Анализ современных направлений создания концепции дизайна предприятий питания

 

Кафе, рестораны, бары — с каждым днем их становится все больше, но лишь немногие выделяются из общей массы и запоминаются. Чтобы у подобного заведения появились завсегдатаи, оно должно чем то отличаться от всех остальных. Поводом для повторного посещения ресторана могут стать оригинальное меню, высококлассный повар, прекрасное обслуживание, низкие цены, скидки, продуманный интерьер, непринужденная обстановка и, наконец, приятная атмосфера.

Оформление кафе, ресторана, бара - не просто выбор мебели, но и разработка общей концепции дизайна. Гости обращают внимание на все: не только на оригинальность мебели, но еще и на то, как выгладят стены, потолок, двери, окна, а также на различные светильники и аксессуары. Гармоничное сочетание всех элементов обстановки помогает создать особую неповторимую атмосферу [3].

Помещение в китайском стиле представляет собой своеобразный комплекс дом-сад, в котором реальность переплетается с мифологией. Специфичными архитектурно-композиционными элементами в интерьерах ресторанов китайской кухни являются колонны, балюстрады, беседки, ширмы, стеклянные витражные конструкции. Ширмы могут быть либо стационарными, либо портативными. В их отделке применяются ажурный и рельефный декор, орнаментация, символические зооморфные и растительные изображения, иероглифические надписи. Главные цвета – красный, золотистый и коричневый.

Важным элементом архитектуры и оформления китайского ресторана может стать украшение дверей и окон. Их расположение обычно тщательно продумано: широкие дверные проемы, находящиеся друг против друга, соединяют интерьер с окружающим миром. Двери могут быть весьма причудливой формы – в виде круга или восьмиугольника. Так, круглые «лунные» двери символизируют совершенство бытия и напоминают о возвращении на небеса [3].

Безусловно, важную роль в создании китайского интерьера в оформлении окон и беседок играет текстиль. В большинстве случаев в китайском интерьере должны присутствовать легкие прозрачные занавески, пропускающие свет. Соответственно изящество китайского стиля предполагает использование легких, пластичных тканей. В данном случае востребован шелк и его имитация, тафта, тонкие росписи на грубых «бумажных» полотнах. Вместо прозрачной занавески можно повесить и вертикальные плотные рулонные шторы (австрийские или римские). С другой стороны, китайский интерьер может полностью исключать текстильное оформление окон.

Традиционным материалом для изготовления китайской национальной мебели является бамбук, обработанный специальным образом. Но китайские мебельщики не ограничивали себя только бамбуком и использовали древесину тика, дуба, вяза, красного дерева. Изюминка китайской мебели – использование различных техник декорирования (многослойная лакировка темным полуматовым лаком, тонировка, подчеркивающая натуральность материала, старение древесины, инкрустация и художественная резьба) [4].

Помимо специфичной мебели, в интерьерах современных ресторанов китайской кухни заметный акцент делается на оформление потолочной зоны и стен декоративными стеновыми панелями. В данном случае также востребовано натуральное дерево.

Кафе «Чайна-клуб» находится на юго-востоке Москвы в зеленом районе Жулебино, который рассчитан на 100 посадочных мест.

Здесь можно принять участие в одной из прекраснейших традиций Востока- чайной церемонии (зеленый, черный и белый чай, травяные, ягодные и цветочные сборы лучших сортов мира). Также в кафе можно заказать изысканные блюда китайской кухни.

Интерьер кафе выполнен в традиционном китайском стиле, в соответствии с канонами Фэншуй (см. Приложение 1). Элементы предметного наполнения, как и элементы архитектурно-пространственного компонента, выполнены в традиционной китайской манере. Мягкий свет китайских фонарей, китайские свечи, свитки с традиционной китайской живописью на стенах, мягкие диваны с уютными подушками у столиков. Все это в совокупности с не громкой мелодичной музыкой создает неповторимую атмосферу уюта и покоя.

Художественно-эстетическая организация интерьера кафе «Чайна-клуб» сочетает традиционные подходы к композиции и творческую интерпретацию культурных канонов Поднебесной. Интерпретация проявляется в избирательности и синтетическом сочетании традиционных элементов, их стилизации и модификации. Основным содержанием сюжетов художественно-эстетической организации интерьера является светская культура Китая периодов Мин и Цин. Периоды Мин и Цин можно считать временем расцвета китайского традиционного интерьера, формирования всех его основных характеристик. Цветовая семантика интерьера кафе соответствует общим принципам колористической символики китайской культуры. Три цвета – красный, желтый, сине-зеленый – являются в этой гамме доминирующими. Можно отметить тенденцию соответствия этих цветов композиционным доминантам интерьера. Предпочтение в оформлении отдается дракону, фениксу и бамбуку, олицетворяющим соответственно несокрушимую мощь нации, мир и спокойствие, долголетие и жизненную стойкость [5].

В стенах этого кафе клиент окунется в атмосферу покоя и уюта. Приятная музыка и внутренняя обстановка поведают о загадочной душе страны восходящего солнца. Изысканные блюда китайской кухни очаруют своей простотой и неповторимостью вкусов. Чайные церемонии и ароматный дым кальяна наполнят душу теплом и светом. А первоклассное обслуживание в кафе оставит наилучшее впечатление о проведенном времени [5].

Кафе «Ян Цзы» находится в городе Кироа, рассчитано на 70 посадочных мест. Кафе имеет 2 зала. В первом зале стоят круглые 4-х местные столики, 2-ой зал разделен на кабинки (4-х и 6-ти местные).

В кафе роспись стен в стиле легкой китайской живописи (см. Приложение 2). Пейзаж выполнен аэрографией по декоративной штукатурке, называемой короед. Неровная фактура стен придает особый колорит интерьеру, имитирующему старый китайский домик.

Основной композицией кафе является скульптура Хотея. Веселый божок, обещающий богатство привлекает посетителей. Гости заведения самозабвенно трут круглый животик скульптуры в ожидании исполнения желаний, и говорят – они исполняются. Скульптура выполнена из пенобетонных блоков, с росписью бронзой и позолотой. Тонкослойная деликатная, едва фактурная ручная лепнина на стенах и барной стойке покрыта настенной росписью под китайский пейзаж. Изображения птиц, цветов и традиционного китайского пейзажа с пагодами и водопадами, погружают посетителей в уютную атмосферу Китая [6].

Скульптура китайского Хотея выполнена из пенобетона. Зашпаклевана и выкрашена в золото. Время показало, что к Хотею ходят специально, погладить его живот и загадать желание, следуя старой китайской традиции.

Следуя прекрасной китайской легенде о танцующем журавле, трудно было сдержаться и не изобразить столь грациозную птицу.

Настроение гармонии, охватывающее с порога, невольно проецируется на все кафе, и восприятие антуража происходит сквозь призму ощущений, связанных с настенными росписями. Мебельный ансамбль изготовлен по персональным эскизам и индивидуальному заказу.

Также кафе имеет бар, винную полку и аквариумную крышку, стилизованные под пагоды — крыши [6].

Ресторан «Тао» открылся в январе 2004 года, в городе Москва. Находится по адресу 2-я Брестская ул., 37, стр.1. Работает с 12:00-23:00. Количество посадочных мест – 100, веранда-25.

Пройдя пешком от метро Белорусская по 2-ой Брестской улице и всего через пять минут возникнет настоящая китайская пагода – так выглядит снаружи ресторан Тао (в переводе с китайского - «путь»). Зайдя внутрь, клиент попадает в удивительный мир далекого Китая (см. Приложение 3).

В ресторане два уровня. "Нижний Китай" представляет собой бамбуковый сад с кабинками на шесть персон каждая. Темная мебель, классические китайские атрибуты: светильники, веера, красные занавески. Здесь же находится банкетный зал на 12 персон, выполненный в бардовых тонах. Перекрытия из темного дерева, на стенах китайские картины, декоративные цветы. В интерьере точно передан своеобразный колорит традиционных китайских улочек с приземистыми постройками и маленькими двориками. В залах превалируют приглушенные, глубокие тона с неожиданными яркими фрагментами, например, мерцающие золоченые павлины в каменистом садике. В декоре зала использован сухой бамбук. Бамбук в китайской культуре занимает особое место. Бамбук быстро растет, он высокий, прямой, очень прочный, вечнозеленый. Поэтому китайцы с древних времен сравнивали с бамбуком людей “честных, прямых, искренних, высоких духовных качеств». У китайцев это растение означает долгожительство, сыновнюю добродетель, а также зиму, поскольку, наряду со сливой и сосной, бамбук является одним из трех ее друзей. Бамбук - Эмблема Будды [7].

У лестницы, ведущей на второй этаж стоят две большие китайские вазы. "Верхний Китай" оформлен в классическом китайском стиле. Множество отдельных кабинок, красные шторы, всевозможные восточные аксессуары. В центре зала находится витрина со статуей Будды и антикварными вазами. На втором этаже - анфилада уединенных кабинок, обтянутых красным шелком. Китайцы издревле любили красный цвет, потому что красный — это цвет солнца и огня, он приносит людям тепло и свет. В китайской культуре красный цвет символизирует преданность и справедливость, а также является символом древнего Китая. В конфуцианской символике красный цвет означает небо, как некое светлое начало. Мягкое освещение китайскими светильниками гармонирует с мебелью темного дерева. Стены кабинок обшиты циновками, над столом яркий акцент - красочный веер из золотистой ткани. Уют кабинки располагает к приятной, неторопливой беседе.

В меню ресторана - изумительные закуски, разнообразная лапша, рис с овощами, мясом и птицей. Все блюда готовят китайские повара, супруги Шань Хай и Ван Лей. Так как ресторан являлся собственностью КНР, повара для этого ресторана отбирались китайским правительством с особой тщательностью, потому что в Китае «государственное» - знак высочайшего качества. Любители китайской кухни, несомненно, оценят большой ассортимент блюд меню [7].

В таблице 1 представлены все достоинства и недостатки трех вышеперечисленных китайских стилей, а именно: ресторана «Тао», кафе «Ян Цзы» и кафе «Чайна-клуб».

 

Таблица 1- Достоинства и недостатки китайских предприятий питания.

	Наименование предприятия питания	Достоинства	Недостатки
	1	2	3
	1. Кафе «Чайна-клуб»	- может принимать большое количество посетителей; - оригинальный дизайн; - проведение чайной церемонии; - имеет 2 торговых зала; - выдержана цветовая семантика.	-многослойная лакировка мебели; - скользкий пол.
1		2		3
2. Кафе «Ян Цзы»		- имеет 2 торговых зала; - оригинальный дизайн стен.		- громкая музыка; - неприметная барная стойка и мебель в торговом зале; - маленький ассортимент блюд и напитков.
3. Ресторан «Тао»		- может принимать большое количество посетителей; - оригинальный дизайн; - имеет 2 уровня; - имеет банкетный зал и отдельные кабинки; - большой ассортимент блюд; - выдержана цветовая семантика.		- жесткие стулья и лавки; - маленький банкетный зал.

 

Из таблицы 1 видно, что ресторан «Тао» соответствует китайскому стилю и недостатков очень и очень мало. Кафе «Чайна-клуб» и ресторан «Тао» могут принимать большое количество потребителей за один раз. Также кафе «Чайна-клуб» и ресторан «Тао», в отличие от кафе «Ян Цзы» имеют отдельные кабинка. В кафе «Чайна-клуб» и ресторане «Тао» выдержана цветовая семантика. Все выполнено по принципу колористической символике китайской культуры. Это три цвета- красный, желтый, сине-зеленый.

Таким образом, в данной главе были рассмотрены современные направления создания концепции дизайна предприятий питания. Также были выявлены достоинства и недостатки трех, уже существующих китайских предприятий питания – это ресторана «Тао», кафе «Ян Цзы» и кафе «Чайна-клуб».

Таким образом, в данном разделе была дана характеристика современных требований к проектированию предприятий питания., также были рассмотрены современные направления создания концепции дизайна предприятий питания. Были выявлены достоинства и недостатки трех, уже существующих китайских предприятий питания –ресторана «Тао», кафе «Ян Цзы» и кафе «Чайна-клуб».

дизайн кафе китайский кухня