2020-06-08
102
Заполнить таблицу по производству молочных продуктов с использованием ультрафильтрации (УФ).
| № п/п | Молочные продукты | Процесс производства |
| 1 | Белковое молоко | |
| 2 | Молоко «Волжское» | |
| 3 | Молоко повышенной стойкости | |
| 4 | Напиток «Волжский» | |
| 5 | Сметана | |
| 6 | Сыр Тильзитер | |
| 7 | Сыр Домашний | |
| 8 | Сыр Фета |
Ответить на контрольные вопросы
1. Вставьте пропущенные слова: Раствор проходит через полупроницаемую ____________, а твердая фракция (ретентат) ____________, в то время как __________ (пермеат) ____________.
2. Найдите соответствие:
| 1. Обратный осмос (00) | 1.концентрация органических компонентов посредством удаления части моновалентных ионов, например, натрия и хлора (частичная деминерализация применяется, когда требуется частичное обессоливание сыворотки, фильтрата УФ или концентрата УФ) |
| 2. Нанофильтрация (НФ) | 2.удаление бактерий и отделение макромолекул (в основном применяется для уменьшения количества бактерий в обезжиренном молоке, сыворотке и рассоле, а также для обезжиривания сыворотки, предназначенной для приготовления концентрата сывороточного белка (КСБ) и для фракционирования белков) |
| 3. Ультрафильтрация (УФ) | 3.концентрация крупных молекул и макромолекул (обычно применяется для концентрации молочных протеинов в молоке и сыворотке и для нормализации по содержанию белка при производстве сыров, йогуртов и некоторых других продуктов) |
| 4. Микрофильтрация (МФ) | 4.концентрирование растворов посредством удаления воды (дегидратация сыворотки, фильтрата УФ и конденсата УФ) |
3. Безмембранный осмос – это ____________________________________________________
4. Перечислите требования к мембранам.
5. В каких случаях ультрафильтрация применяется в сыроделии?
Д/з Опишите способ обработки сгустка, вырабатываемого с помощью ультрафильтрации
