Шанежки с мясным фаршем и томатами

 

Мясной фарш – 1 ст. ложка

томаты спелые -1 шт.

лук репчатый -50 г

соль, перец черный молотый – по вкусу

 

Приготовление

Готовый мясной фарш из любого мяса уложить на лепешку ровным слоем по всей поверхности. Сверху доложить нарезанные кружочками томаты и репчатый лук. Посолить и поперчить. Запекать в духовке.

 

Шанежки с рыбным фаршем и томатами

 

Рыба филе – 50 г

томаты спелые-1 шт.

сыр тертый – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

 

Приготовление

Рыбное филе без косточек провернуть на мясорубке, посолить и разложить равномерно на всей поверхности лепешки. Сверху уложить нарезанный кружочками помидор, присыпав его тертым сыром. Запечь в духовке.

 

Шанежки с рыбным фаршем и луком

 

Рыба филе – 50– 100 г

лук репчатый -50 г

сметана – 1 ст.

ложка зелень петрушки-5 г

соль – по вкусу

 

Приготовление

Рыбное филе и очищенный репчатый лук провернуть на мясорубке, посолить, уложить на лепешку, посыпать измельченной зеленью петрушки, залить сметаной и запечь в духовке. Вместо сметаны можно использовать майонез в таком же количестве.

 

Шанежки с почками

 

Почки говяжьи – 50-100 г

лук репчатый – 50 г

огурцы соленые -50 г

соус томатный – ½ ст. ложки

соль – по вкусу

 

Приготовление

Почки отварить и провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на любом масле. Огурцы мелко нарезать. Все смешать. Если нужно, посолить, уложить на лепешку ровным слоем. Полить сверху томатным соусом и запечь в духовке.

 

Шанежки с квашеной капустой

 

Свинина жирная – 50-100 г

лук репчатый -50 г

капуста квашеная -100 г

зелень петрушки – 5 г

соль – по вкусу

 

Приготовление

Лук очистить и провернуть на мясорубке вместе с мясом, фарш посолить и перемешать. Квашеную капусту тушить до готовности на растительном масле или свином сале. Уложить на лепешку по всей поверхности мясной фарш слоем толщиной 1 см и не него такой же слой тушеной капусты. Посыпать измельченной зеленью и запечь в духовке.

 

Шанежки с капустой и яйцами

 

Капуста свежая – 250 г

яйцо -1 шт.

зелень петрушки-5 г

соль – по вкусу

 

Приготовление

Капусту очень мелко нашинковать и посолить. Яйцо отварить вкрутую, очистить и измельчить ножом. Нашинкованную капусту уложить на лепешку слоем толщиной 2 см, присыпать сверху измельченным яйцом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекать в духовке.

 

Шанежки с картофелем

 

Картофель – 200 г

лук репчатый -50 г

сало свиное -25 г

соль – по вкусу

 

Приготовление

Картофель вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком и отварить до готовности, горячим протереть через сито. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на свином сале. Подготовленную начинку уложить на лепешку, запекать в духовке.

 

Шанежки с куриными потрошками

 

Куриные потрошки -100 г

морковь -50 г

лук репчатый -50 г

соль – по вкусу

 

Приготовление

Куриные потрошки отварить в подсоленной воде и провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нашинковать. Морковь вымыть, нашинковать на крупной терке. Спассеровать измельченную морковь и лук на растительном масле, перемешать с фаршем из потрошков, посолить. Приготовленную начинку разложить на лепешку ровным слоем и запечь в духовке. В такую начинку можно также добавить 1–2 ст. ложки отварного рассыпчатого риса.

 

Чебуреки

 

Яйцо -1 шт.

лук репчатый – 350 г

соль – 0,5 ч. ложки

кефир – 1 стакан

водка – 1 ст. ложка

соль, черный молотый перец

бараний фарш – 700 г

масло растительное – 2 ст. ложки

масло растительное для фритюра

мука – 4 стакана

кинза нарезанная – 1 ст. ложка

 

Приготовление

Вскипятить 1,3 стакана воды с солью и растительным маслом. Всыпать, размешивая, 0,5 стакана муки, дать остыть. Добавить яйцо и водку, перемешать.

Постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Накрыть и оставить на 1 ч.

Лук очистить, мелко нарезать, посыпать солью и перцем и отбить деревянным молотком. Фарш пропустить через мясорубку, перемешать с кефиром, луком, кинзой, солью и перцем.

Тесто скатать в толстый жгут и нарезать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку. Разложить фарш по одной стороне лепешки, накрыть второй стороной и защипать края. Готовить чебуреки по одному в раскаленном масле, по 1 мин с каждой стороны.

 

БЕЛЯШИ

 

Для теста:

Мука-500 г

молоко – 200 мл

вода -100 мл

сахарный песок – 1 ст. ложка

масло растительное – 2 ст. ложки

дрожжи сухие – 10 г

соль – ¾ч. ложки

Для начинки:

Мякоть баранины или с добавлением говядины – 500 г

лук репчатый – 2 шт.

бульон-150 мл

соль, свежемолотый черный перец

молотая зира (по желанию)

 

Приготовление

Заранее налить бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставить в морозильник.

Подогреть молоко с водой. Смешать дрожжи с 3 ст. ложками жидкости, добавить 1 ст. ложку муки и сахар, оставить на 10 мин.

Смешать молоко и воду, добавить соль и перемешать до растворения. Всыпать половину муки, влить дрожжи и замесить тесто. Понемногу подсыпать оставшуюся муку. Вымесить тесто до гладкости и эластичности, смазать растительным маслом и поставить в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой.

Обмять подошедшее тесто и снова оставить на 30 мин.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Провернуть мясо через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, добавить зиру. Достать замороженный бульон и раскрошить при помощи скалки. Добавить лед в фарш.

Разделить тесто на шарики диаметром 6–7 см, прикрыть полотенцем. Растянуть шарик в лепешку, в центр положить 2–3 ст. ложки фарша.

Собрать концы лепешки в центр над начинкой и защипнуть, оставляя в середине маленькую дырочку. Немного приплюснуть беляш ладонью, делая его более плоским.

Разогреть растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положить в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться – значит, масло хорошо разогрелось.

Положить несколько беляшей в сковороду и жарить до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности.

Аккуратно переложить готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохранять в тепле.

 

Картофельные пирожки с зеленым луком

 

Картофель – 400 г

творог жирный – 400 г

яйца – 3 шт.

большой пучок зеленого лука

кукурузный крахмал – 2 ст. ложки

манка – 2 ст. ложки

масло растительное – 1 ст.

ложка соль – по вкусу

масло топленое

мелкие панировочные сухари -1,5 стакана

 

Приготовление

Творог уложить в застеленный полотенцем дуршлаг, стоящий в миске, сверху положить тарелку или досочку и поставить тяжелый груз. Оставить на 2 ч.

Картофель помыть щеткой, завернуть в фольгу и запечь в разогретой до 180 °C духовке до мягкости, 30–40 мин. Остудить немного, очистить и размять толкушкой или натереть на терке в миску

Протереть творог через сито в ту же миску, где лежит картофель. Добавить крахмал и манку, посолить, вымесить до однородности. Оставить на 20 мин.

Сварить яйца вкрутую, очистить, мелко порубить. Измельчить зеленый лук, посолить, немного помять пестиком или руками, добавить вареные яйца и растительное масло.

Насыпать на ладонь панировочные сухари, взять ложку картофельно-творожной массы (она довольно липкая), в центр – пол-ложки начинки из лука с яйцами. Залепить пирожок, обвалять его другую сторону в сухарях.

Готовые пирожки сразу же выкладывать в сковороду с разогретым топленым маслом. Жарить на среднем огне до коричневой корочки с обеих сторон. Подавать теплыми.

 

Пирожки печеные

 

Тесто для пирожков:

Мука пшеничная -1 кг

молоко – 0,5 л

яйца – 2 шт.

сахарный песок – 2 ст. ложки

масло растительное – 2 ст.

ложки дрожжи свежие-30 г

соль – ½ ч. ложки

 

Приготовление

В теплом молоке распустить дрожжи, добавить яйца, соль и сахар. Подсыпая просеянную муку, замесить не очень крутое тесто, добавив в конце процесса растительное масло. Оставить тесто в теплом месте, накрыв его тканью, на 2–2,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза («подойдет»), обмять его руками, дать выстояться еще примерно 40–50 мин, сделать вторую обминку и выложить на посыпанную мукой разделочную доску или чистую поверхность стола.

Отрезая куски от приготовленного теста, раскатать их на круглые лепешки толщиной примерно в 1 см и размером с чайное блюдце. На середину лепешек уложить начинку (по 2–3 ст. ложки), с трех сторон защипнуть над ней края лепешки таким образом, чтобы сформировался пирожок треугольной формы. Сформированные пирожки-треугольники уложить на смазанный растительным маслом противень, выдержать 20–25 мин (дать расстояться) при комнатной температуре, смазать сладким чаем, поместить в разогретую духовку и испечь при 190–200 °C. Вынув из духовки, смазать пирожки сладким чаем еще раз.

 

Начинка из мяса и овощей:

Мясо – 500 г

тыква или кабачки -300 г

лук репчатый -100 г

чеснок – 2–3 зубчика

перец черный молотый – ½ ч. ложки

соль – по вкусу

 

Приготовление

Мясо промыть, нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку, используя решетку с большими отверстиями, затем пожарить на сковороде в собственном жире, добавить перец и соль. Лук репчатый очистить и измельчить. Чеснок разобрать на зубчики, очистить от шелухи, нарезать мелко, пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. Пассерованные лук и чеснок разделить на 3 части. Тыкву (или кабачки) вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и натереть на крупной терке. Одну часть лука с чесноком добавить в мясо, другую – в натертую тыкву, вторую часть использовать для начинки. В каждый угол лепешки уложить по 1 ст. ложке начинки, защипнуть, сформировав треугольники.

 

Начинка грибная:

Шампиньоны свежие-500 г

лук репчатый -100 г

соль – по вкусу

 

Приготовление

Шампиньоны перебрать, промыть и мелко порубить. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и пассеровать на сливочном или растительном масле.

Соединить измельченные сырые шампиньоны с пассерованным луком, посолить по вкусу и тщательно перемешать.

 

Пирожки, жаренные во фритюре тесто:

 

См. рецепт дрожжевого теста в след, рецепте

Начинка мясная:

Мясо жареное – 500 г

лук репчатый – 200 г

перец черный молотый – по вкусу

соль – по вкусу

 

Приготовление

Репчатый лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Мякоть жирной свинины, постной говядины, куриное мясо нарезать кусочками и пожарить на сковороде в собственном жире до готовности. Пропустить через мясорубку вместе с подготовленным репчатым луком, добавить черный молотый перец и соль, тщательно перемешать.

 

Начинка грибная:

Шампиньоны свежие – 500 г

грибы сушеные – 50-100 г

лук репчатый -100 г

соль – по вкусу

 

Приготовление

Свежие шампиньоны перебрать, промыть и мелко нарезать. Лук репчатый очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Сухие грибы (лучше белые) промыть, замочить в воде на 2–4 часа, отварить в ней же до готовности и пропустить через мясорубку. Смешать провернутые отварные грибы с репчатым луком и мелко нарезанными сырыми шампиньонами, посолить по вкусу.

При жарке пирожков во фритюре выделяющийся из шампиньонов сок остается в начинке, благодаря чему она становится очень сочной.

 

Начинка яблочная:

Яблоки – 500 г

сахарный песок -2 ст.

ложки корица – ½ ч. ложки

 

Приготовление

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками, пересыпать сахарным песком и потушить до полуготовности (припустить). Затем добавить порошок корицы и перемешать.