2020-04-07
515
Характеристика упитанности птицы должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 раздела 5.2.6. ГОСТа 18292-2012 «Птица сельскохозяйственная для убоя».
Таблица 1
| Виды и возрастные группы птицы | Характеристика упитанности (нижний предел) |
| Куры яичных пород, цыплята, цесарки, цесарята | Мышцы развиты удовлетворительно. Киль грудной кости выделяется, образуя угол без впадин. Концы лонных костей прощупываются легко |
| Куры мясных пород, цыплята-бройлеры, индейки, индюшата | Мышцы развиты удовлетворительно. Форма груди округлая. Допускается незначительное выделение киля грудной кости. Концы лонных костей прощупываются легко |
| Утки, утята, гуси, гусята | Мышцы развиты удовлетворительно. Киль грудной кости может выделяться. У гусей под крыльями прощупываются незначительные отложения подкожного жира. У уток, утят и гусят жировые отложения могут не прощупываться |
| Мускусные утки и утята | Мышцы развиты удовлетворительно. Грудь широкая. Отложения подкожного жира могут отсутствовать |
| Перепела и перепелята | Мышцы развиты удовлетворительно. Киль грудной кости может выделяться. Концы лонных костей прощупываются легко. Подкожные жировые отложения отсутствуют |
|
|
|
Утки и утята (в том числе мускусные) в стадии интенсивной линьки сдаче не подлежат. Не допускается наличие пеньков на груди и бедрах. Допускается наличие на крыльях и хвосте не более шести пеньков.
Заключение
Ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их, на всех этапах технологии переработки, при транспортировке, хранении, а также в местах реализации. С учетом этих требовании ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки. Обязанность ветеринарного врача уметь определить степень упитанности животных, а также их соответствие определенным требованиям нормативных документов и классифицировать животных по категориям, представленным в этих документах.
Список литературы
1. Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия: ГОСТ 34120-2017. – Введ. 01.01.2019. –М.
2. Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия: ГОСТ 31777-2012. – Введ. 07.01.2013. –М.
|
|
|
3. Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия: ГОСТ 31476-2012. – Введ. 07.01.2013.–М.
4. Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия: ГОСТ 32225-2013. - Введ. 01.07.2015. –М.
5. Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия: ГОСТ 18292-2012. – Введ. -07.01.2014.–М.
6. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Серия «Технологии пищевых производств» - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. - 704 с.
7. Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник /под ред. Проф. М.Ф. Боровкова 3-е изд., доп и перераб. – СПБ.: Издательство «Лань», 2010 – 480с.
