Давайте разберем порядок приготовления винегрета

Технология, 6 класс

Ребята! Урок технология, пока мы с вами на дистанционном обучении, у нас будет проходить следующем образом. Я вам скидываю на странице вконтакте группы Усвятский ДДТ или в личные сообщения конспект занятия. Вы его читаете и выполняете домашнее задание; приготовить то блюдо, про которое вы читали. Готовить можно самим или с мамой. На этом занятии это винегрет. Если по какой- то причине вы не хотите готовить винегрет, то приготовьте любой другой салат с овощами. Для обратной связи. Чтобы я видела, что вы выполнили задание блюдо нужно сфотографировать и выложить в комментариях к заданию. Все возникающие вопросы пишите мне в личку или на стене группы.

Тепловая кулинарная обработка овощей. Блюда из варёных овощей.

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке:

1. Основные и вспомогательные виды тепловой обработки продуктов

2. Оценка качества и оформление готового блюда из варёных овощей.

Приёмы тепловой обработки

Варка – это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров. Их варят в большом количестве жидкости (основной способ), на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку.

Жаренье – нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка. Овощи жарят сырыми или варёными.

Тушение – комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

Припускание – варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.

При приготовлении некоторых блюд применяют вспомогательные приемы тепловой обработки – это пассерование и бланширование.

Пассерование – легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассерованные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.

Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1–2 минуты.

Овощи, прошедшие тепловую обработку, полезны так же, как и сырые. Они могут быть основой для салатов и винегретов, гарниром к рыбе и мясу или самостоятельным блюдом.

Тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов заключается в их нагреве и доведении до заданной степени кулинарной готовности. При соблюдении правил здорового питания продукты должны подвергаться таким способам тепловой обработки, при которых в них сохраняется максимальное количество витаминов, минеральных веществ и живой энергетики. Как правило, это непродолжительные способы варки в воде и на пару.

Важное правило тепловой обработки. НИКОГДА НЕ ПЕРЕЖАРИВАТЬ И НЕ ПЕРЕВАРИВАТЬ, ОТ ЭТОГО УХУДШАЕТСЯ ВНЕШНИЙ ВИД ПРОДУКТА И ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА

При тепловой обработке в овощах уменьшается содержание витаминов и других питательных веществ.

Правила безопасной работы при тепловой обработке.

1. Нельзя наливать жидкость в кастрюлю до краёв.

2. Следует уменьшить нагрев после закипания жидкости.

3. Если ручки посуды нагреваются, то, снимая её с плиты, необходимо пользоваться прихватками.

4. Снимать крышку с горячей посуды, наклонив её от себя.

5. Закладывать продукты в кипящую воду очень осторожно.

6. На сковороду с горячим жиром продукты класть от себя, следить, чтобы жир не разбрызгивался.

 

Технология приготовления блюд из вареных овощей следующая;

1)первичная обработка,(сортировка, мойка, чистка)

ВАЖНО! Некоторые овощи перед тепловой обработкой не чистят

2)тепловая обработка овощей

 

После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены, т.к. при нарезании тёплые овощи, яйца и другие продукты теряют формун, кроме того, соединение их с охлаждёнными вызывает быструю порчу приготовленных блюд.

ВАЖНО! Чтобы свекла не окрасила все остальные овощи, её отдельно заправляют растительным маслом.

Салаты заправляют перед подачей. Перемешивать нужно осторожно, чтобы продукты не помялись.

Требования к качеству и оформлению готовых блюд следующие:

1. Варёные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки. Если это котлеты, то они должны быть овальной формы с равномерно поджаренной поверхностью.

2. Вкус варёных овощей должен соответствовать вкусу, соответственному этому овощу. Для овощного рагу - слегка острый, для морковных котлет - сладкий, специфичный для моркови.

3.Цвет и запах блюд - свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

4. Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформлении нельзя использовать несъедобные украшения (из пластмассы и т.п.).

5. Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей, чтобы продукты не заветрелись и не потеряли внешний вид.

Красиво оформленное блюдо - важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых

 

Давайте разберем порядок приготовления винегрета.

 

В состав винегрета входят следующие овощи:

Отварная свекла, отварная морковь, отварной картофель, соленые огурцы, квашеная капуста, лук репчатый, отварная фасоль(или горошек). Для заправки салата используют подсолнечное масло. Оформить салат можно зеленью или овощами, входящими в салат.

Технологическая последовательность приготовления винегрета.

1. Свеклу нарезать кубиками размером 5 на 5 мм переложить в салатник, добавить ложку подсолнечного масла и перемешать, чтобы другие овощи не приобрели цвет свеклы.

2. Картофель, морковь, огурцы, нарезать кубиками 5 на 5 мм, переложить в салатник.

3. Лук нарезать мелкими кубиками.

4. Добавить квашеную капусту, фасоль.

5. Посолить по вкусу, добавить подсолнечное масло, все ингредиенты перемешать.

6. Оформить готовое блюдо, выложить в салатник.