Мука – 250 г
гречка – 50 г
мед – 100 г
чернослив – 100 г
масло сливочное – 100 г
соль – ½ ч. ложки
яйца – 2 шт.
молоко – ½ стакана
желтки – 2 шт.
сахарная пудра для обсыпки – 70 г
Приготовление
Замесить тесто из муки, меда, соли, дробленой гречки, яиц, желтков, теплого молока, мелко нарезанного чернослива. В конце замеса добавить растопленное сливочное масло. Дать тесту выстояться, обмять его еще раз и дать ему подойти. Сформировать шарики одинакового размера. Подошедшие шарики примять ладошкой, уложить на смазанный маслом противень, дать подойти еще раз. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности. Обсыпать пудрой или залить глазурью и обсыпать дробленым орехом.
Постные булочки с тыквой и маком
Мука – 3 стакана
вода – 1 стакан
тыква натертая – ½ стакана
масло растительное – 3 ст. ложки
сахарный песок – 3 ст. ложки
соль – 1 ч. ложка
дрожжи сухие-2 ч.
ложки мак-3 ст. ложки
масло растительное для смазывания булочек
Приготовление
Смешать ингредиенты для теста в следующей последовательности: вода, мука, растительное масло, сахар, соль, дрожжи. Оставить на 45 мин. Когда тесто будет готово, выложить в миску, присыпанную мукой. Дайте отдохнуть тесту 15 мин.
Раскатать тесто в круг на присыпанной мукой поверхности.
Вырезать из теста стаканом кружочки.
Кружочки смазать растительным маслом, посыпать сахаром и маком. Сложить кружочки по трое, друг на друга.
Свернуть сложенные по трое кружочки в рулетик, разрезать рулетик пополам, получатся две булочки, Поставить на противень срезанной стороной вниз.
Дать расстояться булочкам 25–30 мин.
Выпекать в разогретой до 200 °C в духовке в течении 30 мин.
Смазать поверхность булочек растительным маслом.
Постные несладкие булочки-кексы
Мука – 400 г
вода – 300 мл
масло растительное – 70 мл
дрожжи сухие – 2 ч.
ложки соль – 0,5 ч.
ложки сахар – 0,5 ч.
ложки томаты вяленые – 50 г
маслины – 50 г
зелень – 30 г
чеснок (зубчики) – 4 шт.
Приготовление
Смешать муку, соль, сахар и дрожжи. Добавить 50 мл масла и теплую воду, замесить тесто. Оно получается очень липким, таким и должно быть, муки не добавлять. При работе с тестом руки смазывать растительным маслом. Тесто положить в смазанную маслом миску и оставить на расстойку на 40–60 мин.
Пока бродит тесто, порезать маслины и томаты, чеснок мелко порубить, зелень порубить. Все смешать и добавить в тесто.
Разделить тесто на шарики примерно по 50 г, выложить в формы для кексов. Оставить минут на 25.
Выпекать кексы-булочки в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин. Горячие кексы после выпечки сразу же смазать смесью растительного масла, измельченной зелени и рубленной дольки чеснока.
Ватрушки с грушей
Для теста:
Мука – 2 стакана
яйца – 3 шт.
молоко – 100 мл
сахарный песок – 3 ч. ложки
дрожжи сухие-1 пакетик
масло сливочное – 2 ст. ложки
Для начинки:
Груши – 2 шт.
сахарный песок – 2 ст. ложки
масло сливочное – 1 ст. ложка
фундук рубленый – 2 ст. ложки
шоколад тертый – 2 ст. ложки
Приготовление
Смешать стакан муки, дрожжи, сахар и теплое молоко, накрыть тесто пленкой и поставить на 30 мин в теплое место. Затем добавить в тесто оставшуюся муку, масло и яйца. Вымесить тесто, накрыть пленкой и поставить на час в теплое место.
На посыпанном мукой столе скатать тесто в жгут, нарезать его на равные порции, каждую из которой раскатать в лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.
Для начинки: масло растереть с сахаром, груши мелко нарезать и перемешать с маслом, сахаром, орехами и шоколадом.
В центре каждой лепешки продавить и положить начинку. Поставить противень в теплое место на 10–15 мин. Смазать ватрушки яйцом и выпекать в духовке при температуре 220 °C в течение 20–25 мин.
Творожные ватрушки из слоеного теста
Слоеное тесто готовое – 450 г
яйцо – 1 шт.
творог – 500 г
сахарный песок – 100 г
ванильный сахар – 1 пакетик
крахмал -30 г
изюм – 50 г
натертая цедра одного лимона
Приготовление
Тесто разделить на 10 квадратов. Яйцо разделить на белок и желток.
Белком смазать края квадратов. Смешать творог, сахар, ванильный сахар, желток, крахмал, изюм и цедру. На каждый квадрат теста выложить 1 ст. ложку творожной массы. Квадрат сложить от угла к противоположному углу, чтобы получился треугольный пирожок. Края теста сдавить и сделать ножом надрезки на расстоянии 1 см друг от друга.
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него ватрушки, смазать их желтком и поставить в подогретую до 200 °C духовку. Выпекать 20–25 мин.
Крендельки с маком, кунжутом
Мука – 500 г
сахарный песок – 50 г
соль-10 г
дрожжи сухие -10 г
яйцо -1 шт.
масло сливочное – 1 ст. ложка
сода пищевая – 2 ст. ложки
вода – 1 стакан.
мак или кунжут – 3 г на один крендель
Приготовление
В кастрюлю всыпать муку с дрожжами, сахар, соль, влить яйцо, масло. Замесить тесто, добавить воду комнатной температуры – столько, чтобы тесто получилось средней консистенции. Месить тесто надо долго, чтобы оно хорошо отставало от посуды и рук. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.
Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, разрезать на полоски, а затем на кусочки равной величины (весом примерно по 70–80 г). Каждый кусочек теста скатать в шарик и уложить на столе. Снова накрыть пищевой пленкой и дать шарикам подойти, т. е. увеличиться в объеме.
Затем шарики раскатать в жгуты одинаковой толщины, длиной 25–30 см. Каждый жгут свернуть в форму кренделя и уложить на противень, смазанный растительным маслом.
В кипяченую воду добавить соду и смазать каждый крендель со всех сторон с помощью кисточки.
Посыпать крендели маком. Дать полежать 15 мин на противне.
Затем выпекать в горячей духовке при температуре 220–230 °C в течение 10–15 мин до золотистого цвета.
Горячие крендели смазать растительным маслом. Выложить на блюдо и подать с молоком, чаем, кофе.
Творожные колечки
Творог – 250 г
молоко —150 г
желток – 2 шт.
масло сливочное – 45 г
дрожжи сухие-11 г
мука – 250 г
масло для жарки – 250–300 г
сметана – 200 г
ванильный сахар -1
пакетик соль – по вкусу
Приготовление
Творог размять и протереть с солью и желтками, а также с дрожжами, замоченными в теплом молоке, добавить муку. Тесто поставить в теплое место на 2 часа.
Затем тесто выложить на стол, предварительно посыпанный мукой, вырезать из него колечки формочкой или стаканчиком, дать постоять в теплом месте 10 мин.
Нагреть масло и опустить колечки в масло. Обжарить, вынуть и уложить на блюдо, подавая к ним сметану, ванильный соус или сахарную пудру с ванилином.
Сочники
Мука -1,5 стакана
сахарный песок– ⅔ стакана
масло сливочное -75 г
сметана – 3 ст. ложки
яйцо -1 шт.
соль-5 г
сода – ¼ч. ложки
1 желток для смазывания
Для начинки:
творог жирностью 9 % – 150 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
мука – 1 ст. ложка
сметана – 1 ст. ложка
белок-1 шт.
Приготовление
В большой миске деревянной ложкой растереть сливочное масло. Добавить сахар, соль, яйцо и сметану и хорошо перемешать.
Просеять муку с содой. Всыпать муку в масляную смесь и быстро замесить тесто, вымешивать не больше 1 мин.
Для начинки смешать творог с сахаром, добавить сметану и белок, в конце всыпать муку.
Готовое тесто выложить на рабочую поверхность и слегка присыпать мукой. Раскатать в пласт толщиной 7–8 мм и формочкой или стаканом вырезать 10 кружков.
На половину кружка, немного отступив от края, положить творожную начинку. Накрыть второй половиной кружка и слегка прижать край. Переложить сочники на противень, застеленный пергаментом, и смазать желтком.
Разогреть духовку до 220 °C и выпекать сочники 10–15 мин, до румяной корочки.