2020-06-08
85
___________________________________________________
Рецептура № _____________ по Сборнику рецептур ______________________
| Сырье | Расход сырья На 1 порцию, г | Расход сырья (нетто), кг | ||||||||||
| брутто | нетто | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 | 100 | |
| Выход полуфабриката: | ||||||||||||
| Выход готового изделия: | ||||||||||||
Технология приготовления
(описание технологического процесса с указанием режимов механической и тепловой обработки)
Требования к оформлению и реализации:
Требования к качеству
Органолептические показатели:
| Характеристика готового изделия | ||||
| Характеристика п/ф, готового изделия | Внешний вид | Вкус и запах | Цвет | Консистенция |
Зав. столовой__________________________________________________
