Качество мороженой рыбы оценивают по следующим показателям: внешнему виду

Тесты

Для контрольного среза знаний обучающихся по дисциплине      «Товароведение однородных групп товаров (продовольственные товары)»

Вариант 1

Выберите правильный ответ:

1. Основной вид муки:

1) рисовая

2) гречневая

3) ржаная

4) пшеничная

2. Какое количество энергии выделяется при сжигании 1 г углеводов:

1) 3.3 ккал;

2) 9,0 ккал;

3) 4,0 ккал.

3. К лентообразным макаронным изделиям относятся:

1) макароны;

2) соломку;

3) лапшу;

4) вермишель;

5) фигурные

4. Манную крупу получают из:

1) пшеницы

2) ячменя

3) овса

4) проса.

5. Каким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид продовольственных товаров:

1) физико-химическим

2) органолептическим

3) товароведно-технологическим

6. Сырьем для производства сахара-рафинада служит ….

1) сахарная свекла;

2) сахарный тростник;

3) сахар-песок;

4) сахаро-паточный сироп

7. Сахару – песку присущи следующие дефекты:

1) комкование; слеживание;

2) плесневение

3) засахаривание;

4) черствение;

8. Сливы, абрикосы, персики относят к группе свежих плодов:

1) семечковых;

2) цитрусовых;

3) ягод;

4) косточковых

9. Баклажаны относятся к группе овощей:

1) томатные;

2) корнеплоды;

3) тыквенные;

4) клубнеплоды

10. К клубнеплодам относят овощи:

1) морковь;

2) свекла;

3) топинамбур; батат;

4) редис

11. В сахаре содержится углевод:

1) глюкоза;

2) сахароза;

3) фруктоза

12. В результате снижения температуры яйца после снесения, белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется:

1) белочная оболочка

2) воздушная камера

3) градинки

4) поры

13. Диетическое пищевое яйцо хранят не более.....дней:

1) 3

2) 7

3) 25

14. Какое количество энергии выделяется при сжигании 1 г углеводов:

1) 3.3 ккал;

2) 9,0 ккал;

3) 4,0 ккал.

15. Причины гниения мяса:

1) развитие гнилостных бактерий

2) развитие слизеобразующих бактерий

3) действие ферментов

16.Какой вид овощей не подлежит транспортированию навалом:

1) огурцы

2) свекла

3) картофель

4) арбузы

17. Благодаря какому веществу картофель отличается высокой пищевой ценностью:

1) вода

2) крахмал

3) клетчатка

18. При повышенной влажности меда возникает один из его дефектов:

1) появление темного слоя на поверхности;

2) потемнение меда;

3) брожение;

4) невыраженный аромат

19. Какое количество энергии выделяется при сжигании 1 г. белков:

1) 3.3 ккал;

2) 9,0 ккал;

3) 4,0 ккал.

20. Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости:

1) от массы и качества

2) от срока хранения

3) от качества и срока хранения

21. По характеру скелета все промысловые рыбы подразделяются на:

1) хрящевые, костистые, хрящекостные

2) хрящевые и хрящекостные

3) хрящекостные и круглоротые

4) круглоротые и хрящевые

При маринованном посоле используют следующие компоненты смеси: соль,...

1) уксусная кислота, нитрат натрия

2) сахар, бензойнокислый натрий

3) сахар, пряности, уксусную кислоту

4) пряности, сахар, лавровый лист

В зависимости от места обитания рыб делят на следующие группы: морские,...

1) пресноводные, питающие, полупроходные

2) речные, озерные, жирующие

3) пресноводные, проходные, полупроходные

4) речные, проходные, озерные

24. Рыбу маринованную делят на сорта:

1) первый и второй

2) высший и первый

3) высшей, первый, второй

4) на сорта не делят

25. Проходными считаются рыбы, которые живут:

1) в морях, а для нереста уходят в реки

2) в опресненных участках морей

3) постоянно в озерах и реках

4) постоянно в морях

26. Наименьшее количество влаги содержится в:

1) полукопченых колбасах

2) мясных хлебах

3) кровяных колбасах

4) зельцах и студнях

При обнаружении активного подтека в процессе хранения мясные

баночные консервы:

1) направляют на промпереработку

2) утилизируют

3) выпускают без ограничений

4) выпускают с понижением сортности

28. Согласно ГОСТ 1935-55, баранину выпускают:

1) в полутушах и четвертинах

2) в тушах и полутушах

3) в тушах, полутушах и четвертинах

4) в тушах

29. Стойкость мяса к микробной порче зависит от:

1) степени обескровливания

2) категории упитанности

3) термического состояния

4) возраста животного

5) пола животного

30. Диетическим является мясо:

1) кур

2) нутрий

3) индеек

4) цесарок

5) гусей

Тесты

Для контрольного среза знаний обучающихся по дисциплине «Товароведение однородных групп товаров (продовольственные товары)»

Вариант 2

Выберите правильный ответ:

1. Каким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид продовольственных товаров:

1) физико-химическим

2) органолептическим

3) товароведно-технологическим

2. Продуктом переработки какого злака является перловая крупа:

1) просо

2) ячмень

3) гречиха

3. Температура стерилизация плодоовощных консервов:

1) с выше 100ºС

2) менее 100 ºС

3) 50 ºС

4. Какое сырье используется для производства сахара-песка:

1) сахарная свекла, сахарный тростник

2) сахарная свекла

3) сахарный тростник

5. Основной масличной культурой в России является:

1) Хлопчатник

2) Плоды оливкового дерева

3) Земляной орех (арахис)

4) Подсолнечник

6. Как называют мороженые яичные продукты, которые изготовляют в виде смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, охлажденных и замороженных в специальной таре:

1) омлет

2) яичный порошок

3) льезон

4) яичный меланж

7. Определение каких характеристик пищевых продуктов предусматривает дегустация:

1) органолептических

2) количественных

3) физико-химических

4) биохимических

8. Какое количество энергии выделяется при сжигании 1 г. жира:

1) 3.3 ккал;

2) 9,0 ккал;

3) 4,0 ккал.

9. Основным сырьем простых хлебобулочных изделий являются:

1) мука, вода, соль, дрожжи

2) мука, вода, яйца, дрожжи

3) мука, молоко, соль

10. Какие плоды относятся к семечковым:

1) яблоки

2) сливы

3) подсолнух

4) гранаты

5) брусника

11. Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С:

1) томаты

2) баклажаны

3) перец сладкий

12. В сахаресодержится углевод:

1) сахароза

2) глюкоза

3) фруктоза

4) мальтоза

13. Какой сахар-рафинад обладает самой меньшей крепостью:

1) быстрорастворимый

2) литой

3) кусковой колотый в мелкой фасовке

14. Как называется продукт, состоящий из молочного жира, полученного из сливок:

1) Маргарин

2) Кулинарный жир

3) Сливочное масло

4) Растительное масло

15. Какие продукты получают из топленого молока:

1) катык, кефир

2) ряженка

3) кумыс

4) простокваша

16. Основные вещества, обусловливающие энергетическую ценность мяса:

1) белки, жиры, углеводы

2) витамины, белки

3) жиры, минеральные вещества

4) ферменты, витамины, белки

17. Куринные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые в зависимости:

1) от массы и качества

2) от срока хранения

3) от качества и срока хранения

18. Основной вид муки:

1) рисовая

2) гречневая

3) ржаная

4) пшеничная

19. Продуктом переработки, какого злака является пшено:

1) пшеница

2) ячмень

3) просо

20. Цвет пшеничной муки в/с:

1) белый с желтоватым оттенком

2) белый с сероватым оттенком

3) Белый с легким коричневатым оттенком

21. Сырьем, для производства вяленой продукции является рыба:

1) живая

2) подвяленная

3) пряного посола

4) маринованного посола

5) охлажденная

22. Копчение по температурному режиму отличают:

1) горячее

2) охлажденное

3) низкотемпературное

4) холодное

5) теплое

6) высокотемпературное

23. Для выработки высококачественной вяленой продукции  используется только....рыбы:

1) жирные

2) тощие

3) полужирные

4) особожирные

5) полутощие

Качество мороженой рыбы оценивают по следующим показателям: внешнему виду,...

1) запаху, вкусу

2) качеству разделки, запаху, вкусу

3) качеству разделки, консистенции, запаху

4) консистенции, вкусу, запаху