2020-04-12
488
Задания для оценки освоения УЧЕБНОЙ дисциплины
«Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены»
Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины
Задания для подготовки докладов, сообщений, рефератов или презентаций
1. Физиолгия микроорганизмов.
2. Морфология микробов
3. Распространение микробов в природе
4. Роль микроорганизмов в природе
5. Основные факторы внешней среды, влияющие на микробы
6. Распространение микробов в природе
7. Микробиология мяса и мясопродуктов
8. Микробиология рыбы и рыбных продуктов
9. Микробиология молока и молочных продуктов
10. Микробиология основных пищевых продуктов
11. Пищевые инфекционные заболевания
12. Зоонозы
13. Острые кишечные инфекции
14. Пищевые отравления
15. Глистные заболевания
16. Виды глистов и меры предупреждения глистных заболеваний
17. Гигиена и санитария труда
18. Рациональная организация трудового процесса
19. Личная гигиена работников ПОП
20. Инфекционные заболевания, недопустимые у персонала ПОП
|
|
|
21. Значение соблюдения правил личной гигиены
22. Санитарно – эпидемиологические требования к содержанию тела, рук, полости рта, одежде.
23. Медицинское обследование работников ОП
24. Санитарно – эпидемиологические требования к устройству и содержанию ПОП
25. Санитарно – эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде, таре.
26. Санитарно-эпидемиологические требования к работникам ПОП
27. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
28. Санитарно-эпидемиологические требования к состоянию рабочего места повара, кондитера
29. Санитарно-эпидемиологические требования к процессу приготовления сладких блюд
30. Санитарно-эпидемиологические требования к процессу приготовления мучных кондитерских кремовых изделий
31. Санитарно-эпидемиологические требования к использованию пищевых добавок.
32. Санитарно-эпидемиологические требования к реализацииенннннннннннннннннн7 готовой продукции и обслуживанию потребителей
33. Производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических правил на ПОП
34. Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство в РФ
35. Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд
Выбрать одну тему написать реферат
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ.
ТЕМА I. Основы микробиологии, понятие о микроорганизмах
Вариант А
1 Наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов.
|
|
|
a) Микробиология
б) Физиология
в) Микроорганизмы.
2 Мельчайшие живые организмы, широко распространенные в почве, воде, воздухе.
a) Вирусы
б) Микробы
в) Бактерии
3 Есть ли такое понятие в микробиологии, как полезные микробы
a) Да
б) Нет.
4 Кто является первооткрывателем микробов.
a) И.И. Мечников
б) Я.Я. Никитинский
в) А. Левенгук
5 Одноклеточные, наиболее изученные микроорганизмы.
a) Бактерии
б) Вирусы
в) Дрожжи
6 Одноклеточные или многоклеточные низшие растительные организмы, в своей
жизнедеятельности, нуждающиеся в готовых пищевых веществах и в доступе воздуха.
a) Дрожжи
б) Плесневелые грибы
в) Бактерии
7 Одноклеточные неподвижные микроорганизмы.
a) Вирусы
б) Микробы
в) Дрожжи
г) Бактерии
8 Особые инфекционные агенты, относящиеся к наиболее простым формам жизни, не имеющие клеточного строения.
a) Вирусы
б) Бактерии
в) Дрожжи
9 Состав микробов
a) Мышечная, костная, соединительная ткань.
б) Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода, ферменты.
10 Питание микробов.
a) Микробы питаются белками, жирами, углеводами, минеральными веществами.
б) Питательной средой.
11 Какие формы жизни можно отнести к микроорганизмам:
а) бактерии
б) вирусы
в) дрожжи
г) плесневые грибы
д) все ответы верны
12.Способы размножения микроскопических грибов:
а) почкованием
б) клеткованием
в) спорообразованием
г) плесневением;
13.Плесневые грибы поражают:
а) кондитерские изделия;
б) жиры;
в) молоко;
г) мясо;
Условия выполнения задания
1. Время выполнения задания: задание выполняется на занятии в аудиторное
время
2. Максимальное время выполнения задания: 10 мин.
3. Студент может воспользоваться собственными знаниями
ТЕМА 1,2. Основные пищевые инфекции и пищевые отравления
Вариант А
1 О чем свидетельствует наличие кишечной палочки на руках работника п.о.п.
a) Работали с загрязненными продуктами.
б) Низкая санитарная культура.
2 Каким образом происходит заражения мяса.
a) При убое и обработке на мясокомбинате.
б) При жизнедеятельности животных.
3 Что необходимо делать для того, чтобы сохранить качество мясных туш, кусков мяса.
a) Сразу же перерабатывать все мясо.
б) Строго соблюдать условия и сроки хранения.
в) Ничего не надо предпринимать.
4. Бомбаж бывает
а) микробиологический
б) ложный
в) ветрянный
г) химический
5 Что такое биологический бомбаж?
a) Вспученная банка консервы из-за нарушения режима стерилизации
б) Вспученная банка консервы из-за нарушения режима хранения.
6 Острые кишечные инфекции это - …
a) возбудители кишечных инфекций.
б) заразные заболевания, поражающие у человека кишечник и протекающие в острой форме.
7 Что такое «болезни грязных рук»
a) Это когда плохо моются руки.
б) Это когда на руках появляются гнойнички и другие «болячки»
в) Это когда возбудители микробов проникают в организм только через рот с водой и пищей, приготовленной с нарушениями санитарно – эпидемиологических правил.
8 Особо опасная инфекция, проникающая в организм человека через рот.
Инкубационный период 2…6 дней. Признаки болезни: внезапные, неудержимые поносы и
рвота, слабость, головная боль, головокружение, t тела 350 С, судороги.
a) Холера
б) Паратиф
в) Брюшной тиф.
9 Как предотвратить заболевания человека заразным заболеванием Ящур.
a) Всё мясо и молочные продукты использовать только в те блюда, которые проходят
тепловую обработку.
б) Никак.
в) Таких животных нужно убивать.
10 Пищевые отравления это - …
a) Острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для
организма вещества микробной и немикробной природы.
б) Когда болит живот.
в) возбудители кишечных инфекций.
11. Сколько раз в год повар обязан проходить исследования на глистоносительство
|
|
|
А) 1раз в год
б) 2раза в год
в) Зраза в год
12. Что относится к Продуктам временно ядовитым
А) картофель зеленый, рыба в период нереста
б) сырая фасоль, грибы
в) ядовитые примиси
13. Возбудители проникают в организм человека только через рот с водой или пищей
а) болезнь грязных рук
б) холера
в) пищевые отравления
ТЕМА 3,1. Общие сведения о санитарии и гигиене
Вариант А
1.Отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий
производственной среды на организм человека.
a) Личная гигиена.
б) Гигиена труда.
2.Ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного
питания.
a) Личная гигиена.
б) Гигиена труда.
3. Срок хранения пищевых отходов в цехах.
a) Не более 4-7 часов.
б)1 сутки.
в) По мере заполнение емкостей под отходы.
4. Комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде.
a)Дератизация
б)Дезинфекция
в)Дезинсекция.
5. Для каких целей используется 0,2% раствор хлорной извести.
a)Для обработки унитазов, раковин, умывальников.
б)Для обработки контейнеров для пищевых отходов.
в)Для дезинфекции столовой посуды, рук.
6.Комплекс мер по уничтожению грызунов.
a) Дератизация
б)Дезинфекция
в)Дезинсекция.
7.Комплекс мер по уничтожению насекомых.
a) Дератизация
б)Дезинфекция
в)Дезинсекция.
8. Стафилококки имеют форму:
a) цепочки;
б) пакета;
в) грозди винограда
9. Инфекционные заболевания недопустимые у персонала ПОП, при которых нет доступа к работе
а) Грипп типа Н, ветрянка, ОРВИ
б) туберкулёз, сифилис, гонорея,
в) туберкулёзные и венерические заболевания, ВИЧ-инфекции
г) синдром приобретённого иммунодефицита
10. Наука, изучающая возбудителей инфекционных заболеваний у животных и человека.
а) ветеринарная, микробиология
б) санитарная микробиология
в) с/х микробиология
г) промышленная микробиология.
11 Укажите основные гигиенические требования к содержанию Тела –
а) ежедневно перед работой одевать форму и мыть руки
б) ежедневно перед работой принимать гигиенический душ с использованием моющих средств.
|
|
|
в) ежедневно перед работой проверяться на гнойничковые заболевания
12 Дайте определение, производственная травма- это
а) повреждение организма человека на производствепри нарушении техники безопасности
б) не механическое повреждение организма человека на производстве.
в)механическое или тепловое повреждение организма человека на производстве.
13 Требования системы ХАССП это
а) общепринятые правила на ПОП, заверенные руководителем предприятия
б) система оценки и управления опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции
в)правила по санитарным нормам прописанные СЭС в РФ
ТЕМА 3,4. Санитарно- гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов
1.Кузов автотранспорта для перевозки пищевых продуктов должен быть:
а)открытым
б)закрытым
в)закрытым, обитым внутри оцинкованным железом
г)не имеет значения
2.Какие пищевые продукты можно перевозить в открытом автотранспорте?
а)мясо
б)картофель
в)рыба
г)мука
3. Назовите виды документации, которую нужно иметь при транспортировании пищевых продуктов:
а) санитарная книжка продавца, лицензия на торговую деятельность б) сертификат качества и безопасности на продукцию, накладная, санитарный паспорт на машину, санитарная книжка у сопровождающего лица в) сертификат качества и безопасности на продукцию, накладная
4.Тара для перевозки продуктов должна быть:
а)специальная тара с плотной крышкой
б)герметично закрытая тара
в)ящики, лотки
5.Санитарная обработка автотранспорта:
а)ежедневно горячей водой. 1 раз в месяц – дезинфекция
б)ежедневная дезинфекция
в)ежедневно горячей водой с кальцинированной содой. 1 раз в месяц – дезинфекция
6.Запрещено принимать на пищеблоки:
а) потрошенную птицу
б)утиные, гусиные яйца
в)мясо без клейма и сопроводительных документов
г)крупу и муку с вредителями
7.Что не влияет на качество сырья при хранении:
а) соблюдение режима хранения
б) количество продуктов
в) соблюдение правил товарного соседства
г)наличие специального складского оборудования
8.Параметры микроклимата в холодильных камерах для мяса:
а) 0оС, - 85 %
б)2-6оС, - 60 %
в)2-6оС, - 70 %
9.Параметры микроклимата в холодильных камерах для рыбы:
а) -2оС, - 70 %
б)-2оС, - 90 %
в)2-6оС, - 60 %
10.Срок хранения сметаны:
а)24 ч
б)36 ч
в)72 ч
11.Твердые сыры хранят:
а) 72 ч
б)10 дней
в) 15 дней
12.36 часов хранят:
