище, ім’я, по-батькові | Посада | Примітка |
Відповідальний за обслуговування________________________________
Питання для самоконтролю:
1. Пояснити значення меню і прейскурантів в організації технологічних процесів.
2. Виявити структуру та зміст меню і прейскурантів.
|
|
|
3. Указати принципи складання меню.
4. Дати характеристику меню за часом створення.
5. Визначити види меню сніданків, їх характеристика.
6. Охарактеризуйте зовнішні особливості меню і прейскурантів.
7. Дати порівняльну характеристику меню різних видів.
8. За якими показниками здійснюється якісний аналіз меню.
9. Перелічити фактори, які впливають на цінову політику ресторанного меню.
10. Пояснити значення термінів: табльдот, а ля карт.
11. Виявити правила користування основними нормативно-технологічними документами – Збірником рецептур страв.
12. Пояснити методики розробки технологічних карт.
