2020-04-07
315Министерство образования и науки Российской федерации
СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Е.О. Никулина
Проектирование гостиничных и ресторанных комплексов
Методические указания
по выполнению контрольной работы
для студентов направления подготовки
«Гостиничное дело», заочной формы обучения
Красноярск
СФУ
2018
Никулина Е.О.
Проектирование гостиничных и ресторанных комплексов: Методические указания по выполнению контрольной работы для студентов направления подготовки «Гостиничное дело», заочной формы обучения / Е.О. Никулина – Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2018. – 165 с.
ОГЛАВЛЕНИЕ
| Введение …………………………………………………………………. | 4 |
| 1 Общие требования к контрольной работе…………………………….. | 6 |
| 2 Варианты контрольных работ…………………………………………. | 7 |
| 3 Список рекомендуемой литературы………………………………....... | 8 |
| 4 Перечень вопросов для зачета по дисциплине «Проектирование гостиничных и ресторанных комплексов»………………………… | 11 |
ВВЕДЕНИЕ
Основная цель изучения дисциплины «Проектирование гостиничных и ресторанных комплексов» дать будущим бакалавром необходимые теоретические и практические знания по организации проектирования гостиниц, сформировать профессиональные компетенций, связанные с освоением теоретических основ проектирования гостиничной деятельности, использованием нормативно-технической базы для осуществления проектной деятельности и формирования гостиничного продукта, организацией работы по проектированию гостиничных предприятий и других средств размещения.
Задачи изучения дисциплины «Проектирование гостиничных и ресторанных комплексов»: ознакомить с порядком и организацией проектирования предприятий гостиничной деятельности; с современными методами проектирования гостиничной деятельности; дать сведения о нормативно-технической базе проектирования гостиничной деятельности; ознакомление с принципами размещения и требованиями к зданиям гостиниц.
В соответствии с учебным планом подготовки студенты направления подготовки 43.03.03 Гостиничное дело профиль подготовки Ресторанная деятельность дисциплина «Проектирование гостиничных и ресторанных комплексов» изучается студентами заочной формы обучения в 8 семестре форма промежуточной аттестации – экзамен.
Дисциплина «Проектирование гостиничных и ресторанных комплексов» базируется на знаниях, полученных студентами при изучении следующих дисциплин: «Сервисная деятельность», «Организация гостиничной деятельности», «Гостиничный менеджмент», «Сертификация услуг».
В курс «Проектирование гостиничных и ресторанных комплексов» входит 4 темы:
1 Организация проектирования
2 Размещение гостиничных предприятий
3 Объемно-планировочные решения гостиничных предприятий
4 Основные конструкции гостиничных зданий
Процесс изучения дисциплины «Проектирование гостиничных и ресторанных комплексов» направлен на формирование следующих компетенций: готовность к разработке и предоставлению гостиничного продукта, в том числе в соответствии с требованиями потребителя, на основе новейших информационных и коммуникационных технологий (ПК-2); готовность использовать оптимальные технологические процессы в гостиничной деятельности, в том числе в соответствии с требованиями потребителя (ПК-8).
В результате освоения компетенций студент должен:
Знать: особенности гостиничного продукта; классификацию и типологию гостиниц и других средств размещения; принципы, требования и характеристики планировочных решений отдельных служб гостиничных предприятий; принципы проектирования, основные понятия о проекте, исходные данные для проектирования; требования нормативной документации объемно-пространственных решений гостиничных и ресторанных комплексов.
Уметь: определять главные принципы классификации гостиничных предприятий; обосновывать планировочные решения структурных служб гостиничных предприятий; использовать систему конкретных методов и приемов разработки проекта; использовать нормативную базу проектирования; определять площади помещений и здания гостинично-ресторанных комплексов.
Владеть: содержанием характеристик типов гостиничных предприятий, учитываемых при проектировании; нормативной документацией для проектирования гостиничных и ресторанных и гостиничных комплексов; технологией и методами определения площадей помещений гостинично-ресторанных комплексов.
1 Общие требования к контрольной работе
Контрольная работа является допуском к зачету. Отсутствие зачтенной контрольной работы означает, что студент не может сдавать экзамен по дисциплине «Проектирование гостиничных и ресторанных комплексов».
Контрольная работа выполняется студентом самостоятельно с использованием рекомендуемой литературы.
Контрольная работа должна быть выполнена печатным способом на компьютере и соответствовать стандарту предприятия СТО 4.2–07–2014 «Общие требования к построению, изложению и оформлению документов учебной деятельности»
На титульном листе контрольной работы должно быть указано:
* фамилия, имя, отчество студента;
* курс и номер группы;
*наименование дисциплины - «Проектирование гостиничных и ресторанных комплексов»;
*вариант.
Контрольные работы сдаются на кафедру за две недели до начало сессии. Нарушение сроков сдачи работы может привести к тому, что к началу зачета работа останется непроверенной и студент не будет допущен к его сдаче.
Теоретические вопросы во всех вариантах предполагают раскрытие содержания указанного термина, выяснение проблем, связанных с применением соответствующих норм, формулирование вывода о способах их решения.
Перед ответом на теоретический вопрос следует ознакомиться с рекомендованной литературой, начиная с учебников, нормативных документов и заканчивая монографической литературой и научными статьями в периодических изданиях и сборниках.
В конце контрольной работы приводится список использованной литературы. Библиографические ссылки, а также список использованной литературы оформляются в соответствии с установленными требованиями.
Контрольную работу подписать, указать дату ее выполнения.
Вариант контрольной работы выбираются согласно порядкового номера студента в списке группы.
Варианты контрольных работ
Вариант 1
1 Понятие архитектурного проектирования
2 Рассчитать площади жилой зоны гостиницы ** на 200 койко-мест
Вариант 2
1 Методы проектирования
2 Рассчитать площади жилой зоны гостиницы *** на 200 койко-мест
Вариант 3
1 Состав и содержание проекта
2 Рассчитать площади жилой зоны гостиницы **** на 200 койко-мест
Вариант 4
1Характеристика нормативно-технической документации для проектирования гостиничных предприятий
2 Рассчитать площади жилой зоны гостиницы ***** на 200 койко-мест
Вариант 5
1 Принципы размещения гостиничных предприятий
2 Рассчитать площади жилой зоны гостиницы *** на 400 койко-мест
Вариант 6
1 Градостроительные требования к зданиям гостиниц
2 Рассчитать площади жилой зоны гостиницы * на 200 койко-мест
Вариант 7
1 Требование к проектированию административно-хозяйственных помещений в гостиницах
2 Рассчитать площади жилой зоны гостиницы без звезд на 150 койко-мест
Вариант 8
1 Требование к проектированию помещений вестибюльной группы
2 Рассчитать площади жилой зоны гостиницы **** на 300 койко-мест
Вариант 9
1 Требования к проектированию комплекса жилых помещений гостиничного предприятия
2 Рассчитать площади жилой зоны гостиницы **** на 100 номеров
Вариант 10
1 Требования к проектированию помещений общественного назначения гостиничного предприятия
2 Рассчитать площади жилой зоны гостиницы *** на 200 номеров
Вариант 11
1 Требования к проектированию к служебным помещениям гостиничного предприятия
2 Рассчитать площади жилой зоны гостиницы * на 70 номеров
Вариант 12
1 Требования к проектированию к хозяйственным и производственным помещениям гостиничного предприятия
2 Рассчитать площади жилой зоны гостиницы *** на 350 койко-мест
Вариант 13
1 Типовое и индивидуальное проектирование
2 Рассчитать площади жилой зоны гостиницы ***** на 550 койко-мест
Список рекомендуемой литературы
1. Архитектурно-дизайнерское проектирование. Часть 3. Гостиница. Предприятие питания [Электронный ресурс]: учебное пособие [для студентов напр. 07.03.03 «Дизайн архитектурной среды»] / Сиб. федер. Ун-т, Ин-т архитектуры и дизайна; сост.: С.А. Истомина, Д.С. Жуковская. – Электрон. текстовые дан. (pdf, 17,6 Мб). – Красноярск: СФУ, 2017. – 217 с.
Режим доступа: http://Lib3.sfu-kras.ru/ft/LIB2/ELIB/u72/i-604401499.pdf
2. Архитектурное проектирование общественных зданий: учебник / А.Л. Гельфонд. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 368 с.
Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=501505;
3. Можаева, Н. Г. Гостиничный сервис [Текст]: учебник / Н. Г. Можаева, Г. В. Рыбачек. - Москва: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. - 240 с. Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=415579
4. Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах [Текст]: учебное пособие для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования по специальности "Гостиничный сервис" / А. В. Сорокина. – 2014. – 340 с.
Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=430064
5. Тимофеева, Е. С. Проектирование гостиничных и ресторанных комплексов [Текст]: учебное пособие для бакалавров вузов по направлению подготовки 101100.62 "Гостиничное дело", 100400.62 "Туризм", специальности 100103.65 "социально-культурный сервис и туризм" / Е. С. Тимофеева, С. А. Коломоец. - Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2015. - 192 с.
Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети «Интернет», необходимых для освоения дисциплины
Портал про гостиничный бизнес– Режим доступа: http://prohotel.ru/catalog
Журнал «Гостиничное дело» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
http://panor.ru/magazines/gostinichnoe-delo.html;
Журнал «Гостиница и ресторан: бизнес и управление» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://issuu.com/ukrainabooks/docs.
Перечень вопросов для экзамена по дисциплине «Проектирование гостиничных и ресторанных комплексов»
1 Понятие архитектурного проектирования
2 Методы проектирования
3 Типовое и индивидуальное проектирование
4 Состав и содержание проекта
5 Характеристика нормативно-технической документации для проектирования гостиничных предприятий
6 Классификации средств размещения
7 Принципы размещения гостиничных предприятий
8 Градостроительные требования к зданиям гостиниц
9 Классификация групп помещений гостиничных комплексов и их функциональная взаимосвязь
10 Требование к проектированию административно-хозяйственных помещений в гостиницах
11 Требование к проектированию помещений вестибюльной группы
12 Требования к проектированию комплекса жилых помещений гостиничного предприятия
13 Требования к проектированию помещений общественного назначения гостиничного предприятия
14 Требования к проектированию к служебным помещениям гостиничного предприятия
15 Требования к проектированию к хозяйственным и производственным помещениям гостиничного предприятия
16 Основные принципы расчета и проектирования гостиницы
