Зразок Меню-замовлення

 

Ресторан_____________________________________

МЕНЮ – ЗАМОВЛЕННЯ №_______на___________чол.

(є розрахунковим документом)

 

Замовник_____________________________________________________

Організація чи приватна особа, прізвище, ім’я, по-батькові, адреса

Назва залу____________________________________________________

Дата і час обслуговування____________________

Меню – замовлення склав: З умовами замовлення згоден:

Метрдотель___________________________

Замовник______________________________

 

№ п/п	Назва страв і напоїв	Одиниця виміру	Ціна	Замовлено		Факт. відпущено
				К-ть	Сума	К-ть	Сума
1. Кулінарна продукція
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Разом по кухні:
2. Закупні (буфетні) товари
1
2
3
4
5
Разом по буфету:
ВСЬОГО:

 

5% за високу культуру обслуговування

 

Ціни і сума перевірені

_________________________Аванс № ________ від __________грн.____________коп.

Доплата № _________ від ___________грн.____________коп.

В тому числі за квіти ___________грн.____________коп.

„ ___” ___________200_ р. Отримано всього ___________грн.____________коп.

Видав касир: ____________________ Отримав офіціант:____________________

 

____________Заміна у зв’язку з відсутністю окремих видів продукції та зміни цін в межах загальної суми замовлення

 

Виключити з меню-замовлення				Включити до меню-замовлення
Назва	К-ть	Ціна	Сума	Назва	К-ть	Ціна	Сума
Всього				Всього

 

Замовлення виконано повністю:

Метрдотель: Замовник:

 

Сплачено: Касир

Обслуговування проводили:

Прізвище, ім’я, по-батькові	Посада	Примітка

 

Відповідальний за обслуговування________________________________

Питання для самоконтролю:

1. Пояснити значення меню і прейскурантів в організації технологічних процесів.

2. Виявити структуру та зміст меню і прейскурантів.

3. Указати принципи складання меню.

4. Дати характеристику меню за часом створення.

5. Визначити види меню сніданків, їх характеристика.

6. Охарактеризуйте зовнішні особливості меню і прейскурантів.

7. Дати порівняльну характеристику меню різних видів.

8. За якими показниками здійснюється якісний аналіз меню.

9. Перелічити фактори, які впливають на цінову політику ресторанного меню.

10. Пояснити значення термінів: табльдот, а ля карт.

11. Виявити правила користування основними нормативно-технологічними документами – Збірником рецептур страв.

12. Пояснити методики розробки технологічних карт.