2020-06-08
97
Анализ и разработка предложений по теме «Жиры как продукт питания и химическое сырье».
Задания для самостоятельного выполнения
1. Анализ и разработка предложений по теме «Жиры как продукт питания и химическое сырье».
Форма контроля самостоятельной работы:
Обсуждение анализа и разработки предложений по теме «Жиры как продукт питания и химическое сырье» на практическом занятии
Вопросы для самоконтроля по теме:
1. Какие органические соединения относят к жирам?
2. Какие типы жиров вам известны?
3. Раскройте роль жиров в организме
4. Какие типы холестирина вам известны?
Тема 4.7. Минеральные вещества в продуктах питания, пищевые добавки.
Основные понятия и термины по теме
Минеральные вещества, пищевые добавки.
План изучения темы
1.Роль минеральных веществ
2.Значение пищевых добавок
Краткое изложение теоретических вопросов:
Функции минеральных веществ в организме:
Пластическая функция в процессах жизнедеятельности и участие в построении тканей, в особенности костной, где кальций и фосфор – главные структурные компоненты.
|
|
|
Участие в обменных процессах человеческого организма: поддержание кислотно-щелочного равновесия, водно-солевого баланса.
Содействие в поддержании осмотического давления в клетках.
Воздействие на иммунную систему, систему кроветворения, свертываемость крови.
Участие в ферментативных процессах и в структуре ферментативных систем.
Особая функция минеральных веществ в поддержании кислотно-щелочного равновесия, обеспечивающего постоянство внутренней среды.
Согласно результатам научных изысканий, ацидоз (сдвиг внутренней среды организма в сторону повышения кислотности) вызывает преимущественно употребление белков и животных жиров, причем у людей пожилого возраста его проявления более выражены. Потребление углеводов приводит к сдвигам в щелочную сторону - к метаболическому алкалозу.
С учетом данного фактора минеральные элементы разделили на вещества, оказывающие щелочное и кислое действие.
Главный источник минеральных элементов представляет растительная пища, в первую очередь овощи и фрукты. Продукты растительного происхождения содержат минеральные вещества в наиболее активной форме, и организм их легко усваивает. Бобовые и зерновые при расщеплении в пищеварительном тракте синтезируют продукты, обладающие слабокислой реакцией.
Продукты животного происхождения (мясо, сыр, масло, рыба и другие, исключая полноценное свежее молоко) продуцируют более простые соединения, которые имеют кислую реакцию. Сдвиг в щелочную сторону обеспечивают изделия из белой муки, белый хлеб, рафинированный сахар, шлифованный рис и др.
|
|
|
Наиболее оптимальным источником качественных минералов является, конечно, вода из минеральных источников или горных ручьев. Так, например, долгожители Тибета и Кавказа используют весь полный генетический потенциал, проживая 110-120 лет. Химические элементы не вырабатываются в организме, а поступают из внешней среды: с продуктами питания, воздухом, через слизистые оболочки и кожу.
Пищевые продукты природа обогатила изобилием минеральных веществ, но в процессе их современной обработки теряется большая часть питательных веществ, в наибольшей степени это касается минеральных элементов.
Недостаток минеральных веществ может спровоцировать серьезные заболевания. К примеру, дефицит цинка в организме мужчины вызывает проблемы с потенцией, развитие алкоголизма. Недостаток кальция может стать причиной развития гипертонии, диагностируемой у каждого четвертого взрослого человека. Потребление хрома может предупредить возникновение сахарного диабета, поскольку он усиливает способность организма контролировать уровень сахара в крови.
Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенциии т. п.
Лабораторные работы – «не предусмотрено»
Практические занятия:
Заполнение таблицы по теме.
Задания для самостоятельного выполнения
1. Анализ и разработка предложений по теме «Замена жиров в технике непищевым сырьем».
Форма контроля самостоятельной работы:
Оценка а нализа и разработки предложений по теме «Замена жиров в технике непищевым сырьем» на практическом занятии.
Вопросы для самоконтроля по теме:
1. Какие источники минеральных веществ вам известны?
2 К чему может привести недостаток минеральных веществ?
Тема 4.8 Сбалансированное питание. 6 основных групп продуктов, распределенных в соответствии с их важностью для человека. Основные правила сбалансированного питания
Основные понятия и термины по теме
Сбалансированное питание. Пищевая ценность продукта
План изучения темы
1.Сбалансированное питание.
2. 6 основных групп продуктов, распределенных в соответствии с их важностью для человека.
3. Основные правила сбалансированного питания
Краткое изложение теоретических вопросов:
Пита́ние (физиологический акт) — поддержание жизни и здоровья человека с помощью пищи — процесс поглощения пищи живыми организмами для поддержания нормального течения физиологических процессов жизнедеятельности, в частности, для восполнения запаса энергии и реализации процессов роста и развития. Животные и другие гетеротрофные организмы должны есть, чтобы выжить; их рацион и процесс поглощения питательных веществ зависит от биологического класса, к которому они относятся. У человека и животных питание является обычным видом повседневной деятельности. Сбалансированное пита́ние (лат. rationalis — умный) — разнообразное и сбалансированное по всем компонентам физиологически полноценное питание здоровых людей. Рациональное питание является одним из главных компонентовздорового образа жизни — один из факторов продления активного периода жизнедеятельности человека[
Пища для человеческого организма, прежде всего, является источником энергии. Именно при ее превращениях — окислении и распаде сложных веществ на более простые — происходит выделение энергии, необходимой организму в процессах жизнедеятельности. (Энергию выражают в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж). 1 ккал соответствует 4,18 кДж).
|
|
|
Роль основных источников энергии принадлежит макронутриентам – белкам, жирам и углеводам. Доля энергии, которая может высвободиться из макронутриентов в ходе биологического окисления, характеризует энергетическую ценность (калорийность) продукта.
Коэффициенты энергетической ценности основных пищевых компонентов с учетом их средней усвояемости, зависящей, в частности, от химического состава, способа кулинарной обработки пищи, которой она подвергалась, и т.п., составляют:
По энергетической ценности (калорийности) пищевые продукты делятся на 4 группы:
1. Особо высокоэнергетичные; шоколад, жиры, халва....... 400—900
2. Высокоэнергетичные: мука, крупа, макароны, сахар...... 250—400
3.Среднеэнергетичные: хлеб, мясо, колбаса, яйца, яичный ликер, водка..100-250
4. Низкоэнергетичные: молоко, рыба, картофель, овощи, фрукты, пиво, белое вино..... до 100.
Энергетическая ценность является одним из основных свойств пищевого продукта, определяющих его пищевую ценность.
Пищевая ценность продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Энергия, которой обеспечивается организм при потреблении и усвоении питательных веществ, расходуется на осуществление трех главных функций, связанных с жизнедеятельностью организма. К ним относятся основной обмен, переваривание пищи, мышечная деятельность. Энергия, необходимая человеку для обеспечения основного обмена, зависит от возраста, пола, внешних условий и т.п. Считают, что за 1 час человек среднего возраста расходует 1 ккал на 1 кг массы тела. У детей этот расход в 1,3 — 1,5 раза выше. Для мужчины в возрасте 30 лет при среднем весе 65 кг (условно принят за стандарт) он составляет 1570 ккал, для женщины (30 лет, 55 кг) — 1120 ккал.
6 основных групп продуктов, распределенных в соответствии с их важностью для человека. Вода и напитки лежат в основании пирамиды, так как они — основа любого рациона. Вторыми по значимости и количеству потребления идут фрукты и овощи, за ними следуют злаки, картофель и крупы, затем — мясо, птица, рыба и яйца, а также молоко и молочные продукты; и, наконец, жиры, растительные масла, сладости.
|
|
|
По сути, сегодня не существует строгих, нормативно закрепленных правил составления пищевого рациона. Пожалуй, единственным правилом является разнообразие рациона, обеспечивающее все физиологические потребности человека. Общие рекомендации специалистов по формированию пищевого рациона включают:
— потребление разнообразных пищевых продуктов;
— поддержание идеальной массы тела;
— снижение потребления жиров, насыщенных жиров и холестерина;
— повышение потребления углеводов (крахмала, клетчатки);
— сокращение потребления сахара;
— сокращение потребления натрия (NаС1).
Последние рекомендации ВОЗ в области продовольственной политики включают следующие положения:
а) производство злаковых культур и картофеля должно обеспечить более 50% поступления энергии;
б) производство овощей (включая картофель) и фруктов должно обеспечить их потребление на уровне не менее 400 г в день на человека.
Лабораторные работы– «не предусмотрено»
Практические занятия:
Анализ информации по теме «Дефицит белка в пищевых продуктах и его преодоление в рамках глобальной продовольственной программы».
