Задание для экзаменующегося

Вариант 22

1. Опишите технологию приготовления десерта «Яблоки в кляре» требования к качеству и сроки хранения и реализации десерта. Назовите санитарные нормы и правила при приготовлении данного десерта. Предложите свою подачу и оформление десерта.
2. Составьте технологическую схему приготовления десерта «Яблоки в кляре»
3. Решите ситуационную задачу.

Задача: Рассчитать количество продуктов и необходимых для приготовления 5000 г компота из свежих плодов. Определить количество порций, если выход одной порции 200г. Составить технологическую карту.

Инструкция.

1. Критерии оценивания задания 1 см. в Приложении 1.

2. Вы можете воспользоваться предоставленной литературой (при необходимости).

3. Оборудование: Компьютер, программное обеспечение, Интернет.

4. Время выполнения задания – первое задание - 15 минут, второе задание – 20 минут, третье задание 25 минут

Критерии оценки задания:

5 баллов – (90- 100% выполненной работы)

4 балла – (80 -89% выполненной работы)

3 балла – (70 -79% выполненной работы)

2 балла – (менее 70% выполненной работы)

 

Преподаватель                                                                       Быстрых К.В.

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Глазовский политехнический колледж»

 

МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

профессионального модуля ПМ 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Задание для экзаменующегося

Вариант 23

1. Опишите технологию приготовления десерта «Гурьевская каша» требования к качеству и сроки хранения и реализации десерта. Назовите санитарные нормы и правила при приготовлении данного десерта. Предложите свою подачу и оформление десерта.
2. Составьте технологическую схему приготовления десерта «Гурьевская каша»
3. Решите ситуационную задачу.

Задача: Рассчитать количество продуктов и необходимых для приготовления 27 порций желе из молока, если выход одной порции составит 150 г. Составить технологическую карту.

Инструкция.

1. Критерии оценивания задания 1 см. в Приложении 1.

2. Вы можете воспользоваться предоставленной литературой (при необходимости).

3. Оборудование: Компьютер, программное обеспечение, Интернет.

4. Время выполнения задания – первое задание - 15 минут, второе задание – 20 минут, третье задание 25 минут

Критерии оценки задания:

5 баллов – (90- 100% выполненной работы)

4 балла – (80 -89% выполненной работы)

3 балла – (70 -79% выполненной работы)

2 балла – (менее 70% выполненной работы)

 

Преподаватель                                                                   Быстрых К.В.

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Глазовский политехнический колледж»

 

МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

профессионального модуля ПМ 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Задание для экзаменующегося

Вариант 24

1. Опишите технологию приготовления десерта «Груши со взбитыми сливками и орехами» требования к качеству и сроки хранения и реализации десерта. Назовите санитарные нормы и правила при приготовлении данного десерта. Предложите свою подачу и оформление десерта.
2. Составьте технологическую схему приготовления десерта «Груши со взбитыми сливками и орехами» Решите ситуационную задачу.

Задача: Рассчитать количество продуктов и необходимых для приготовления 30 порций яблок в слойке, необходимое количество теста слоенного и закладку продуктов для теста. Составить технологическую карту.

Инструкция.

1. Критерии оценивания задания 1 см. в Приложении 1.

2. Вы можете воспользоваться предоставленной литературой (при необходимости).

3. Оборудование: Компьютер, программное обеспечение, Интернет.

4. Время выполнения задания – первое задание - 15 минут, второе задание – 20 минут, третье задание 25 минут

Критерии оценки задания:

5 баллов – (90- 100% выполненной работы)

4 балла – (80 -89% выполненной работы)

3 балла – (70 -79% выполненной работы)

2 балла – (менее 70% выполненной работы)

 

Преподаватель                                                                       Быстрых К.В.

 

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Глазовский политехнический колледж»

 

МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

профессионального модуля ПМ 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Задание для экзаменующегося

Вариант 25

1. Опишите технологию приготовления «Десерт Крем-брюле», требования к качеству и сроки хранения и реализации десерта. Назовите санитарные нормы и правила при приготовлении данного десерта. Предложите свою подачу и оформление десерта.
2. Составьте технологическую схему приготовления Десерт «Крем-брюле».
3. Решите ситуационную задачу.

Задача: Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций массой 200 г. блюда «Кисель молочный» /№952/ в столовой II категории. Замените сахар - песок на рафинадную пудру и молоко коровье цельное на молоко обезжиренной сухое. Инструкция.

1. Критерии оценивания задания 1 см. в Приложении 1.

2. Вы можете воспользоваться предоставленной литературой (при необходимости).

3. Оборудование: Компьютер, программное обеспечение, Интернет.

4. Время выполнения задания – первое задание - 15 минут, второе задание – 20 минут, третье задание 25 минут

Критерии оценки задания:

5 баллов – (90- 100% выполненной работы)

4 балла – (80 -89% выполненной работы)

3 балла – (70 -79% выполненной работы)

2 балла – (менее 70% выполненной работы)

 

Преподаватель                                                                       Быстрых К.В.

 

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Глазовский политехнический колледж»

 

МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

профессионального модуля ПМ 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

Задание для экзаменующегося

Вариант 26

1. Опишите технологию приготовления десерта «Крем ванильный из сметаны» требования к качеству и сроки хранения и реализации десерта. Назовите санитарные нормы и правила при приготовлении данного десерта. Предложите свою подачу и оформление десерта.
2. Составьте технологическую схему приготовления десерта «Крем ванильный из сметаны»
3. Решите ситуационную задачу.

Задача: Определите норму расхода продуктов для изготовления 80 порций желе из молока по рецептуре №605 (962). В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках.

Инструкция.

1. Критерии оценивания задания 1 см. в Приложении 1.

2. Вы можете воспользоваться предоставленной литературой (при необходимости).

3. Оборудование: Компьютер, программное обеспечение, Интернет.

4. Время выполнения задания – первое задание - 15 минут, второе задание – 20 минут, третье задание 25 минут

Критерии оценки задания:

5 баллов – (90- 100% выполненной работы)

4 балла – (80 -89% выполненной работы)

3 балла – (70 -79% выполненной работы)

2 балла – (менее 70% выполненной работы)

 

Преподаватель                                                                       Быстрых К.В.

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Глазовский политехнический колледж»

 

МДК 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков

профессионального модуля ПМ 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента