2020-05-21
1937
Обеспечение безопасности горячей кулинарной продукции:
1. При варке на пару температура внутри продукта должна быть не менее 85°С.
2. При жарке крокетов во фритюре, котлет, биточков основным способом их доводят до готовности в жарочном шкафу.
3. Срок хранения на раздаче готовых блюд должен не превышать 2 часа.
4. При необходимости хранения блюд и гарниров из овощей дольше положенного срока их охлаждают до 6°С и хранят не более 12 часов.
5. Охлажденные готовые блюда из овощей перед использованием прогревают до 90°С в жарочном шкафу.
6. Срок реализации кулинарной продукции после повторной обработки не более 1 часа.
7. При работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
Задание. Организовать рабочее место повара для работ по приготовлению
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
Внимательно прочитайте текст, изучите иллюстраци, схематически зарисуйте на листе бумаги Стол производственный(рис.1) и Стеллаж кухонный (рис.2), на них укажите номер рисунка того оборудования и инвентаря, который по вашему мнению должен там находиться согласно выше написанного текста. Прошу обратить внимание, что вы должны выбрать какого цвета доски могут находиться в горячем цехе согласно их назначения. https://studbooks.net/1929378/tovarovedenie/mikroklimat По данной ссылке вы должны ознакомиться как организовать уборку рабочего места повара. http://mir-restoratora.ru/?p=12792 По этой ссылке вы должны ознакомиться с типовой должностной инструкцией повара, из которой вы узнаете, что уборка рабочего места является обязанностью повара.
|
|
|
Выполненное задание отправлять на почту Lyubov.tolmacheva@mail.ru
Рис. 1 Стол производственный.
. 
Рис. 2 Стеллаж кухонный
Кухонный инвентарь и оборудование.
Рис. 3.Весы кухонные.
Рис. 4. Блендер
Рис. 5 Полка для разделочных досок.
Рис. 6 Набор кухонной посуды.
Рис.7 Разделочные цветные доски.
Рис. 8 Ножи.
Рис. 9 Посуда для подачи.
Рис. 10. Силиконовые лопатки.
