Фруктовый пирог двухслойный с начинкой ассорти

 

Пирог готовится из двух слоев (пластов) теста, между которыми укладывается фруктовая начинка, нижний слой – из сдобного дрожжевого теста, верхний – из песочного. В смазанную растительным маслом форму уложить пласт дрожжевого теста толщиной 1 см. Сверху на всю его поверхность уложить начинку: очищенные и нарезанные мелкой соломкой яблоки, смешанные с сахарным песком, отваренные в небольшом количестве воды – чернослив и курагу, свежие ягоды или повидло. Можно использовать одну начинку, но лучше сделать начинку ассорти, укладывая несколько различных начинок, каждую на свой участок пласта. Накрыть все слоем песочного теста, натирая его на крупной терке прямо на пирог. Толщина слоя песочного теста должна быть такой же, как и слой дрожжевого. Форму поместить в духовку, нагретую до 200 °C, и выпекать до образования румяной корочки – примерно 40 мин.

 

Пирог с укропом и сыром

 

Слоеное дрожжевое тесто – 500–600 г

укроп – 200 г

сулугуни – 200 г

брынза – 150 г

масло сливочное – 50 г

свежемолотый черный перец

яйцо для смазывания

 

Приготовление

Разогреть духовку до 180 °C. Для начинки промыть укроп, удалить стебли и мелко порубить. Чеснок очистить, раздавить и мелко нарезать.

Растопить масло в сковороде, добавить укроп и готовить на небольшом огне 2 мин. Добавить сыр, поперчить, хорошо перемешать и снять с огня. Остудить.

Раскатать 2/3 теста и распределить по форме так, чтобы края немного свисали. Выложить начинку ровным слоем, завернуть края теста внутрь.

Раскатать оставшееся тесто, выложить поверх начинки и аккуратно закрыть пирог. Накрыть полотенцем и дать пирогу отдохнуть 20 мин.

Взбить яйцо и смазать им пирог. Вилкой сделать несколько отверстий для выхода пара. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, примерно 40 мин. Остудить перед подачей.

 

Пирог из песочного теста с клюквой и заварным тестом

 

Сладкое песочное тесто –500 г

яйцо – 1 шт.

мелкий коричневый сахар – 1 ст. ложка

Для крема:

молоко – 250 мл

семена половины стручка ванили

желток – 4 шт.

сахарный песок – 50 г

мука – 20 г

кукурузная мука – 2 ч. ложки

Для начинки:

клюква замороженная – 400 г

сахарный песок – 75 г

 

Приготовление

Для начинки ягоды и сахар прогреть в кастрюле на слабом огне, помешивая, 20 мин. Должен получиться в меру жидкий сироп. Снять его с огня и полностью остудить.

Для заварного крема взбить желтки и сахар в большой миске до пышной белой массы, 2 мин. Добавить всю просеянную муку и 1–2 ст. ложки молока. Взбить до однородности.

Оставшееся молоко, смешанное с семенами ванили, довести до кипения на среднем огне. Добавить яичную смесь, не прекращая взбивать. Варить до загустения. Снять с огня. Остудить, накрыв поверхность крема пленкой, чтобы не образовывалась корочка. Охладить 30 мин.

Разогреть духовку до 200 °C. За 20 мин до начала работы с тестом достать его из холодильника. Разделить на две части – одну чуть больше другой. Обе раскатать в круги диаметром 30 и 26 см. Выложить больший круг в жаропрочную форму диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпечки. Выложить по кругу с краю заварной крем, в центр – начинку из клюквы.

Накрыть форму вторым кругом, предварительно проколов его в нескольких местах ножом. Аккуратно и красиво защипнуть края, срезав излишки теста. Из них можно сделать украшения для пирога. Взбить яйцо с сахаром до однородности и обмазать пирог.

Выпекать 15 мин. Уменьшить огонь до 160 °C и допекать до полной готовности, еще 10–15 мин.

Вынуть пирог из духовки, немного остудить. Подавать теплым, с ванильным мороженым.

 

Разборный пирог с сезонными ягодами

 

Слоеное дрожжевое тесто – 500 г

смесь любых сезонных ягод – 300 г

коричневый сахар – 120 г

яйца – 2 шт.

масло сливочное – 80 г

сливки жирностью 30–38 % – 100 мл

мука – 2 ст. ложки

сливочное масло для смазывания

 

Приготовление

Заранее полностью разморозить тесто. Разогреть духовку до 200 °C. Слегка раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм.

Растопить и остудить масло. Взбить яйцо с маслом, сливками, мукой и сахаром до однородности.

Получившимся кремом смазать тесто – но не слишком большим количеством, просто чтобы все тесто было промазано. Посыпать тесто ягодами и свернуть в неплотный рулет.

Смазать бумагу для выпечки маслом, застелить противень, на бумагу при желании установить форму-кольцо без дна. Разрезать рулет на куски шириной 3 см.

Установить куски рулета на бумагу на срез (как пеньки) на расстоянии 3–5 мм друг от друга. Полить каждую булочку яичной смесью.

Дайте расстояться в теплом месте 15 мин и выпекать 25–30 мин.

Пирог можно есть теплым или остывшим, его не нужно резать, можно просто разбирать руками.

 

Пирог с апельсиново-творожной начинкой

 

Для апельсиновой начинки:

Апельсин – 2 шт.

сахарный песок – 3–4 ст. ложки

Для заливки:

Сметана жирностью 20 % – 300 г

сахарный песок – 100 г

яйца – 2 шт.

тертая апельсиновая цедра – ½ ч. ложки

Для творожной начинки:

Творог жирный – 400 г

сахарный песок – 100 г

ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Для теста:

Мука – 2 стакана

масло сливочное – 200 г

яйца – 2 шт.

сахарный песок – 1 стакан

 

Приготовление

Заранее достать масло из холодильника, оно должно стать совсем мягким.

Взбить масло с сахаром в легкий крем, затем добавить яйца и снова взбить.

Просеять муку, всыпать в масляно-яичную смесь и быстро замесить тесто.

Если тесто слишком мягкое, добавить еще немного муки. Не вымешивать тесто долго, иначе оно станет грубым.

Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 мин.

Апельсины положить в миску и залить кипятком, оставить на 3 мин, затем слить воду. Повторить эту операцию еще 2 раза, чтобы удалить горечь.

Нарезать апельсины вместе с кожурой, удалить косточки и измельчить блендером.

Переложить в сотейник, добавить 3–4 ст. ложки сахара и поставить на огонь.

Довести до кипения и варить 20 мин, помешивая. Начинка должна немного загустеть. Остудить.

Творог растереть с ванильным экстрактом и сахаром до однородности. Сметану смешать с яйцом и 100 г сахара.

Разогреть духовку до 180 °C. Раскатать тесто и перенести в форму для выпечки (вам понадобится круглая форма диаметром 30 см или прямоугольная такого же объема). Прокатать скалкой по бортикам, удалить излишки теста.

На дно теста выложить апельсиновую начинку и разровнять, затем положить творожную.

Залить пирог сметанной заливкой и посыпать тертой апельсиновой цедрой.

Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать 40–45 мин. Достать пирог из духовки и полностью остудить перед подачей.